Ingredients
Method
- Leve uma panela com água ao fogo médio. Quando ferver, adicione as salsichas e cozinhe por 3 minutos. Escorra e seque bem com papel-toalha — a superfície seca é fundamental para o empanado aderir.
- Em um prato fundo, bata os ovos com o leite e uma pitada de sal até misturar bem. Em outro prato, espalhe a farinha de rosca em camada uniforme.
- Passe cada salsicha primeiro na farinha de rosca, pressionando levemente para cobrir toda a superfície. Em seguida, mergulhe na mistura de ovo e leite, deixando escorrer o excesso.
- Repita o processo: passe novamente na farinha de rosca e depois no ovo. Finalize com mais uma camada de farinha de rosca, pressionando bem para a casquinha ficar firme. Essa dupla empanagem garante o crocante.
- Aqueça o óleo em frigideira funda ou panela pequena em fogo médio-alto até atingir cerca de 180 °C — teste jogando um fio de farinha: se borbulhar imediatamente, está no ponto. Frite as salsichas empanadas em pequenos lotes, virando com pinça, por 2 a 3 minutos até dourar por igual.
- Retire com escumadeira e coloque sobre papel-toalha para absorver o excesso de óleo. Sirva imediatamente enquanto a casquinha ainda está bem crocante.
Notes
Nada destrói o empanado mais rápido do que salsicha molhada. Seca direito com papel-toalha, senão a farinha descola, começa a formar aquela sola e ninguém merece. Já perdi empanado assim. Simples, mas decisivo: papel-toalha ou deixa 5 minutos tomando ar.
O pulo do gato é a dupla empanagem das salsichas empanadas: farinha, ovo, farinha, ovo, farinha. Por quê? Cada camada dá uma proteção extra e a proteína do ovo se liga ao amido da farinha, formando uma barreira que não deixa o óleo penetrar. Quem só faz uma vez vê tudo descolando depois. Sem drama.
O sinal do ponto certo pra fritar não é o relógio, é jogar um tiquinho de farinha no óleo e ver pipocar bolinhas logo de cara. Sabe aquele cheiro forte de fritura de boteco? Tá pronto. Se estiver morno, o lanche chupa óleo e fica encharcado. Já tentei e me arrependi na hora!
Paciência é ouro: só frite três por vez. Se entupir a panela, a temperatura despenca e vira tudo empanado murcho, sem cor, parecendo pão socado. Nada de empilhar. Já vi vizinho fazendo, ficou bonito fora, cru no meio. Pronto, tá dito.
Pra festa (ou pra quem quer lanche sequinho até o fim), põe as salsichas empanadas em cima de uma grade no forno quente, nunca direto na forma. Fica tudo crocante, até a última. Aliás, no Lanches tem mais ideias dessas pra petiscar vendo série. Na sua casa, preferem ketchup ou mostarda pra acompanhar?
O pulo do gato é a dupla empanagem das salsichas empanadas: farinha, ovo, farinha, ovo, farinha. Por quê? Cada camada dá uma proteção extra e a proteína do ovo se liga ao amido da farinha, formando uma barreira que não deixa o óleo penetrar. Quem só faz uma vez vê tudo descolando depois. Sem drama.
O sinal do ponto certo pra fritar não é o relógio, é jogar um tiquinho de farinha no óleo e ver pipocar bolinhas logo de cara. Sabe aquele cheiro forte de fritura de boteco? Tá pronto. Se estiver morno, o lanche chupa óleo e fica encharcado. Já tentei e me arrependi na hora!
Paciência é ouro: só frite três por vez. Se entupir a panela, a temperatura despenca e vira tudo empanado murcho, sem cor, parecendo pão socado. Nada de empilhar. Já vi vizinho fazendo, ficou bonito fora, cru no meio. Pronto, tá dito.
Pra festa (ou pra quem quer lanche sequinho até o fim), põe as salsichas empanadas em cima de uma grade no forno quente, nunca direto na forma. Fica tudo crocante, até a última. Aliás, no Lanches tem mais ideias dessas pra petiscar vendo série. Na sua casa, preferem ketchup ou mostarda pra acompanhar?