Ingredients
Method
- Aqueça o azeite em uma panela grande (de pelo menos 4 litros) em fogo médio. Refogue a cebola picada por 3 minutos, até ficar transparente. Adicione o alho amassado e refogue por mais 1 minuto, mexendo para não queimar.
- Junte o salsão e a cenoura à panela e mexa por 2 minutos para começar a soltar os aromas. Acrescente a cúrcuma e misture bem para que ela envolva os legumes — esse é o segredo da cor dourada bonita do caldo.
- Adicione a batata, o chuchu, a mandioquinha e a abobrinha. Despeje a água (ou caldo de legumes), tempere com sal e a pimenta-do-reino moída e misture tudo. Aumente o fogo até levantar fervura.
- Assim que ferver, reduza para fogo médio-baixo, tampe a panela parcialmente e cozinhe por 20 a 25 minutos, até que todos os legumes estejam macios ao espetar com um garfo.
- Retire cerca de 2 conchas de legumes cozidos e reserve. Com um mixer de mão (ou transfira parte do caldo para o liquidificador), bata o restante da sopa até obter um caldo cremoso e levemente encorpado.
- Devolva os legumes inteiros reservados à panela e misture delicadamente. Prove o sal e ajuste se necessário. Finalize com a salsinha fresca picada e um fio de azeite por cima antes de servir.
Notes
O pulo do gato do caldo saboroso está no refogado inicial. Não pule essa etapa. Cebola, alho e salsão precisam refogar bem antes da água entrar - é essa base aromática que faz a diferença entre um caldo que tem personalidade e uma água de legumes sem graça. O sabor vem da base, não de tabletinho. receita de caldo de legumes caseiro
Por que bater só metade da sopa de legumes? Simples: a parte batida solta o amido da mandioquinha e da batata, deixando o caldo encorpado e cremoso. A parte inteira garante que você ainda sinta os pedacinhos de cenoura e abobrinha na colher. Sem drama. As duas texturas juntas é que fazem essa receita ser tão boa.
A cúrcuma - o açafrão da terra - não é decoração. Ela é gordura-solúvel, então quando você a joga direto no refogado com azeite, os compostos ativos se soltam no óleo e colorem o caldo por dentro, de verdade. O resultado é aquela cor dourada vibrante que você vê na tigela. Quem não coloca cúrcuma nessa receita está perdendo - de cor e de sabor.
NUNCA abandone os legumes cozinhando sem checar. Já fiz isso uma vez, deixei passar dos 25 minutos e quando fui separar para a textura mista os legumes já tinham virado purê inteiro na panela. Erro clássico! Espeta o garfo a partir dos 18 minutos: quando entrar com leve resistência, desligue - eles continuam amolecendo no calor da panela tampada.
Para conservar, espere a sopa de legumes esfriar completamente e guarde em pote fechado na geladeira por até 4 dias. Para congelar, divide em porções do tamanho de uma tigela individual - aguenta bem por 3 meses. Na hora de reaquecer, se o caldo engrossou demais, um chorinho de água quente resolve na hora. Confira outras receitas do Sopas para variar o cardápio semanal. receita de canja de galinha simples
Por que bater só metade da sopa de legumes? Simples: a parte batida solta o amido da mandioquinha e da batata, deixando o caldo encorpado e cremoso. A parte inteira garante que você ainda sinta os pedacinhos de cenoura e abobrinha na colher. Sem drama. As duas texturas juntas é que fazem essa receita ser tão boa.
A cúrcuma - o açafrão da terra - não é decoração. Ela é gordura-solúvel, então quando você a joga direto no refogado com azeite, os compostos ativos se soltam no óleo e colorem o caldo por dentro, de verdade. O resultado é aquela cor dourada vibrante que você vê na tigela. Quem não coloca cúrcuma nessa receita está perdendo - de cor e de sabor.
NUNCA abandone os legumes cozinhando sem checar. Já fiz isso uma vez, deixei passar dos 25 minutos e quando fui separar para a textura mista os legumes já tinham virado purê inteiro na panela. Erro clássico! Espeta o garfo a partir dos 18 minutos: quando entrar com leve resistência, desligue - eles continuam amolecendo no calor da panela tampada.
Para conservar, espere a sopa de legumes esfriar completamente e guarde em pote fechado na geladeira por até 4 dias. Para congelar, divide em porções do tamanho de uma tigela individual - aguenta bem por 3 meses. Na hora de reaquecer, se o caldo engrossou demais, um chorinho de água quente resolve na hora. Confira outras receitas do Sopas para variar o cardápio semanal. receita de canja de galinha simples