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Sorvete de Coco Cremoso: Caseiro e Irresistível

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Prep Time 40 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 50 minutes
Servings: 8 porções
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 100 g coco ralado seco sem açúcar para tostar levemente na frigideira antes de usar
  • 2 xícara açúcar refinado dividido em duas partes iguais
  • 1 colher de sopa amido de milho (maisena)
  • 500 ml leite integral em temperatura ambiente
  • 200 ml leite de coco de caixinha ou lata, bem concentrado
  • 2 unidade claras de ovo em temperatura ambiente para bater melhor em neve
  • 200 g creme de leite de caixinha ou lata, sem soro

Method
 

  1. Leve o coco ralado a uma frigideira seca em fogo médio e mexa por 2 a 3 minutos até dourar levemente e soltar o aroma. Reserve.
  2. Dissolva o amido de milho no leite integral, misturando bem com um fouet ou garfo para não deixar grumos.
  3. Em uma panela média, junte o coco tostado, 1 xícara de açúcar e o leite com amido. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar, até a mistura ferver e engrossar levemente — cerca de 8 minutos.
  4. Acrescente o leite de coco ao creme quente, misture bem e desligue o fogo. Mexa de vez em quando até o creme atingir temperatura morna — não coloque quente no freezer.
  5. Bata as claras em neve firme na batedeira. Com ela ainda ligada, adicione a segunda xícara de açúcar aos poucos, batendo até formar um merengue brilhante e firme.
  6. Incorpore o creme de leite ao merengue com movimentos suaves de baixo para cima, usando uma espátula. Em seguida, adicione o creme de coco morno e misture delicadamente até obter uma massa homogênea.
  7. Despeje a mistura em um recipiente com tampa ou em forminhas de silicone. Cubra com filme plástico encostado na superfície para evitar cristais de gelo.
  8. Leve ao freezer por pelo menos 6 horas, ou de preferência de um dia para o outro. Retire 10 minutos antes de servir para facilitar o manuseio.

Notes

Tostar o coco ralado antes de incorporar à receita faz toda a diferença: o calor libera os óleos naturais do fruto e intensifica o sabor final do sorvete de coco.
O segredo da textura cremosa está no merengue bem firme. Certifique-se de que a tigela e o batedor estejam completamente secos e sem nenhum resíduo de gordura antes de bater as claras.
Para evitar a formação de cristais de gelo — o maior inimigo do sorvete caseiro — pressione o filme plástico diretamente sobre a superfície da mistura antes de levar ao freezer.
Se quiser uma textura ainda mais aerada e profissional, retire o sorvete do freezer após 2 horas, bata rapidamente com um garfo ou mixer e retorne ao freezer. Repita esse processo mais uma vez antes de deixar endurecer definitivamente.
Conserve o sorvete de coco no freezer por até 30 dias em recipiente bem fechado. Após esse período, a textura pode começar a perder qualidade.