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Sopa Seca de Legumes cremosa com arroz arbóreo, cenoura, abobrinha e ervilha em prato fundo de cerâmica

Sopa Seca de Legumes Reconfortante e Saborosa

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Prep Time 15 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 4 porções
Course: Sopas
Cuisine: Italiana
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 150 g arroz arbóreo
  • 1 unidade cenoura pequena cortada em cubinhos de 0,5 cm
  • 1 unidade abobrinha italiana pequena cortada em cubinhos de 0,5 cm
  • 0.5 unidade pimentão vermelho picado em cubinhos
  • 80 g ervilha fresca ou congelada
  • 1 unidade cebola pequena picada finamente
  • 2 unidade dentes de alho amassados
  • 1 cálice vinho branco seco aproximadamente 80 ml
  • 1.5 litro caldo de legumes quente, mantido em fervura leve
  • 2 colher de sopa azeite de oliva extravirgem
  • 1 colher de sopa manteiga sem sal gelada, para finalizar
  • 40 g queijo parmesão ralado fino
  • 1 a gosto sal
  • 1 a gosto pimenta-do-reino moída na hora
  • 4 unidade folhas de manjericão fresco para finalizar

Method
 

  1. Aqueça o azeite em uma panela larga e funda em fogo médio. Refogue a cebola picada por 3 minutos, até ficar translúcida e macia. Acrescente o alho amassado e refogue por mais 1 minuto, mexendo para não queimar.
  2. Adicione a cenoura e o pimentão à panela e refogue por 3 minutos, até começarem a amolecer levemente. Junte a abobrinha e refogue por mais 2 minutos.
  3. Acrescente o arroz arbóreo e mexa bem para envolver os grãos no azeite e nos legumes, fritando por cerca de 1 minuto. Esse passo é importante para o arroz absorver os sabores antes de receber o líquido.
  4. Despeje o vinho branco e mexa constantemente até que o aroma de álcool evapore e o líquido seja quase todo absorvido, cerca de 2 minutos.
  5. Adicione 2 conchas do caldo de legumes quente e mexa com frequência. Quando o caldo começar a secar, adicione mais 2 conchas. Repita esse processo por aproximadamente 18 minutos, até o arroz estar al dente e a mistura bastante encorpada — quase sem líquido livre.
  6. Nos últimos 5 minutos de cozimento, junte as ervilhas e misture delicadamente. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
  7. Desligue o fogo. Adicione a manteiga gelada e o parmesão ralado, mexendo vigorosamente por 1 minuto para criar a cremosidade característica da sopa seca. Tampe a panela e deixe descansar por 3 minutos antes de servir.
  8. Sirva imediatamente em pratos fundos, finalizando com folhas de manjericão fresco e um fio de azeite. A textura ideal é densa e cremosa — o arroz deve se mover lentamente quando o prato é inclinado.

Notes

Caldo gelado é inimigo do risoto - nunca caia nessa cilada. A cada concha, mantenha o caldo fervendo numa panelinha ao lado. Se entrar frio, o arroz fica com cara de sola e o caldo talha. Não tem erro.
Quer descobrir o ponto no olho? Sacode devagar a panela: se o arroz formar uma onda cremosa e se mover sem escorrer rápido, está feito! Se ficar duro, já vacilei. Se escorre demais, deixe secar mais um pouco.
Parou de mexer e grudou? Sinal de distração na cozinha - já perdi parte do fundo! Mexa sempre, porque o arroz arbóreo, do tamanho de um feijão gordinho, precisa desse carinho pra liberar todo o amido.
Por que manteiga gelada na finalização? Simples: o frio cria uma emulsão que deixa a Sopa Seca De Legumes cremosa tipo risoto italiano. Manteiga quente só faz bagunça e não chega nem perto dessa textura. Fim.
Legume é tudo igual? Nunca! Cortar tudo do tamanho de dadinho (nem grande, nem minúsculo) faz o caldo engrossar igual. Detalhe: na hora de reaquecer a Sopa Seca De Legumes, um chorinho de caldo e mexe devagar, que volta a ficar fofinho.
Vai encarar mais receitas do mesmo tipo? Espia o Bolos E Tortas e outras dicas Arroz de Forno Cremoso pra nunca mais comer arroz sem graça.
Na sua família, alguém corre pra raspar o fundo da panela também? Ou a briga é pelo queijinho extra por cima? Conta aí como você serve essa delícia!