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sorvete de abacaxi cremoso em taça de vidro com pedaços de fruta e folha de hortelã

Sorvete de Abacaxi Cremoso sem Sorveteira

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Prep Time 1 hour 56 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 2 hours 11 minutes
Servings: 10 porções
Course: Sobremesas
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 3 xícara abacaxi fresco cortado em cubos pequenos (aproximadamente meia fruta média)
  • 0.5 xícara açúcar refinado
  • 1 unidade leite condensado lata de 395g
  • 395 ml leite integral use a própria lata do leite condensado como medida
  • 1 unidade creme de leite lata de 300g, sem soro

Method
 

  1. Coloque os cubos de abacaxi e o açúcar em uma panela média e leve ao fogo médio. Mexa ocasionalmente e deixe cozinhar até que o líquido que se formar evapore quase completamente e o abacaxi fique levemente caramelizado.
  2. Desligue o fogo e transfira o abacaxi cozido para um prato ou tigela. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente antes de usar — nunca coloque quente na base do sorvete.
  3. No liquidificador, bata o leite condensado, o leite integral e o creme de leite por cerca de 2 minutos até obter uma mistura homogênea e levemente aerada.
  4. Despeje a base cremosa em um recipiente de plástico ou inox com tampa (capacidade de pelo menos 2 litros). Leve ao freezer por 30 minutos.
  5. Retire do freezer e bata vigorosamente com um fouet ou garfo por 1 a 2 minutos, quebrando os cristais de gelo que se formam nas bordas. Retorne ao freezer por mais 30 minutos e repita esse processo mais 2 vezes.
  6. Na terceira e última mexida, acrescente o abacaxi cozido e frio à mistura, incorporando delicadamente com uma espátula. Distribua bem os pedaços por toda a massa.
  7. Tampe o recipiente e leve ao freezer por pelo menos 4 horas, ou de um dia para o outro, até o sorvete de abacaxi ficar completamente firme. Retire 5 minutos antes de servir para facilitar o empratamento.

Notes

Abacaxi cozido demais some na massa, pouco cozido solta aquela água e estraga tudo. O truque é olho: quando o cheiro doce toma a cozinha e a cor fica douradinha de tacho, pode desligar. O chiado da panela muda, confia no ouvido. Já tirei antes da hora e ficou uma sopa depois. Não faça isso!
Bateu com fouet ou garfo a cada 30 minutos? Tem quem ache frescura, mas esse é o pulo do gato pra fugir da sola congelada. É quebrando o cristal na marra (igual sorveteira faz) que o preparo pega textura de sorveteria - macio, aerado, sem bloco duro pra lascar colher. Esse passo é essencial pro sorvete de abacaxi ficar cremoso.
O creme de leite de lata, sem soro e bem gelado, faz a diferença. Soro é água pura, que vira gelo e acaba com o sonho de sorvete cremoso. Saca essa: gordura é amiga da textura, água é só encrenca. Use uma lata do tamanho de um punho fechado. Viu? Não tem erro.
Pra servir bonito, passa a colher em água quente. Bola sai redonda, do tamanho de uma maçã pequena. Retira do freezer antes, uns 5 minutinhos bastam pra soltar fácil. Fiquei esperando esfriar, mas não aguentei e queimei a língua. Quem nunca?