Ingredients
Method
- Lave o camarão limpo em água corrente e coloque numa tigela com o suco dos 2 limões. Deixe marinando por 15 minutos para firmar a textura e eliminar qualquer cheiro residual.
- Cozinhe o arroz normalmente em água e sal, conforme seu método preferido. Reserve aquecido.
- Dissolva os 3 cubos de caldo de camarão em 4 colheres de sopa de água quente e reserve.
- Numa frigideira grande ou panela funda, derreta a manteiga em fogo médio. Refogue a cebola picada até ficar transparente (cerca de 3 minutos) e só então acrescente o alho, mexendo por mais 1 minuto para não queimar.
- Escorra o excesso de suco de limão dos camarões e adicione-os à panela. Cozinhe em fogo médio-alto por 4 a 5 minutos, mexendo até ficarem rosados e opacos por completo. Não deixe passar do ponto para não endurecer.
- Acrescente o molho de tomate, o caldo de camarão dissolvido, o champignon fatiado e o louro em pó. Misture bem e deixe o molho apurar em fogo médio por 8 a 10 minutos, até engrossar levemente.
- Junte o arroz cozido ao molho e misture bem com uma colher de pau até tudo ficar incorporado. Ajuste o sal com cuidado, lembrando que o caldo de camarão já tempera bastante.
- Adicione o creme de leite, mexa delicadamente e mantenha em fogo baixo por 2 minutos. Por último, incorpore o queijo ralado, misture mais uma vez e sirva imediatamente.
Notes
O ponto do camarão é o detalhe mais crítico neste risoto de camarão a minha moda: assim que ficar rosado e opaco, retire do fogo ou passe para o próximo passo imediatamente. Camarão que passa do ponto fica borrachudo e perde toda a maciez - não tem jeito de recuperar depois.
A marinada no limão não é opcional: ela fecha as fibras do camarão, dá firmeza e elimina qualquer odor de mar mais intenso. Quinze minutos são suficientes - mais do que isso começa a 'cozinhar' a proteína pelo ácido e altera a textura.
Já queimei o alho umas boas vezes tentando refogar tudo junto. Hoje coloco a cebola primeiro, espero ela ficar transparente, aí sim entro com o alho por mais um minutinho - assim ele doura sem amargar o molho inteiro.
Para o molho apurar com mais sabor, use o fundo da panela a seu favor: quando o camarão soltar líquido, raspe bem o fundo com a colher de pau antes de adicionar o molho de tomate. Essa técnica garante um molho mais encorpado e saboroso no seu risoto de camarão a minha moda - a culinária francesa chama isso de deglacear.
Se quiser um risoto de camarão a minha moda ainda mais cremoso, adicione o creme de leite fora do fogo, só na hora de servir. Assim ele não talha e mantém aquela textura aveludada que todo mundo adora. Confira outras Peixes E Frutos Do Mar incríveis para variar o cardápio da semana.
A marinada no limão não é opcional: ela fecha as fibras do camarão, dá firmeza e elimina qualquer odor de mar mais intenso. Quinze minutos são suficientes - mais do que isso começa a 'cozinhar' a proteína pelo ácido e altera a textura.
Já queimei o alho umas boas vezes tentando refogar tudo junto. Hoje coloco a cebola primeiro, espero ela ficar transparente, aí sim entro com o alho por mais um minutinho - assim ele doura sem amargar o molho inteiro.
Para o molho apurar com mais sabor, use o fundo da panela a seu favor: quando o camarão soltar líquido, raspe bem o fundo com a colher de pau antes de adicionar o molho de tomate. Essa técnica garante um molho mais encorpado e saboroso no seu risoto de camarão a minha moda - a culinária francesa chama isso de deglacear.
Se quiser um risoto de camarão a minha moda ainda mais cremoso, adicione o creme de leite fora do fogo, só na hora de servir. Assim ele não talha e mantém aquela textura aveludada que todo mundo adora. Confira outras Peixes E Frutos Do Mar incríveis para variar o cardápio da semana.