Ingredients
Method
- Lave bem a alface americana folha por folha, seque com centrifugadora ou papel-toalha e rasgue em pedaços médios com as mãos. Espalhe as folhas no fundo de um refratário grande ou travessa rasa.
- Corte a manga, o abacaxi, o tomate (sem sementes) e o palmito em cubinhos de aproximadamente 1 cm. Distribua todos uniformemente por cima da alface, espalhando bem para cobrir toda a superfície.
- Adicione o atum escorrido por cima, desmanchando levemente com um garfo. Disponha os ovos de codorna cortados ao meio e as azeitonas pretas distribuídos por toda a salada.
- Frite o bacon em cubos numa frigideira quente, sem adicionar óleo, mexendo sempre até dourar e ficar bem crocante. Retire com escumadeira e deixe escorrer por 30 segundos em papel-toalha.
- Espalhe o bacon crocante ainda quente por cima da salada logo antes de servir. Regue com o molho balsâmico em fio por toda a superfície e sirva imediatamente.
Notes
Seque a alface completamente antes de montar. Folha úmida dilui o balsâmico e deixa aquela poça chata no fundo da travessa - já montei apressada e tive que explicar pro meu marido por que a salada estava nadando em água. Uma centrifugadora resolve em segundos; sem ela, pressione as folhas com papel-toalha em duas ou três trocas até não sair mais umidade. Sem drama.
Frite o bacon em frigideira BEM quente e sem uma gota de óleo. Por que sem óleo? Porque o bacon já tem gordura suficiente para se autofritura - e é exatamente essa gordura quente que cria a casquinha crocante. Se a frigideira começar fria, o bacon cozinha no próprio líquido antes de selar e vira borrachudo. Observe quando os cubinhos ficarem dourados por todos os lados com bordas levemente escuras: esse é o sinal certo. Depois é enfrentar a pia, mas vale cada segundo. bacon crocante no forno sem frigideira
Corte manga e abacaxi em cubinhos pequenos e uniformes - mais ou menos do tamanho de uma rolha de garrafa. Pedaços grandes desequilibram a garfada e você acaba mastigando fruta sozinha num bocado inteiro. A ideia é que cada colher tenha um pouco de tudo: folha, fruta e proteína. Quer entender melhor como equilibrar texturas em saladas com frutas? Veja o guia completo de Saladas E Molhos para mais variações. como cortar manga em cubos perfeitos
Adicione o molho balsâmico SOMENTE na hora de ir à mesa. Já errei isso antes: montei a salada bonita, cobri com o molho e fui tomar banho. Voltei e a alface tinha virado um pano úmido. O ácido murcha a folha em minutos. Monte todos os sólidos com antecedência, leve à geladeira coberta com filme e regue só quando for servir. O fio de molho deve cobrir toda a superfície de forma uniforme - cada garfada merece aquele toque adocicado que só o balsâmico de boa qualidade entrega. Açúcar invertido barato no lugar de balsâmico real é falta de respeito com essa receita.
Para os ovos de codorna ficarem com gema molinha e não esfarelarem na hora de cortar, cozinhe em água já fervente por exatos 4 minutos e jogue imediatamente numa tigela com água e bastante gelo. Sabe aquela casquinha que gruda e estraga tudo? O choque térmico resolve isso: interrompe o cozimento na hora certa e a casca sai limpa. Pronto, tá lindo. Ovos bem cortados deixam a montagem muito mais bonita - e quem come primeiro com os olhos vai adorar a travessa cheia de cor.
Frite o bacon em frigideira BEM quente e sem uma gota de óleo. Por que sem óleo? Porque o bacon já tem gordura suficiente para se autofritura - e é exatamente essa gordura quente que cria a casquinha crocante. Se a frigideira começar fria, o bacon cozinha no próprio líquido antes de selar e vira borrachudo. Observe quando os cubinhos ficarem dourados por todos os lados com bordas levemente escuras: esse é o sinal certo. Depois é enfrentar a pia, mas vale cada segundo. bacon crocante no forno sem frigideira
Corte manga e abacaxi em cubinhos pequenos e uniformes - mais ou menos do tamanho de uma rolha de garrafa. Pedaços grandes desequilibram a garfada e você acaba mastigando fruta sozinha num bocado inteiro. A ideia é que cada colher tenha um pouco de tudo: folha, fruta e proteína. Quer entender melhor como equilibrar texturas em saladas com frutas? Veja o guia completo de Saladas E Molhos para mais variações. como cortar manga em cubos perfeitos
Adicione o molho balsâmico SOMENTE na hora de ir à mesa. Já errei isso antes: montei a salada bonita, cobri com o molho e fui tomar banho. Voltei e a alface tinha virado um pano úmido. O ácido murcha a folha em minutos. Monte todos os sólidos com antecedência, leve à geladeira coberta com filme e regue só quando for servir. O fio de molho deve cobrir toda a superfície de forma uniforme - cada garfada merece aquele toque adocicado que só o balsâmico de boa qualidade entrega. Açúcar invertido barato no lugar de balsâmico real é falta de respeito com essa receita.
Para os ovos de codorna ficarem com gema molinha e não esfarelarem na hora de cortar, cozinhe em água já fervente por exatos 4 minutos e jogue imediatamente numa tigela com água e bastante gelo. Sabe aquela casquinha que gruda e estraga tudo? O choque térmico resolve isso: interrompe o cozimento na hora certa e a casca sai limpa. Pronto, tá lindo. Ovos bem cortados deixam a montagem muito mais bonita - e quem come primeiro com os olhos vai adorar a travessa cheia de cor.