Ingredients
Method
- Coloque as batatas em cubos na panela de pressão com 1 litro de água e o sal. Tampe e cozinhe por 10 minutos após pegar pressão.
- Desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente e reserve as batatas junto com a água do cozimento. Deixe amornar por 5 minutos.
- Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio-alto e frite o bacon até dourar e ficar crocante, mexendo de vez em quando. Retire o bacon com uma escumadeira e reserve, deixando a gordura na panela.
- Na mesma panela com a gordura do bacon, refogue a cebola picada em fogo médio até ficar transparente e levemente dourada, por cerca de 3 minutos.
- Transfira as batatas cozidas para o liquidificador junto com a água do cozimento. Bata em velocidade alta por 1 a 2 minutos até obter um creme liso e homogêneo.
- Despeje o creme de batata na panela com a cebola refogada. Misture bem, ajuste o sal e a pimenta-do-reino moída, e deixe ferver em fogo médio por 5 minutos, mexendo para não grudar no fundo.
- Sirva o creme bem quente nas tigelas, finalize com o bacon crocante reservado, o queijo parmesão ralado, a cebolinha e a salsinha picadas. Acompanhe com torradinhas ou pão italiano.
Notes
Bata as batatas ainda quentes no liquidificador se quer um creme lisinho - batata fria empelota, aí não tem santo que resolva. Já errei feio tentando correr com tudo frio, ficou parecendo purê embolotado.
O ponto certo vem antes do tempo do relógio: o creme encapa a colher e aquela trilha limpa aparece quando você passa o dedo. Sabe aquela cor cremosa tipo manteiga? É por aí. Se borbulhar pesado sem espuma, pode desligar.
Frite o bacon sozinho, em fogo alto, até ficar igual pedrinha dourada. Depois, use a gordura para refogar a cebola. Se misturar os dois de cara, já aviso: o bacon fica borrachento e murcha. Vixe! Erro clássico. Essa técnica é essencial para manter a qualidade da sopa rápida de inverno.
A água do cozimento guarda todo o amido e sabor. Não jogue fora! É o pulo do gato pra encorpar o creme sem precisar de creme de leite ou pozinho. Se quer o preparo mais leve, põe caldo de legumes junto, mas não dispense a água das batatas.
Deixe a montagem organizada: bacon, parmesão e cheiro-verde separados antes da sopa ir à mesa. Montar correndo, geralmente, vira bagunça. Para mais ideias quentes, veja também o guia Sopas. Na sua casa, preferem sopa grossa ou mais rala? Conta nos comentários! E se ficou com dúvida, explore mais em Sopa de Abóbora Cremosa e Caldo Verde Tradicional.
O ponto certo vem antes do tempo do relógio: o creme encapa a colher e aquela trilha limpa aparece quando você passa o dedo. Sabe aquela cor cremosa tipo manteiga? É por aí. Se borbulhar pesado sem espuma, pode desligar.
Frite o bacon sozinho, em fogo alto, até ficar igual pedrinha dourada. Depois, use a gordura para refogar a cebola. Se misturar os dois de cara, já aviso: o bacon fica borrachento e murcha. Vixe! Erro clássico. Essa técnica é essencial para manter a qualidade da sopa rápida de inverno.
A água do cozimento guarda todo o amido e sabor. Não jogue fora! É o pulo do gato pra encorpar o creme sem precisar de creme de leite ou pozinho. Se quer o preparo mais leve, põe caldo de legumes junto, mas não dispense a água das batatas.
Deixe a montagem organizada: bacon, parmesão e cheiro-verde separados antes da sopa ir à mesa. Montar correndo, geralmente, vira bagunça. Para mais ideias quentes, veja também o guia Sopas. Na sua casa, preferem sopa grossa ou mais rala? Conta nos comentários! E se ficou com dúvida, explore mais em Sopa de Abóbora Cremosa e Caldo Verde Tradicional.