Go Back
risoles integral da Fer dourados e crocantes em bandeja de madeira, com um cortado ao meio mostrando o recheio de carne moída

Risoles Integral da Fer: Crocante e Saudável

Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 35 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 1 hour
Servings: 30 unidades
Course: Lanches
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 1 xícara água xícara de chá (240 ml)
  • 2 xícara leite integral xícara de chá (480 ml no total)
  • 1 colher de sopa margarina colher cheia
  • 1 unidade tablete de caldo de galinha
  • 1 a gosto sal para a massa
  • 3 xícara farinha de trigo integral xícara de chá (aproximadamente 360 g)
  • 1 colher de chá orégano seco opcional, para aromatizar a massa
  • 2 unidade ovos batidos, para empanar
  • 200 g farinha de rosca para empanar
  • 300 g carne moída patinho ou acém
  • 0.5 unidade cebola média picada finamente
  • 1 colher de sopa óleo de soja para refogar o recheio
  • 2 colher de sopa extrato de tomate
  • 2 colher de chá tempero completo sem sal
  • 2 colher de sopa cheiro-verde picado salsinha e cebolinha
  • 700 ml óleo de soja para fritar

Method
 

  1. Prepare o recheio: aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira e refogue a cebola picada em fogo médio por 3 minutos, até ficar transparente e levemente dourada.
  2. Adicione a carne moída à frigideira e mexa bem, quebrando todos os grumos. Cozinhe em fogo médio-alto por 8 a 10 minutos, até que toda a água evapore e a carne fique bem soltinha e levemente dourada.
  3. Tempere a carne com o tempero completo, o extrato de tomate e o sal a gosto. Misture bem, acrescente o cheiro-verde picado, desligue o fogo e reserve o recheio para esfriar completamente.
  4. Prepare a massa: em uma panela média, coloque a água, o leite, a margarina e o tablete de caldo de galinha. Leve ao fogo médio e aguarde levantar fervura, mexendo para dissolver o tablete.
  5. Quando ferver, adicione a farinha de trigo integral de uma só vez e o orégano (se usar). Mexa vigorosamente com uma colher de pau em fogo médio por 4 a 5 minutos, até a massa se desprender completamente do fundo e das laterais da panela.
  6. Despeje a massa sobre uma superfície limpa e lisa. Aguarde amornar por 5 minutos e sove levemente com as mãos por 2 minutos, só até ficar lisa e homogênea — não sove demais para não endurecer.
  7. Divida a massa em porções de aproximadamente 40 g cada. Abra cada porção com um rolo sobre superfície levemente enfarinhada, formando um disco fino de cerca de 10 cm de diâmetro.
  8. Coloque 1 colher de sopa cheia de recheio frio no centro de cada disco. Dobre a massa ao meio formando uma meia-lua e pressione bem as bordas com os dedos para selar; use um garfo para marcar e garantir o fechamento.
  9. Bata os ovos em um prato fundo. Passe cada risoles no ovo batido e em seguida na farinha de rosca, pressionando levemente para aderir bem. Repita o processo (ovo + farinha de rosca) para um empanamento mais crocante e resistente.
  10. Aqueça o óleo em uma panela funda até atingir 180 °C (quando um pedacinho de massa boiar e dourar em 30 segundos). Frite os risoles em pequenas levas por 3 a 4 minutos, virando na metade do tempo, até ficarem bem dourados. Escorra em papel absorvente e sirva imediatamente.

Notes

Viu a massa desgrudar do fundo da panela e não grudar no dedo? É sinal verde. Se continuar grudenta, resista à tentação de tirar - dê uns 2 minutos extras mexendo e ela chega lá. Já tentei tirar antes, virou sola. Não faça isso.
E o cheiro de orégano subindo quando mistura com o leite? Ali já dá vontade de raspar a colher! Use xícara de vó para medir a farinha, fica no ponto certinho. O segredo do risoles integral da Fer é evaporar TUDO de água do recheio.
Se a carne estiver úmida, vira bolo solado dentro da massa. Prefira a carne bem soltinha, seca, quase esfarelando. Faça dupla camada de empanamento se quiser risoles crocante: ovo, farinha de rosca, repete.
Quando fritar, nada de encher a panela ou colocar risoles frio direto do freezer em óleo morno. Paciência: espere o barulhinho do óleo 'chamar', aquela bolha grossa e a massa dourando em 30 segundos. Já fiz diferente, ficou encharcado.
Pra quem ama variar, veja o guia completo de Bolos E Tortas para mais ideias de salgados integrais parecidos. O risoles integral da Fer também congela bem: até 2 meses em pote fechado.
Já decidiu: na sua casa o risoles vai pra lancheira, festinha ou é pra devorar assim que fica pronto?