Ingredients
Method
- No liquidificador, bata o leite condensado, os ovos, a água morna e o óleo por cerca de 1 minuto até obter uma mistura homogênea e levemente espumosa.
- Em uma bacia grande, misture a farinha de trigo peneirada com o fermento seco instantâneo. Faça um buraco no centro e despeje a mistura do liquidificador aos poucos, incorporando com as mãos.
- Sove a massa com energia por pelo menos 15 minutos, empurrando e dobrando sobre a banceira levemente enfarinhada. A massa estará no ponto certo quando ficar lisa, macia e se soltar das mãos sem grudar.
- Cubra a bacia com um pano de prato limpo ou filme plástico e deixe a massa descansar em local morno e sem corrente de ar por 1 hora e meia, até dobrar de volume.
- Após o crescimento, unte uma forma redonda grande com furo central (ou duas formas retangulares) com óleo. Com uma colher grande, retire porções de massa do tamanho de uma bola de golfe e abra levemente com a mão.
- Coloque um cubo de goiabada no centro de cada porção de massa, feche as bordas apertando bem para selar o recheio e posicione as bolinhas na forma, deixando um pequeno espaço entre elas para crescerem e se unirem.
- Cubra novamente com o pano e deixe crescer por mais 1 hora, até as bolinhas estarem bem inchadas e quase se tocando.
- Preaqueça o forno a 220°C. Asse a rosca por 20 minutos em temperatura alta até dourar, depois reduza para 180°C e continue assando por mais 30 a 40 minutos, até que a massa esteja completamente cozida por dentro.
- Enquanto a rosca assa, prepare a calda: leve o açúcar e a água ao fogo médio, mexendo até dissolver. Deixe ferver por 3 minutos até engrossar levemente e reserve.
- Assim que a rosca sair do forno, pincele generosamente com a calda quente por toda a superfície e espalhe o coco ralado por cima. Sirva morna ou em temperatura ambiente.
Notes
Use a lata de leite condensado pra medir a água — dá certinho e ninguém fica lavando copo à toa. Por que usar leite condensado? Ele deixa a massa absurdamente macia e docinha, tipo pão de padaria, além de segurar a umidade por dias. Quem faz só com açúcar tá perdendo metade da graça.
Água morna é truque de vó: encostou no pulso e parece banho de bebê? Tá na temperatura! Água pelando mata o fermento, já passei por essa desgraça e o pão virou sola. Erro clássico.
A massa crua gruda um pouco, mas não vá enfarinhando demais. Use só até soltar das mãos, igual massa de pão de padaria. Sovar por uns 15 minutos faz o glúten entrar no ponto, deixando ela leve, aerada e com aquele miolo que se rasga. Não tem erro.
Selar cada bolinha beeem fechado faz toda diferença. Se abrir vão, a goiabada escorre, gruda na forma e deixa a rosca seca lá por dentro. Já aconteceu comigo. Melhor caprichar nessa hora.
Sabe aquele barulhinho de casca sequinha? Bata com o nó dos dedos em cima da rosca: se fizer som de tambor, tá pronta. Se soar grave, deixa mais um tiquinho. E o cheiro doce vai invadir a cozinha.
Pão Doce Trançado também tem coco ralado nesse jeitinho. Se quiser brilho bonito, pincele calda logo que sair do forno e jogue o coco por cima enquanto tá quente. Fica igual padaria!
Se quiser superfície mais dourada, pincela as bolinhas já montadas com gema misturada em um chorinho de leite. Só toma cuidado pra não encharcar.
Depois é enfrentar a pia de louça doce. Mas compensa cada garfada. Você prefere com coco ou sem? Brioche Caseiro. Veja o guia completo de Bolos E Tortas pra mais variações.
Água morna é truque de vó: encostou no pulso e parece banho de bebê? Tá na temperatura! Água pelando mata o fermento, já passei por essa desgraça e o pão virou sola. Erro clássico.
A massa crua gruda um pouco, mas não vá enfarinhando demais. Use só até soltar das mãos, igual massa de pão de padaria. Sovar por uns 15 minutos faz o glúten entrar no ponto, deixando ela leve, aerada e com aquele miolo que se rasga. Não tem erro.
Selar cada bolinha beeem fechado faz toda diferença. Se abrir vão, a goiabada escorre, gruda na forma e deixa a rosca seca lá por dentro. Já aconteceu comigo. Melhor caprichar nessa hora.
Sabe aquele barulhinho de casca sequinha? Bata com o nó dos dedos em cima da rosca: se fizer som de tambor, tá pronta. Se soar grave, deixa mais um tiquinho. E o cheiro doce vai invadir a cozinha.
Pão Doce Trançado também tem coco ralado nesse jeitinho. Se quiser brilho bonito, pincele calda logo que sair do forno e jogue o coco por cima enquanto tá quente. Fica igual padaria!
Se quiser superfície mais dourada, pincela as bolinhas já montadas com gema misturada em um chorinho de leite. Só toma cuidado pra não encharcar.
Depois é enfrentar a pia de louça doce. Mas compensa cada garfada. Você prefere com coco ou sem? Brioche Caseiro. Veja o guia completo de Bolos E Tortas pra mais variações.