Ingredients
Method
- Corte as berinjelas em cubos médios (cerca de 2 cm) e coloque em uma tigela grande com água fria e 1 colher de sopa de sal. Deixe de molho por 30 minutos para eliminar o amargor.
- Escorra e enxágue bem os cubos de berinjela. Cozinhe em água fervente com uma pitada de sal por cerca de 8 a 10 minutos, até ficarem macios mas sem desmanchar. Escorra e reserve.
- Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio. Refogue o alho fatiado por 1 minuto, adicione a cebola e os pimentões e refogue por mais 4 a 5 minutos, até dourarem levemente.
- Desligue o fogo e acrescente os tomates à frigideira, misturando delicadamente para que murchem levemente com o calor residual sem perder a forma.
- Em uma tigela grande, junte a berinjela cozida e escorrida com o refogado de legumes. Misture com cuidado para incorporar tudo sem esmagar a berinjela.
- Tempere com o suco de limão, o shoyu, o orégano, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem e prove para ajustar o tempero conforme o gosto.
- Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 4 horas antes de servir — quanto mais tempo descansando, mais saborosa fica a salada de berinjela.
Notes
Berinjela amargando? Isso é trauma de infância de muita gente. O molho em água e sal é pulo do gato mesmo: não economize no sal (uma colher de sopa cheia pra uma tigela do tamanho de bacia de lavar arroz) e deixa lá uns 30 minutos. Depois, enxágua bem - senão fica com gosto de mar. Já fiz a pressa e acabei com uma bola amarga sem graça. Não vacila.
Quer saber se ficou no ponto? Espete um dos cubos: tem que ceder fácil ao garfo, mas sem desmanchar (tipo batata para maionese). Se passar do tempo, vai virar purê e aí só salva como pasta... Fim. Já tentou refogar um alho bem dourado, daqueles que perfumam até o corredor do prédio?
O pulo do gato aqui é temperar a salada de berinjela com ela ainda morna - sério. A textura fica diferente, ela chupa limão, orégano e shoyu de um jeito que só morna consegue. O cheiro na hora de mexer é outra coisa. Prove e ajuste. Dúvida se ficou bom? Pergunte se alguém quer raspar a tigela... Quando esfriar, vai à mesa.
Refogue o pimentão e a cebola até dourar mesmo, nada de só murchar. O ponto é aquele tostado de padaria de bairro. Quando juntar tudo, o visual já entrega o sabor: tudo colorido, cheiro invadindo a cozinha. Se quiser aprender mais truques desses, tem o guia completo de Bolos E Tortas. Não tem drama!
A salada de berinjela se conserva até três dias fácil na geladeira, só não deixe em pote aberto pra não ressecar (truque de vó!). Fica bem demais com pão amanhecido tostadinho ou ainda, naquele churrasco com mesa de frios. E me conta: você prefere a salada gelada ou morna, que saiu do fogo agora?
Quer saber se ficou no ponto? Espete um dos cubos: tem que ceder fácil ao garfo, mas sem desmanchar (tipo batata para maionese). Se passar do tempo, vai virar purê e aí só salva como pasta... Fim. Já tentou refogar um alho bem dourado, daqueles que perfumam até o corredor do prédio?
O pulo do gato aqui é temperar a salada de berinjela com ela ainda morna - sério. A textura fica diferente, ela chupa limão, orégano e shoyu de um jeito que só morna consegue. O cheiro na hora de mexer é outra coisa. Prove e ajuste. Dúvida se ficou bom? Pergunte se alguém quer raspar a tigela... Quando esfriar, vai à mesa.
Refogue o pimentão e a cebola até dourar mesmo, nada de só murchar. O ponto é aquele tostado de padaria de bairro. Quando juntar tudo, o visual já entrega o sabor: tudo colorido, cheiro invadindo a cozinha. Se quiser aprender mais truques desses, tem o guia completo de Bolos E Tortas. Não tem drama!
A salada de berinjela se conserva até três dias fácil na geladeira, só não deixe em pote aberto pra não ressecar (truque de vó!). Fica bem demais com pão amanhecido tostadinho ou ainda, naquele churrasco com mesa de frios. E me conta: você prefere a salada gelada ou morna, que saiu do fogo agora?