Ingredients
Method
- Lave o repolho e corte em tirinhas finas, reservando 2 a 3 folhas inteiras. Coloque as tirinhas em uma tigela grande, adicione o sal grosso e vá amassando com as mãos por cerca de 10 minutos até soltar bastante líquido.
- Transfira o repolho amassado para um pote de vidro ou recipiente esmaltado, incluindo o líquido que soltou. Cubra com as folhas inteiras reservadas e pressione bem. Coloque um peso por cima e complete com água até cobrir tudo.
- Deixe o chucrute fermentar em temperatura ambiente por pelo menos 2 horas (ou até 24 horas para sabor mais intenso). Antes de usar, escorra o excesso de líquido, regue com o vinagre de maçã, misture bem e prove o sal.
- Em uma panela grande, coloque o joelho de porco curado e cubra com água. Leve ao fogo alto até ferver, descarte a primeira água e lave o joelho. Esse processo retira o excesso de sal da cura.
- Volte o joelho à panela com 1,5 litro de água limpa. Adicione a cebola ralada, o açúcar, o mel, as sementes de zimbro, os cravos-da-índia, os grãos de pimenta e a folha de louro. Leve ao fogo médio.
- Cozinhe em fogo médio-baixo por 60 a 70 minutos, com a panela semitampada, até a carne começar a soltar do osso. Vá retirando a espuma que se formar na superfície com uma colher.
- Retire o joelho da panela, desfie a carne em pedaços generosos e descarte o osso. Coe o caldo para remover as especiarias inteiras e retorne o caldo limpo à panela.
- Adicione ao caldo a carne desfiada, o chucrute escorrido e temperado com vinagre de maçã, a cebola picada e as batatas em cubos. Cozinhe por mais 20 a 25 minutos em fogo médio até as batatas estarem macias.
- Prove o sal e ajuste se necessário. Sirva bem quente em tigelas fundas, com pão de centeio ou broa ao lado.
Notes
O segredo do caldo encorpado desta sopa alemã está em descartar a primeira água do cozimento do joelho. Esse passo remove o excesso de sal da cura e a espuma de proteínas coaguladas, deixando o caldo limpo e de sabor equilibrado.
As sementes de zimbro são o ingrediente-chave da autêntica sopa alemã - elas trazem um aroma levemente resinoso e defumado que não tem substituto fácil. Procure em lojas de especiarias ou mercados de importados. Amasse levemente cada semente antes de adicionar ao caldo para liberar melhor o óleo essencial.
Para o chucrute da sopa alemã ficar mais azedo e complexo, deixe fermentar por 12 a 24 horas em vez das 2 horas mínimas. Quanto mais tempo, mais pronunciada a acidez - ideal para equilibrar a gordura do joelho. Já errei a mão deixando fermentar tempo demais no verão e ficou ácido demais; no calor, 6 a 8 horas já são suficientes.
Se quiser uma sopa alemã ainda mais completa, acrescente rodelas de linguiça defumada tipo calabresa junto com as batatas no passo 8. A gordura e o defumado da linguiça se integram perfeitamente ao caldo já formado. Essa é uma das Sopas mais pedidas aqui no blog justamente por essa versatilidade.
Conserve a sopa alemã em pote fechado na geladeira por até 3 dias. O sabor melhora no dia seguinte, quando as especiarias se aprofundam ainda mais no caldo. Para congelar, retire as batatas antes (elas ficam farinhentas após o descongelamento) e congele por até 2 meses.
As sementes de zimbro são o ingrediente-chave da autêntica sopa alemã - elas trazem um aroma levemente resinoso e defumado que não tem substituto fácil. Procure em lojas de especiarias ou mercados de importados. Amasse levemente cada semente antes de adicionar ao caldo para liberar melhor o óleo essencial.
Para o chucrute da sopa alemã ficar mais azedo e complexo, deixe fermentar por 12 a 24 horas em vez das 2 horas mínimas. Quanto mais tempo, mais pronunciada a acidez - ideal para equilibrar a gordura do joelho. Já errei a mão deixando fermentar tempo demais no verão e ficou ácido demais; no calor, 6 a 8 horas já são suficientes.
Se quiser uma sopa alemã ainda mais completa, acrescente rodelas de linguiça defumada tipo calabresa junto com as batatas no passo 8. A gordura e o defumado da linguiça se integram perfeitamente ao caldo já formado. Essa é uma das Sopas mais pedidas aqui no blog justamente por essa versatilidade.
Conserve a sopa alemã em pote fechado na geladeira por até 3 dias. O sabor melhora no dia seguinte, quando as especiarias se aprofundam ainda mais no caldo. Para congelar, retire as batatas antes (elas ficam farinhentas após o descongelamento) e congele por até 2 meses.