Ingredients
Method
- Seque bem as postas de salmão com papel toalha. Misture o suco de limão, metade do alho picado, o sal e a pimenta-do-reino preta em uma tigela e esfregue essa marinada em todos os lados do peixe.
- Deixe o salmão marinar por 20 minutos em temperatura ambiente, coberto com filme plástico. Não ultrapasse 30 minutos para o limão não 'cozinhar' o peixe.
- Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto e adicione o azeite. Quando o azeite estiver bem quente, coloque as postas com a pele voltada para baixo e grelhe por 4 minutos sem mexer, até a pele ficar crocante e dourada.
- Vire as postas com cuidado usando uma espátula larga e grelhe por mais 3 minutos do outro lado, até o salmão estar opaco por fora mas ainda levemente rosado no centro. Retire e reserve em prato coberto com papel alumínio.
- Na mesma frigideira, reduza para fogo médio e adicione a manteiga. Quando derreter, refogue a cebola picada por 2 minutos até ficar translúcida, mexendo sempre.
- Adicione o restante do alho e o champignon escorrido. Refogue por 3 minutos até os cogumelos perderem a umidade e ficarem levemente dourados nas bordas.
- Despeje o vinho branco e raspe o fundo da frigideira com a espátula para soltar os resíduos caramelizados — eles dão muito sabor ao molho. Deixe reduzir por 2 minutos em fogo médio-alto.
- Reduza para fogo baixo e acrescente o creme de leite fresco. Mexa delicadamente e deixe cozinhar por 3 a 4 minutos, até o molho engrossar levemente e cobrir as costas de uma colher. Tempere com a pimenta-do-reino branca e ajuste o sal.
- Volte as postas de salmão para a frigideira, regue com o molho de champignon e aqueça por 1 minuto em fogo baixo. Finalize com a salsinha fresca picada e sirva imediatamente.
Notes
Seque o salmão com papel toalha antes de marinar: a superfície seca é fundamental para conseguir aquela crosta dourada bonita na frigideira. Peixe úmido cozinha no vapor e não doura.
Não mexa o salmão enquanto grelha: coloque na frigideira quente e deixe em paz. O peixe vai soltar naturalmente quando estiver pronto para virar — se grudar, ainda não está na hora.
Use creme de leite fresco para o molho ficar mais encorpado e com sabor mais rico. Se usar creme de leite de caixinha, não deixe ferver para não talhar; apenas aqueça em fogo baixo.
O champignon em conserva deve ser bem escorrido e enxaguado antes de usar, para eliminar o excesso de líquido e o sabor metálico da conserva. Seque com papel toalha para dourar melhor na frigideira.
Para conservar as sobras, guarde o salmão e o molho separados em potes herméticos na geladeira por até 2 dias. Aqueça o molho em fogo baixo e o salmão em forno a 150°C por 5 minutos para não ressecar.
Não mexa o salmão enquanto grelha: coloque na frigideira quente e deixe em paz. O peixe vai soltar naturalmente quando estiver pronto para virar — se grudar, ainda não está na hora.
Use creme de leite fresco para o molho ficar mais encorpado e com sabor mais rico. Se usar creme de leite de caixinha, não deixe ferver para não talhar; apenas aqueça em fogo baixo.
O champignon em conserva deve ser bem escorrido e enxaguado antes de usar, para eliminar o excesso de líquido e o sabor metálico da conserva. Seque com papel toalha para dourar melhor na frigideira.
Para conservar as sobras, guarde o salmão e o molho separados em potes herméticos na geladeira por até 2 dias. Aqueça o molho em fogo baixo e o salmão em forno a 150°C por 5 minutos para não ressecar.