Ingredients
Method
- Cozinhe as batatas em água com uma pitada de sal até ficarem bem macias, cerca de 20 minutos. Reserve 500 ml da água do cozimento e escorra o restante.
- Bata as batatas cozidas no liquidificador com os 500 ml da água reservada até obter um creme liso e homogêneo. Reserve.
- Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto e refogue as tiras de carne até dourarem levemente por todos os lados, cerca de 5 minutos. Aplique a técnica de selagem rápida — não mexa demais para formar crosta.
- Adicione a cebola picada à panela e refogue junto à carne por mais 3 minutos, até a cebola ficar translúcida e perfumada.
- Acrescente o molho inglês, o catchup, o tablete de caldo de carne esfarelado, a páprica, sal e a pimenta-do-reino moída. Misture bem e deixe refogar por 2 minutos para os sabores se integrarem.
- Despeje o creme de batata sobre o refogado de carne, misture bem e leve ao fogo médio. Deixe ferver por 5 minutos, mexendo ocasionalmente para não grudar no fundo.
- Desligue o fogo, prove o sal e ajuste os temperos. Acrescente o creme de leite e misture delicadamente até incorporar. Sirva imediatamente.
Notes
Sabe por que a água de cozimento das batatas é o pulo do gato dessa receita? Porque ela já vem carregada de amido - o suficiente para encorpar o caldo sem precisar de maizena, farinha ou qualquer espessante. Quanto mais batata você usar, mais grossa e fofinha fica a base. Não jogue essa água fora de jeito nenhum. receita de caldo de legumes caseiro
O creme de leite NUNCA entra fervendo. Já aprendi isso da pior forma: joguei com a panela ainda borbulhando e o creme talhou na hora, virou um negócio granulado feio que não tinha jeito de salvar. Desligue o fogo, espere uns 30 segundos e aí misture devagar. Sem drama.
Para a carne não ficar borrachuda, o truque é fogo alto por pouco tempo - sela rápido, forma aquela crosta dourada cheirosa, e pronto. Ela termina de amaciar quando ferve junto com o creme de batata nos minutos finais. Não fica mexendo demais na frigideira, deixa a carne trabalhar em paz. Não tem erro.
A páprica defumada é o tempero que ninguém espera e que faz toda a diferença. Por que ela funciona tão bem aqui? Porque a defumação adiciona uma camada de sabor que imita o fundo longo de uma sopa feita por horas - mesmo com 45 minutos de preparo. Quem usa só páprica doce está perdendo. Vai de defumada e me agradece depois. receita de canja de galinha reconfortante
O sinal mais confiável de que o caldo está no ponto é quando ele começa a soltar um vapor grosso e a cheirar aquele perfume de tempero e carne integrados - e as bordas da panela ficam com aquela cor levemente escurecida. Aí é hora de desligar e chamar a família. Se quiser explorar mais clássicos reconfortantes para o inverno, veja o guia completo de Sopas.
O creme de leite NUNCA entra fervendo. Já aprendi isso da pior forma: joguei com a panela ainda borbulhando e o creme talhou na hora, virou um negócio granulado feio que não tinha jeito de salvar. Desligue o fogo, espere uns 30 segundos e aí misture devagar. Sem drama.
Para a carne não ficar borrachuda, o truque é fogo alto por pouco tempo - sela rápido, forma aquela crosta dourada cheirosa, e pronto. Ela termina de amaciar quando ferve junto com o creme de batata nos minutos finais. Não fica mexendo demais na frigideira, deixa a carne trabalhar em paz. Não tem erro.
A páprica defumada é o tempero que ninguém espera e que faz toda a diferença. Por que ela funciona tão bem aqui? Porque a defumação adiciona uma camada de sabor que imita o fundo longo de uma sopa feita por horas - mesmo com 45 minutos de preparo. Quem usa só páprica doce está perdendo. Vai de defumada e me agradece depois. receita de canja de galinha reconfortante
O sinal mais confiável de que o caldo está no ponto é quando ele começa a soltar um vapor grosso e a cheirar aquele perfume de tempero e carne integrados - e as bordas da panela ficam com aquela cor levemente escurecida. Aí é hora de desligar e chamar a família. Se quiser explorar mais clássicos reconfortantes para o inverno, veja o guia completo de Sopas.