Ingredients
Method
- Limpe os cogumelos paris com um pano úmido ou papel toalha levemente umedecido — evite lavá-los em água corrente para que não absorvam umidade excessiva. Fatie-os em lâminas de aproximadamente 0,5 cm de espessura.
- Aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o alho picado e refogue por 30 segundos até perfumar, sem deixar dourar.
- Junte os cogumelos paris fatiados e o shimeji na frigideira. Refogue por 3 a 4 minutos, mexendo ocasionalmente, até que estejam levemente dourados nas bordas mas ainda firmes no centro. Tempere com uma pitada de sal e retire do fogo.
- Transfira os cogumelos refogados para uma tigela grande e deixe esfriar por 5 minutos em temperatura ambiente.
- Prepare o molho: em um bowl pequeno, misture o suco de limão siciliano, o vinagre de vinho branco, a mostarda dijon e as 2 colheres de sopa de azeite restantes. Bata com um garfo ou fouet até emulsionar. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
- Adicione a cebola roxa fatiada, a salsinha e a cebolinha picadas sobre os cogumelos na tigela. Despeje o molho por cima e misture delicadamente com duas colheres para envolver todos os ingredientes sem quebrar os cogumelos.
- Finalize com as lascas de parmesão (se usar) e mais uma volta de pimenta-do-reino moída na hora. Sirva imediatamente em temperatura ambiente ou leve à geladeira por até 30 minutos para servir levemente gelada.
Notes
Não lave os cogumelos em água corrente: eles são como esponjas e absorvem líquido com facilidade, o que prejudica a textura final. Use sempre um pano úmido para limpar.
O segredo para cogumelos dourados é não mexer demais na frigideira: deixe-os em contato com o fundo por 1 a 2 minutos antes de virar, assim desenvolvem cor e sabor caramelizados.
Para uma salada mais robusta, adicione folhas de rúcula ou espinafre baby na base do prato antes de colocar os cogumelos refogados por cima.
Se preferir servir a salada fria, prepare os cogumelos com antecedência e misture o molho apenas na hora de servir para evitar que a salada fique encharcada.
Experimente adicionar 1 colher de chá de azeite trufado no molho para um toque sofisticado que combina perfeitamente com os cogumelos.
Para versão vegana, substitua o parmesão por lascas de castanha de caju tostada e adicione 1 colher de sopa de levedura nutricional ao molho.
A salada temperada se mantém por até 24 horas na geladeira em recipiente fechado; para maior durabilidade, guarde os cogumelos e o molho separados.
O segredo para cogumelos dourados é não mexer demais na frigideira: deixe-os em contato com o fundo por 1 a 2 minutos antes de virar, assim desenvolvem cor e sabor caramelizados.
Para uma salada mais robusta, adicione folhas de rúcula ou espinafre baby na base do prato antes de colocar os cogumelos refogados por cima.
Se preferir servir a salada fria, prepare os cogumelos com antecedência e misture o molho apenas na hora de servir para evitar que a salada fique encharcada.
Experimente adicionar 1 colher de chá de azeite trufado no molho para um toque sofisticado que combina perfeitamente com os cogumelos.
Para versão vegana, substitua o parmesão por lascas de castanha de caju tostada e adicione 1 colher de sopa de levedura nutricional ao molho.
A salada temperada se mantém por até 24 horas na geladeira em recipiente fechado; para maior durabilidade, guarde os cogumelos e o molho separados.