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Rocambole Prático de Camarão Cremoso

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Prep Time 45 minutes
Cook Time 2 hours
Total Time 2 hours 45 minutes
Servings: 6 porções
Course: Prato principal
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 1 kg batatas cozidas com casca, descascadas e amassadas ainda quentes
  • 2 colher de sopa maionese para a massa
  • 1 colher de sopa manteiga para a massa
  • a gosto sal para temperar a massa
  • a gosto pimenta-do-reino branca moída para a massa
  • 2 colher de sopa manteiga para o refogado do recheio
  • 0,5 unidade cebola média picada finamente
  • 2 unidades cenouras médias raladas no ralo grosso
  • 350 g camarões miúdos limpos frescos ou descongelados e bem escorridos
  • 120 g ricota fresca amassada com garfo
  • 2 colher de sopa salsinha fresca picada, mais folhinhas para decorar
  • a gosto noz-moscada ralada para o recheio
  • a gosto sal para o recheio
  • 3 colher de sopa maionese para decorar na hora de servir

Method
 

  1. Cozinhe as batatas com casca em água com sal até ficarem bem macias (cerca de 20 minutos). Escorra, descasque ainda quentes e amasse com um garfo ou espremedor até obter um purê liso.
  2. Adicione ao purê a maionese (2 colheres de sopa), a manteiga (1 colher de sopa), o sal a gosto e a pimenta-do-reino branca. Misture bem até formar uma massa homogênea e levemente consistente. Reserve e deixe esfriar completamente.
  3. Prepare o recheio: aqueça as 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira em fogo médio e refogue a cebola picada por cerca de 2 minutos, até murchar e ficar translúcida.
  4. Acrescente as cenouras raladas no ralo grosso e cozinhe por mais 2 minutos, mexendo sempre. Em seguida, adicione os camarões, tempere com sal a gosto e noz-moscada e deixe cozinhar por 3 a 4 minutos, apenas até ficarem rosados. Não cozinhe demais para não endurecer.
  5. Retire o recheio do fogo, incorpore a ricota fresca amassada e a salsinha fresca picada. Misture delicadamente e deixe esfriar por completo antes de usar.
  6. Estenda um pedaço grande de filme plástico sobre a bancada e distribua a massa de batata por cima, abrindo com as mãos umedecidas ou uma espátula úmida em formato retangular de aproximadamente 30 x 25 cm, com espessura uniforme de cerca de 1 cm.
  7. Espalhe o recheio de camarão uniformemente sobre a massa, deixando uma borda de 2 cm nas laterais. Enrole com cuidado usando o filme plástico como guia, pressionando levemente para firmar o rocambole.
  8. Embrulhe o rocambole firmemente no filme plástico, fechando bem as pontas, e leve à geladeira por no mínimo 2 horas para firmar completamente.
  9. Na hora de servir, retire o filme plástico com cuidado, transfira para um prato de apresentação e decore com fios de maionese (3 colheres de sopa) e folhinhas de salsinha fresca. Fatie com uma faca de chef afiada e levemente umedecida e sirva gelado.

Notes

Certifique-se de que tanto a massa de batata quanto o recheio estejam completamente frios antes de montar o rocambole — massas quentes dificultam o enrolamento e podem desmanchar o recheio.
Se os camarões estiverem congelados, descongele-os na geladeira e seque bem com papel toalha antes de refogar. Excesso de água no recheio pode deixar a massa úmida e dificultar o corte.
Para um resultado ainda mais firme e fácil de fatiar, deixe o rocambole na geladeira por toda a noite. Ele fica perfeito para ser preparado no dia anterior.
Umedeça levemente as mãos e a espátula com água antes de abrir a massa de batata — isso evita que grude nas mãos e facilita o manuseio.
Use uma faca de chef bem afiada, levemente umedecida, para cortar fatias limpas e bonitas na hora de servir.
Se a massa estiver muito mole, adicione um pouco mais de batata amassada ou leve à geladeira por 15 minutos antes de abrir.