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sardinhas tipo conserva caseiras em pote de vidro com óleo e temperos

Sardinhas Tipo Conserva Caseiras Sem Segredo

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Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour 20 minutes
Total Time 1 hour 35 minutes
Servings: 20 porções
Course: Peixes e Frutos do Mar
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 2 kg sardinhas frescas sem escamas, sem cabeça, sem rabo e sem vísceras — peça ao peixeiro para limpar
  • 1 unidade cebola grande picada em rodelas finas
  • 3 unidade dentes de alho grandes amassados
  • 240 ml vinagre de álcool branco equivale a 2 copos tipo americano
  • 120 ml óleo de soja ou canola equivale a 1 copo tipo americano
  • 1 colher de sopa sal
  • 1 colher de sopa extrato de tomate opcional, dá cor e sabor levemente adocicado
  • 1 colher de sopa colorau (colorífico) opcional, para dar cor avermelhada
  • 1 colher de chá orégano seco ou ervas finas a gosto
  • 2 unidade folhas de louro

Method
 

  1. Despeje o vinagre, o óleo, o sal, o alho amassado, a cebola em rodelas, o extrato de tomate, o colorau, o orégano e as folhas de louro diretamente na panela de pressão de 4,5 litros. Misture bem com uma colher para incorporar todos os temperos.
  2. Acomode as sardinhas limpas dentro da panela, deitadas em camadas, tentando encaixá-las bem para aproveitar o espaço. Não encha a panela além de dois terços da capacidade — isso é fundamental para a segurança.
  3. Tampe a panela de pressão e leve ao fogo médio-alto. Quando começar a apitar, reduza o fogo para o mínimo e cozinhe por 45 a 50 minutos — sardinhas menores ficam prontas em 45 min, as maiores precisam dos 50 min completos.
  4. Desligue o fogo e aguarde a pressão sair naturalmente — não force a válvula. Esse descanso com a pressão descendo aos poucos ajuda os espinhos a ficarem completamente moles e integrados à carne.
  5. Abra a panela com cuidado e retire um pouco do caldo com uma concha, deixando apenas o suficiente para cobrir as sardinhas. Esse caldo pode ser reservado para temperar massas ou arroz.
  6. Deixe esfriar por pelo menos 15 minutos antes de manusear. Com uma espátula larga e movimentos delicados, retire as sardinhas e transfira para potes de vidro esterilizados, cobrindo com o óleo-caldo restante.
  7. Feche os potes e leve à geladeira. As sardinhas tipo conserva estarão ainda mais saborosas após 12 horas de descanso, quando os temperos se aprofundam na carne.

Notes

Se quer aquele resultado em que o espinho some e a carne quase se desfaz, não inventa: fogo no baixo mesmo, sem acelerar. Já tentei apressar, só deu sardinha quebrada e espinho duro. Quer sinal de pronto? A casa fica cheirando a mar – irresistível.
Potes de vidro são indispensáveis: ferve por uns 10 minutos para não dar problema depois. Se ficar só no pote que tiver guardado no armário, não garanto que dure tanto na geladeira.
Sempre respeite dois terços da panela, ou vai sobrar caldo na pia. Aprendi do jeito mais molhado possível. Segurança antes de tudo!
Por que tanto vinagre? O vinagre é o pulo do gato: transforma os espinhos em puro sumiço (não precisa nem ficar catando na mão). O óleo entra pra manter a carne suculenta, tipo sardinha de lata chique.
O caldo que sobra não tem erro: usa pra risoto preguiçoso, arroz de forno ou até em molho de tomate. Sério, não desperdiça esse ouro líquido. Bolinho de Arroz para aproveitar até a última gota. Na sua casa, vocês comem mais pura ou jogam nos lanches?