Ingredients
Method
- Aqueça a manteiga e o azeite em uma panela grande de fundo grosso em fogo médio-baixo. Adicione as cebolas fatiadas e uma pitada de sal e mexa bem para envolver na gordura.
- Cozinhe as cebolas em fogo baixo, mexendo a cada 3-4 minutos, por cerca de 25 minutos até ficarem completamente caramelizadas — douradas, macias e com volume bem reduzido. Não apresse esse processo: é aqui que o sabor da sopa se forma.
- Adicione o alho picado e refogue por mais 2 minutos até perfumar. Despeje o vinho branco e deixe evaporar o álcool por 3 minutos, raspando o fundo da panela com uma colher de pau.
- Acrescente o caldo de frango quente e deixe cozinhar em fogo médio por 10 minutos. Tempere com a noz-moscada, sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Adicione o amido de milho dissolvido em água fria, mexendo constantemente. Cozinhe por mais 3 minutos até a sopa encorpar levemente e desligue o fogo.
- Pré-aqueça o forno a 220 °C. Distribua a sopa em 6 tigelas ou cumbucas individuais refratárias, deixando cerca de 2 cm de borda livre.
- Coloque uma fatia de pão italiano ou baguete tostada sobre a sopa em cada tigela. Cubra com as fatias de mussarela e finalize com uma camada generosa de parmesão ralado.
- Leve as tigelas ao forno por 10 a 15 minutos, até o queijo derreter completamente e formar uma crosta dourada e borbulhante. Sirva imediatamente com cuidado — as tigelas ficam muito quentes.
Notes
Deixe a cebola ir devagarinho: o pulo do gato aqui é não cair na tentação de subir o fogo para correr. Só assim ela solta aquele cheirinho doce e vira essa base dourada que é inconfundível. O ponto ideal é quando o volume de cebola despenca e está toda brilhando e puxando para âmbar.
Use um pão do tamanho da palma da sua mão para garantir aquela camada que segura bem o caldo, sem virar papa. Já tentou com pão firme tipo baguete ontem dormida? Funciona até melhor.
Tá na dúvida do queijo? Pra gratinar de verdade, mistura mussarela e parmesão ralado grosso. Sabe a crosta que borbulha e faz barulho de festa? É essa mesmo. Ah, grill ligado no fim dá casquinha extra - mas piscou, queimou. Aviso amigo.
Evite forminhas de vidro comuns - só refratária grossa para não dar susto no forno. Quer que dure fumegando na mesa? Louça funda segura o calor e facilita raspar com a colher. Não tem erro.
Já fiz a burrada de montar sopa de cebola gratinada de véspera, pão e queijo junto: amanheceu uma sola úmida, festival de decepção! Pra guardar, só o caldo em pote fechado na geladeira. Monta e gratina só na hora. Pronto, tá lindo.
Por que engrossar com amido e não farinha? O amido deixa o caldo encorpado e aveludado, sem deixar pesado. A farinha deixaria turvo e embolado (e ninguém merece sopa empelotada).
Quer experimentar outra versão? Tudo de sopas clássicas está no Bolos E Tortas, vale o clique para testar novas combinações. Você já serviu direto na cumbuca ou é do time da panela grande?
Para variar, tente trocar o pão por croutons de pão integral ou até de alho. Fica especial! Sopa de Batata com Alho-Poró
E se você gosta da brincadeira do gratinado, não deixe de provar também Creme de Queijo Gratinado.
Na sua casa, briga para raspar o fundinho da tigela ou todo mundo é mais comedido?
Use um pão do tamanho da palma da sua mão para garantir aquela camada que segura bem o caldo, sem virar papa. Já tentou com pão firme tipo baguete ontem dormida? Funciona até melhor.
Tá na dúvida do queijo? Pra gratinar de verdade, mistura mussarela e parmesão ralado grosso. Sabe a crosta que borbulha e faz barulho de festa? É essa mesmo. Ah, grill ligado no fim dá casquinha extra - mas piscou, queimou. Aviso amigo.
Evite forminhas de vidro comuns - só refratária grossa para não dar susto no forno. Quer que dure fumegando na mesa? Louça funda segura o calor e facilita raspar com a colher. Não tem erro.
Já fiz a burrada de montar sopa de cebola gratinada de véspera, pão e queijo junto: amanheceu uma sola úmida, festival de decepção! Pra guardar, só o caldo em pote fechado na geladeira. Monta e gratina só na hora. Pronto, tá lindo.
Por que engrossar com amido e não farinha? O amido deixa o caldo encorpado e aveludado, sem deixar pesado. A farinha deixaria turvo e embolado (e ninguém merece sopa empelotada).
Quer experimentar outra versão? Tudo de sopas clássicas está no Bolos E Tortas, vale o clique para testar novas combinações. Você já serviu direto na cumbuca ou é do time da panela grande?
Para variar, tente trocar o pão por croutons de pão integral ou até de alho. Fica especial! Sopa de Batata com Alho-Poró
E se você gosta da brincadeira do gratinado, não deixe de provar também Creme de Queijo Gratinado.
Na sua casa, briga para raspar o fundinho da tigela ou todo mundo é mais comedido?