Ingredients
Method
- Aqueça o azeite em uma panela de pressão em fogo médio. Adicione o alho e a cebola e refogue por 3 minutos, mexendo até ficarem levemente dourados e aromáticos.
- Acrescente os pimentões verde e vermelho, os tomates picados e o salsão. Refogue por mais 2 minutos, mexendo bem para incorporar todos os sabores.
- Junte as cenouras pequenas em rodelas e o repolho em tiras. Misture tudo na panela e deixe refogar por 1 minuto antes de adicionar o líquido.
- Despeje o litro de água e o molho shoyu. Ajuste o sal, tampe a panela de pressão e cozinhe em fogo alto até pegar pressão, depois reduza para fogo médio e cozinhe por 25 minutos.
- Desligue o fogo, espere a pressão sair completamente antes de abrir a panela. Prove e ajuste o tempero se necessário.
- Transfira metade da sopa para o liquidificador e bata até obter um creme liso. Misture o creme batido de volta ao restante da sopa na panela para ter uma textura encorpada com pedaços.
- Sirva bem quente em tigelas fundas, finalizando com um fio de azeite e salsão fresco picado por cima.
Notes
Bata METADE da sopa para dietas no liquidificador, não tudo. Esse é o segredo da textura que não falha: o caldo fica encorpado e aveludado, mas você ainda encontra pedaços de legume na colher. Quem bate tudo acaba com uma papa uniforme que perde completamente o charme. Não tem erro - bata metade, misture de volta e sirva.
O shoyu faz um trabalho silencioso aqui. Ele age como um concentrador de sabor - o que a galera chama de umami. Refogar bem os legumes antes de pressionar potencializa esse efeito: o calor alto carameliza levemente as bordas dos legumes, liberando açúcares naturais que se integram ao caldo. O resultado é aquele sabor redondo que faz a gente raspar a panela sem culpa. caldo de legumes caseiro
NUNCA pule o repolho nessa sopa para dietas. Já cometi esse erro achando que ia economizar tempo, e a sopa ficou sem alma - aguada, sem corpo, sem graça. O repolho é o que dá aquela textura leve e encorpada ao mesmo tempo. Coloque junto com as cenouras, nunca antes, pra ele não desmanchar completamente na pressão. Erro clássico!
Quando a cozinha inteira começar a cheirar a refogado e você ouvir o apito da pressão, já sabe: falta pouco. O sinal mais confiável de que está no ponto é quando as cenouras estiverem macias o suficiente pra amassarem com a colher sem esforço. Espere a pressão sair completamente antes de abrir - já tentei apressar isso e não tem jeito, a panela não perdoa. Para mais inspirações de caldos e sopas saudáveis para a semana, veja o guia completo de Sopas. sopa de abóbora com gengibre
Quer cortar ainda mais calorias na sua sopa para dietas? Omita o azeite do refogado e use panela antiaderente direto. O sabor fica um tiquinho menos rico, mas o caldo continua cheio de personalidade por causa do shoyu e do salsão. Depois é enfrentar a pia com todos aqueles potes de legume descascado, mas vale cada segundo.
O shoyu faz um trabalho silencioso aqui. Ele age como um concentrador de sabor - o que a galera chama de umami. Refogar bem os legumes antes de pressionar potencializa esse efeito: o calor alto carameliza levemente as bordas dos legumes, liberando açúcares naturais que se integram ao caldo. O resultado é aquele sabor redondo que faz a gente raspar a panela sem culpa. caldo de legumes caseiro
NUNCA pule o repolho nessa sopa para dietas. Já cometi esse erro achando que ia economizar tempo, e a sopa ficou sem alma - aguada, sem corpo, sem graça. O repolho é o que dá aquela textura leve e encorpada ao mesmo tempo. Coloque junto com as cenouras, nunca antes, pra ele não desmanchar completamente na pressão. Erro clássico!
Quando a cozinha inteira começar a cheirar a refogado e você ouvir o apito da pressão, já sabe: falta pouco. O sinal mais confiável de que está no ponto é quando as cenouras estiverem macias o suficiente pra amassarem com a colher sem esforço. Espere a pressão sair completamente antes de abrir - já tentei apressar isso e não tem jeito, a panela não perdoa. Para mais inspirações de caldos e sopas saudáveis para a semana, veja o guia completo de Sopas. sopa de abóbora com gengibre
Quer cortar ainda mais calorias na sua sopa para dietas? Omita o azeite do refogado e use panela antiaderente direto. O sabor fica um tiquinho menos rico, mas o caldo continua cheio de personalidade por causa do shoyu e do salsão. Depois é enfrentar a pia com todos aqueles potes de legume descascado, mas vale cada segundo.