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Salada de Cogumelos Incrível: Simples e Deliciosa

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Prep Time 10 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 20 minutes
Servings: 4 porções
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 400 g cogumelos paris frescos fatiados em lâminas médias
  • 150 g cogumelo shimeji separado em pequenos buquês
  • 3 colher de sopa azeite de oliva extravirgem
  • 2 unidade dentes de alho picados finamente
  • 2 colher de sopa suco de limão siciliano recém-espremido
  • 1 colher de sopa vinagre de vinho branco
  • 1 colher de sopa mostarda dijon
  • 2 colher de sopa salsinha fresca picada
  • 1 colher de sopa cebolinha fresca picada em rodelas finas
  • 0.5 unidade cebola roxa pequena fatiada em meias-luas finas
  • 50 g parmesão em lascas opcional, para finalizar
  • 1 a gosto sal
  • 1 a gosto pimenta-do-reino moída na hora

Method
 

  1. Limpe os cogumelos paris com um pano úmido ou papel toalha levemente umedecido — evite lavá-los em água corrente para que não absorvam umidade excessiva. Fatie-os em lâminas de aproximadamente 0,5 cm de espessura.
  2. Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o alho picado e refogue por 30 segundos até perfumar, sem deixar dourar.
  3. Junte os cogumelos paris fatiados e o shimeji na frigideira. Refogue por 3 a 4 minutos, mexendo ocasionalmente, até que estejam levemente dourados nas bordas mas ainda firmes no centro. Tempere com uma pitada de sal e retire do fogo.
  4. Transfira os cogumelos refogados para uma tigela grande e deixe esfriar por 5 minutos em temperatura ambiente.
  5. Prepare o molho: em um bowl pequeno, misture o suco de limão, o vinagre de vinho branco, a mostarda dijon e as 2 colheres de sopa de azeite restantes. Bata com um garfo ou fouet até emulsionar. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
  6. Adicione a cebola roxa fatiada, a salsinha e a cebolinha picadas sobre os cogumelos. Despeje o molho por cima e misture delicadamente com duas colheres para envolver todos os ingredientes sem quebrar os cogumelos.
  7. Finalize com as lascas de parmesão (se usar) e mais uma volta de pimenta-do-reino moída na hora. Sirva imediatamente em temperatura ambiente ou leve à geladeira por até 30 minutos para servir levemente gelada.

Notes

Não lave os cogumelos em água corrente: eles são como esponjas e absorvem líquido com facilidade, o que prejudica a textura final. Use sempre um pano úmido para limpar.
Para uma salada mais robusta, adicione folhas de rúcula ou espinafre baby na base do prato antes de colocar os cogumelos refogados por cima.
O segredo para cogumelos dourados é não mexer demais na frigideira: deixe-os em contato com o fundo por 1 a 2 minutos antes de virar, assim desenvolvem aquela cor e sabor caramelizados.
Se preferir servir a salada fria, prepare os cogumelos com antecedência e misture o molho apenas na hora de servir para evitar que a salada fique encharcada.
Experimente adicionar 1 colher de chá de azeite trufado no molho para um toque sofisticado que combina perfeitamente com os cogumelos.