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salada de feijão fradinho com bacalhau desfiado, pimentões coloridos, cebola roxa e azeite em travessa rasa

Salada de Feijão com Bacalhau: Receita Marcante

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Prep Time 25 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 35 minutes
Servings: 12 porções
Course: Saladas
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 500 g feijão fradinho cozido grãos inteiros, bem escorridos
  • 500 g bacalhau dessalgado e desfiado em lascas médias escaldado em água quente por 3 minutos, escorrido
  • 3 unidade cebola roxa cortada em rodelas finas
  • 3 unidade tomate sem sementes, picado em cubos pequenos
  • 1 unidade pimentão verde picado em tiras finas
  • 1 unidade pimentão vermelho picado em tiras finas
  • 6 unidade dentes de alho amassados
  • 100 g azeitonas pretas sem caroço, picadas grosseiramente
  • 80 ml suco de limão aproximadamente 2 limões grandes
  • 100 ml azeite de oliva extravirgem dividido: metade para refogar, metade para finalizar
  • 1 xícara cheiro-verde picado salsa e cebolinha misturadas
  • 1 colher de chá orégano seco
  • 0.5 colher de chá manjericão desidratado
  • 1 a gosto sal provar antes de salgar — o bacalhau já tem sal residual

Method
 

  1. Aqueça metade do azeite (50 ml) em uma frigideira grande em fogo médio. Refogue o alho amassado por 1 minuto até perfumar, depois adicione as rodelas de cebola roxa e mexa por mais 2 minutos.
  2. Acrescente os pimentões verde e vermelho à frigideira e refogue por 2 minutos — eles devem amolecer levemente mas manter alguma crocância. Não deixe murchar demais.
  3. Adicione as lascas de bacalhau escaldado, o suco de limão, as azeitonas picadas, o orégano e o manjericão. Misture delicadamente por 1 minuto apenas para incorporar os sabores. Desligue o fogo.
  4. Transfira a mistura para uma travessa grande. Acrescente o feijão fradinho cozido e escorrido, e os cubos de tomate. Misture com cuidado usando uma colher grande, de baixo para cima, para não esmagar os grãos.
  5. Prove o sal — lembre-se que o bacalhau já tem sabor salgado, então tempere com moderação. Finalize regando com os 50 ml restantes de azeite e polvilhe o cheiro-verde picado por cima.
  6. Sirva em temperatura ambiente ou leve à geladeira por 30 minutos antes de servir — a salada de feijão fica ainda mais saborosa depois que os temperos se incorporam.

Notes

Atenção ao ponto do feijão: ele tem que estar macio, mas não desmanchando. Só quando o grão de feijão apertar e voltar, tipo elástico de feira, que está no jeito. Já deixei passar do ponto e virou sopa... Não faça igual!
O segredo do sabor estão no azeite forte e na mistura só no fim. Sabe aquela textura firme, tipo feijão de boteco? Misture salada de feijão e tomate com carinho - se esmagar vira sola. Vai com calma. Pronto, tá lindo.
Sinta o cheiro levantando da panela quando refogar o alho e note as bordas do pimentão suando - é sinal de que está na hora das lascas de bacalhau entrarem. Já percebeu aquele barulhinho quando mexe tudo junto?
Por que misturar o azeite no fim? O azeite bom faz toda diferença no aroma. E não invente de economizar aqui! Pode regar fio generoso, igual vó fazia. Vai por mim: azeite sem miséria.
Quer um sabor mais marcante? Prepare cedo, tampe e leve pra gelar por no mínimo 30 minutos. Dá tempo dos sabores se unirem (e você dar uma geral na pia). E me conta: na sua família é salada ou prato principal?