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salada de feijão com atum servida em tigela branca com legumes coloridos e azeite

Salada de Feijão com Atum Prática e Saborosa

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Prep Time 20 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 6 porções
Course: Saladas
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 250 g feijão fradinho seco ou 2 xícaras de feijão fradinho já cozido e escorrido
  • 2 unidade latas de atum em água escorrido e amassado grosseiramente com o garfo
  • 2 unidade tomates médios sem sementes, picados em cubos
  • 1 unidade cebola roxa média bem picadinha
  • 1 unidade pimentão amarelo pequeno picado em cubos pequenos
  • 0.5 xícara milho em conserva escorrido
  • 0.5 xícara ervilhas frescas ou em conserva escorridas
  • 2 unidade ovos cozidos picados em rodelas ou cubos
  • 10 unidade azeitonas verdes fatiadas
  • 3 colher de sopa azeite de oliva extravirgem
  • 1 colher de sopa vinagre branco
  • 0.5 unidade limão suco espremido na hora
  • 3 colher de sopa cheiro-verde picado salsinha e cebolinha
  • 1 a gosto sal
  • 1 a gosto pimenta-do-reino moída

Method
 

  1. Se usar feijão fradinho seco, deixe de molho em água fria por 8 horas. Escorra, coloque na panela de pressão com água suficiente para cobrir, sal a gosto e cozinhe por 8 a 10 minutos após pegar pressão — o grão deve ficar firme, sem desmanchar.
  2. Escorra o feijão cozido e lave rapidamente com água fria para interromper o cozimento e preservar a casca intacta. Deixe esfriar completamente antes de temperar.
  3. Em uma tigela grande, coloque o feijão frio e tempere com azeite, vinagre branco, suco de limão e sal. Misture bem para que o grão absorva o tempero.
  4. Adicione o atum escorrido e amassado grosseiramente com o garfo, a cebola roxa, os tomates médios picados em cubos sem sementes, o pimentão amarelo, o milho, as ervilhas e as azeitonas. Misture com cuidado.
  5. Acrescente os ovos cozidos picados por último, misturando delicadamente para não desfazer. Finalize com o cheiro-verde e a pimenta-do-reino a gosto.
  6. Transfira a salada para um refratário, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 20 minutos antes de servir — gelada fica muito mais saborosa. Regue com um fio extra de azeite na hora de levar à mesa.

Notes

O ponto certo do feijão fradinho é fundamental para a salada de feijão com atum: o grão deve estar macio por dentro mas com a casca intacta. Se desmanchar, a salada perde textura e fica pastosa. Fique de olho no tempo de pressão - 8 minutos costuma ser suficiente para grãos que passaram a noite de molho.
Tempere o feijão ainda morno com azeite, vinagre e limão. Quando o grão está levemente aquecido, ele absorve melhor os sabores e o resultado final é muito mais aromático do que temperar frio.
Prefira atum em água para esta salada de feijão com atum - ele tem sabor mais neutro e deixa o tempero do azeite e do limão aparecer com mais clareza. O atum em óleo pode deixar a salada pesada demais, especialmente se você já usa azeite generoso no tempero. Se quiser uma Alimentacao Saudavel ainda mais leve, escorra bem o atum e seque com papel-toalha antes de misturar.
A técnica de resfriamento rápido - lavar o feijão com água fria logo após o cozimento - é essencial para interromper o processo de cocção e garantir que os grãos mantenham a forma. Essa etapa simples faz toda a diferença na apresentação final da salada de feijão com atum.
Prepare a salada de feijão com atum com até 24 horas de antecedência, mas adicione o cheiro-verde e os ovos cozidos somente na hora de servir. O cheiro-verde murcha na geladeira e os ovos ficam com textura borrachuda se ficarem muito tempo na acidez do limão.