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Salada de pepino japonês crocante com gergelim tostado e molho de vinagre de arroz em tigela branca

Salada de Pepino Crocante e Refrescante

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Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 5 porções
Course: Saladas
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 2 unidade pepino japonês cerca de 400g no total, bem lavados
  • 1 colher de sopa sal marinho para desidratar o pepino — não vai para o molho
  • 3 colher de sopa vinagre de arroz
  • 2 colher de sopa açúcar cristal pode substituir por mel ou açúcar demerara
  • 1 colher de sopa molho de soja (shoyu) de preferência o tipo light para sabor mais suave
  • 1 colher de sopa óleo de gergelim
  • 2 colher de sopa gergelim branco e preto mistura das duas cores para visual bonito
  • 2 unidade dente de alho ralados ou bem picadinhos
  • 1 colher de chá pimenta vermelha em flocos opcional, para quem gosta de um toque picante

Method
 

  1. Lave bem os pepinos japoneses e seque com papel-toalha. Fatie em rodelas bem finas — de preferência com mandoline ou fatiador, para obter espessura uniforme de cerca de 2mm.
  2. Coloque as fatias em uma tigela funda e adicione o sal marinho. Misture bem com as mãos, massageando levemente para o sal penetrar. Deixe descansar por 15 minutos — o pepino vai soltar bastante água.
  3. Transfira os pepinos para uma peneira ou escorredor e esprema suavemente com as mãos para eliminar o máximo de líquido. Enxágue rapidamente em água fria para remover o excesso de sal e esprema novamente. Reserve.
  4. Em uma tigela pequena, misture o vinagre de arroz, o açúcar cristal, o molho de soja e o óleo de gergelim. Mexa até o açúcar dissolver completamente. Acrescente o alho ralado e a pimenta em flocos (se usar).
  5. Se quiser, toste o gergelim em frigideira seca em fogo médio por 2 minutos, mexendo sempre, até dourar levemente e soltar um aroma amendoado. Retire e deixe esfriar.
  6. Despeje o molho sobre os pepinos escorridos e misture bem para que todas as fatias fiquem cobertas. Finalize com o gergelim tostado por cima. Sirva imediatamente ou leve à geladeira por até 30 minutos antes de servir para intensificar o sabor.

Notes

O truque que separa a salada de pepino crocante do pepino murcho é: sal, paciência e mãos pra espremer. Por quê? O sal puxa aquela água toda das fatias fininhas e deixa elas durinhas, dignas de restaurante oriental. Já pulei esse passo achando que era frescura. Sabe o que aconteceu? Molho aguado e pepino triste - erro clássico! Quinze minutinhos são suficientes para ver o caldo escorrendo na tigela.
Quer saber o ponto certo do gergelim? Quando ele começa a saltar na frigideira, solta aroma amendoado e fica meio dourado. Sinal perfeito! Retire na hora, porque se passar até um pouquinho, amarga. Gergelim queimado na salada não dá. Já fiz e ninguém perdoa.
Deixe o molho pronto com pelo menos 10 minutos de antecedência. Deixar o alho curtindo no vinagre toma a ardência dele e o sabor fica redondo, não invade a boca de jeito bruto. Sabe aquele cheirinho de alho tomando conta? É isso.
Rodela fina (tipo moeda de 1 real) é chave para textura certa. Uma pitada de coentro ou cebolinha picada transforma o visual e traz aquele frescor extra. Não tem erro. Prato bonito enche a mesa. A salada de pepino fica ainda mais atrativa com esses detalhes.
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