Ingredients
Method
- Coloque a lata de leite condensado fechada na panela de pressão e cubra completamente com água. Cozinhe por 50 minutos após pegar pressão. Desligue o fogo, aguarde a pressão sair naturalmente e deixe a lata esfriar completamente em temperatura ambiente (pelo menos 1 hora) antes de abrir — nunca abra a lata quente.
- Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma assadeira retangular (30x40cm) com manteiga e forre com papel-manteiga também untado.
- Bata no liquidificador os ovos, o açúcar (1 xícara) e a manteiga até obter um creme homogêneo. Acrescente a farinha de trigo peneirada e o fermento em pó e bata apenas até incorporar — não bata demais para a massa não endurecer.
- Despeje a massa na assadeira preparada, espalhando bem até as bordas com uma espátula. Leve ao forno por 5 a 8 minutos — a massa deve estar firme ao toque mas não dourada. Fique de olho: o ponto certo é fundamental para enrolar sem quebrar.
- Retire a massa do forno e desenforme imediatamente sobre um pano de prato úmido, descartando o papel-manteiga. Enrole a massa junto com o pano (sem recheio ainda) e deixe descansar por 3 minutos — isso treina a massa para enrolar sem rachar.
- Desenrole a massa com cuidado. Espalhe o doce de leite (lata de leite condensado cozida já aberta e fria) generosamente sobre toda a superfície da massa, deixando uma borda de 2cm nas extremidades.
- Enrole a massa firmemente com a ajuda do pano, formando o rocambole. Transfira para um prato comprido com a emenda virada para baixo. Misture o açúcar restante com a canela em pó e polvilhe por toda a superfície do rocambole.
- Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de fatiar — isso firma o recheio e facilita o corte. Sirva em fatias de cerca de 2cm de espessura com uma faca de chef afiada, limpando a lâmina entre um corte e outro.
Notes
O ponto da massa é tudo: retire do forno assim que a superfície parar de brilhar. Se dourar, vai rachar ao enrolar.
Use um pano de prato limpo bem umedecido com água fria — ele cria vapor que mantém a massa flexível durante o enrolamento.
Nunca abra a lata de leite condensado quente. Espere esfriar completamente fora da pressão (pelo menos 1 hora) para evitar acidentes.
Para fatias perfeitas, use uma faca de chef afiada e limpe a lâmina entre um corte e outro. Fatias de 2cm são o tamanho ideal.
Guarde o rocambole envolto em filme plástico na geladeira por até 3 dias. Retire 10 a 15 minutos antes de servir para a massa amolecer levemente. Não congele.
Sem liquidificador? Bata os ovos, o açúcar e a manteiga com fouet ou batedeira até obter um creme claro, depois incorpore a farinha e o fermento com espátula em movimentos delicados de baixo para cima.
Use um pano de prato limpo bem umedecido com água fria — ele cria vapor que mantém a massa flexível durante o enrolamento.
Nunca abra a lata de leite condensado quente. Espere esfriar completamente fora da pressão (pelo menos 1 hora) para evitar acidentes.
Para fatias perfeitas, use uma faca de chef afiada e limpe a lâmina entre um corte e outro. Fatias de 2cm são o tamanho ideal.
Guarde o rocambole envolto em filme plástico na geladeira por até 3 dias. Retire 10 a 15 minutos antes de servir para a massa amolecer levemente. Não congele.
Sem liquidificador? Bata os ovos, o açúcar e a manteiga com fouet ou batedeira até obter um creme claro, depois incorpore a farinha e o fermento com espátula em movimentos delicados de baixo para cima.