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Fatias de rocambole de carne recheado com presunto, mussarela e ovos cozidos mostrando a espiral ao corte

Rocambole de Carne Recheado Suculento de Família

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Prep Time 21 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 56 minutes
Servings: 6 porções
Course: Carnes
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 500 g carne moída (patinho ou acém) preferencialmente moída na hora
  • 3 unidade dentes de alho amassados ou picados finamente
  • 1 unidade cebola média ralada ou processada
  • 2 unidade ovos levemente batidos
  • 50 g queijo parmesão ralado
  • 0.5 xícara farinha de trigo para dar liga à massa
  • 1 colher de chá sal a gosto
  • 1 colher de chá orégano seco
  • 2 colher de sopa salsinha fresca picada
  • 0.5 colher de chá pimenta-do-reino moída a gosto
  • 100 g presunto fatiado fatias inteiras, não picadas
  • 100 g queijo mussarela fatiado fatias inteiras
  • 2 unidade ovos cozidos cortados ao meio no sentido do comprimento
  • 1 unidade cenoura média cortada em tiras finas no sentido do comprimento
  • 0.5 xícara azeitonas verdes sem caroço cortadas ao meio

Method
 

  1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Em uma tigela grande, coloque a carne moída, o alho, a cebola ralada, os ovos levemente batidos, o parmesão, o sal, o orégano, a salsinha e a pimenta-do-reino.
  2. Misture tudo com as mãos até obter uma massa homogênea. Acrescente a farinha de trigo e incorpore bem — a massa deve ficar firme o suficiente para abrir sem grudar, mas ainda maleável.
  3. Estenda um pedaço grande de papel alumínio sobre a bancada e unte levemente com óleo. Disponha a massa de carne sobre o papel e abra com as mãos formando um retângulo de aproximadamente 30 x 25 cm e espessura uniforme de 1,5 cm.
  4. Distribua as fatias de presunto sobre a massa, deixando uma borda de 2 cm em todos os lados. Em seguida, cubra com as fatias de mussarela.
  5. Posicione as tiras de cenoura e os ovos cozidos em fileiras paralelas na direção do enrolamento. Espalhe as azeitonas por cima do recheio.
  6. Com a ajuda do papel alumínio, enrole a carne com firmeza e cuidado, como se fosse um rocambole doce. Aperte bem as pontas para selar o recheio dentro.
  7. Transfira o rocambole de carne recheado, ainda envolto no papel alumínio, para uma assadeira retangular. Leve ao forno por 25 minutos.
  8. Abra o papel alumínio com cuidado e deixe o rocambole dourar por mais 10 minutos no forno, sem cobertura, até a superfície ficar levemente caramelizada. Retire, aguarde 5 minutos antes de fatiar e sirva.

Notes

Para o rocambole de carne recheado não abrir durante o forno, enrole com bastante firmeza no papel alumínio e dobre bem as pontas — esse passo é o segredo para manter a espiral bonita na hora de fatiar.
Se a massa de carne ficar grudando nas mãos na hora de abrir, umedeça levemente os dedos com água fria. Não adicione mais farinha do que o indicado para não deixar a massa seca.
Corte o rocambole sempre com uma faca afiada e em fatias de pelo menos 2 cm de espessura — fatias muito finas tendem a desmanchar e perder a apresentação da espiral.
Para conservar, espere esfriar completamente, embrulhe em papel alumínio ou guarde em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, leve ao forno a 160°C por 10 minutos, ainda embrulhado, para não ressecar.
Sirva acompanhado de arroz branco, purê de batatas ou salada verde — o molho que se forma na assadeira pode ser aproveitado como um caldinho para regar as fatias.