Ingredients
Method
- Unte uma forma retangular de inox ou bandeja com manteiga e reserve. Separe todos os ingredientes antes de começar, pois a receita exige atenção constante.
- Coloque o leite líquido, o açúcar, o leite em pó e a manteiga em uma panela grande de fundo grosso. Misture bem com uma colher de pau antes de levar ao fogo. Se quiser a versão chocolate, acrescente agora os 80 g de chocolate em pó 50% cacau e misture até incorporar.
- Leve a panela ao fogo médio-alto, mexendo continuamente até o açúcar dissolver por completo e a mistura começar a ferver. Não pare de mexer para evitar que grude no fundo.
- Reduza o fogo para médio e continue mexendo sem parar por mais 10 minutos. A massa deve engrossar levemente e começar a soltar do fundo da panela.
- Desligue o fogo e continue mexendo a massa na própria panela por mais 8 a 10 minutos (ou 5 minutos em dias frios), até ela encorpar e ficar com textura de brigadeiro firme.
- Despeje a massa ainda quente na forma untada, espalhando com as costas de uma colher úmida para nivelar. Deixe esfriar em temperatura ambiente por pelo menos 1 hora e 30 minutos.
- Após o resfriamento completo, corte em quadradinhos de aproximadamente 3 cm com uma faca afiada. Sirva em seguida ou armazene em recipiente fechado.
Notes
Use uma panela de fundo grosso (alumínio ou inox pesado) para distribuir o calor de forma uniforme e evitar que a massa queime no fundo.
Não pare de mexer em nenhum momento durante o cozimento — é esse movimento constante que garante a textura cremosa e homogênea da rapadurinha.
O ponto certo da massa é quando ela começa a se desprender das laterais da panela e fica com consistência de brigadeiro mole. Se passar do ponto, ficará dura demais ao esfriar.
Em dias quentes e úmidos, a massa pode demorar um pouco mais para firmar. Se necessário, leve à geladeira por 20 minutos antes de cortar.
Para cortar sem quebrar, umedeça levemente a faca antes de cada corte — isso garante quadradinhos perfeitos e sem bordas esfareladas.
Não pare de mexer em nenhum momento durante o cozimento — é esse movimento constante que garante a textura cremosa e homogênea da rapadurinha.
O ponto certo da massa é quando ela começa a se desprender das laterais da panela e fica com consistência de brigadeiro mole. Se passar do ponto, ficará dura demais ao esfriar.
Em dias quentes e úmidos, a massa pode demorar um pouco mais para firmar. Se necessário, leve à geladeira por 20 minutos antes de cortar.
Para cortar sem quebrar, umedeça levemente a faca antes de cada corte — isso garante quadradinhos perfeitos e sem bordas esfareladas.