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Risoto com creme de leite cremoso servido em prato fundo branco com salsinha e azeite

Risoto com Creme de Leite Cremoso e Saboroso

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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 porções
Course: Sopas
Cuisine: Italiana
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 300 g arroz arbóreo
  • 200 ml creme de leite fresco ou creme de leite de caixinha
  • 1 litro caldo de legumes ou frango quente mantido aquecido em fogo baixo
  • 1 unidade cebola média picada finamente
  • 3 colher de sopa manteiga sem sal dividida em 2 partes
  • 100 ml vinho branco seco de boa qualidade
  • 80 g queijo parmesão ralado na hora, se possível
  • 2 colher de sopa azeite de oliva extravirgem
  • 2 dente alho picado finamente
  • 1 a gosto sal
  • 1 a gosto pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 a gosto salsinha fresca picada para finalizar

Method
 

  1. Aqueça o caldo de legumes em uma panela separada e mantenha em fogo baixo durante todo o preparo. O caldo quente é fundamental para não interromper o cozimento do arroz.
  2. Em uma panela larga e de fundo grosso, aqueça o azeite com 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio. Refogue a cebola picada por 4 a 5 minutos até ficar transparente e macia.
  3. Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto, mexendo sempre para não queimar. O alho deve perfumar sem dourar.
  4. Acrescente o arroz arbóreo e mexa bem por 2 minutos até os grãos ficarem levemente translúcidos nas bordas. Esse processo sela o arroz e ajuda a liberar o amido aos poucos.
  5. Despeje o vinho branco seco e mexa continuamente até ele evaporar completamente. Esse passo dá acidez e profundidade de sabor ao risoto.
  6. Adicione uma concha de caldo quente e mexa em movimentos circulares até o líquido ser absorvido quase completamente. Repita esse processo, concha por concha, sempre mexendo com paciência.
  7. Quando o arroz estiver al dente (macio por fora, com leve resistência no centro), desligue o fogo e adicione o creme de leite. Mexa bem para incorporar.
  8. Acrescente as 2 colheres de sopa restantes de manteiga gelada e o parmesão ralado. Mexa vigorosamente por 1 a 2 minutos — essa é a mantecatura, que dá a textura aveludada final.
  9. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Sirva imediatamente nos pratos aquecidos, finalizando com salsinha fresca picada e um fio de azeite.

Notes

Nem pense em lavar o arroz arbóreo: essa camada de amido por fora é que faz o risoto com creme de leite ficar cremoso de verdade. Já perdi todo o charme quando tentei deixar limpinho. Não faça isso!
Segura a ansiedade: o caldo TEM que estar fumegante ao lado, senão o arroz leva um choque de temperatura e fica uma bela sola grudada. Sério, não tem erro.
Aquele barulhinho macio e o arroz soltando laços é sinal de que tá liberando amido direito. Mexa com delicadeza, não precisa remexer igual louco. Só vai.
Chegou o momento da mantecatura - manteiga gelada, queijo de verdade e garfada firme. O brilho vem daí! Pulo do gato. Use um parmesão fresco, nem pense em saquinho.
Ponto ideal do risoto com creme de leite? Inclina a panela e ele desliza como onda grossa. Sabe aquela colher que quase balança e não cai de uma vez? Tá pronto. Veja mais truques reais e receitas diferentes no Bolos E Tortas.
Louça sempre multiplica no final. Vale cada colherada cremosa, mas já aviso: prepare a pia! Na sua casa, você finaliza só no prato ou já leva o risoto montado quentinho para a mesa? Veja também: risoto de cogumelos.