Ingredients
Method
- Cozinhe as cenouras em água com uma pitada de sal até ficarem bem macias (cerca de 15 minutos). Escorra, amasse com garfo ou espremedor até virar um purê liso e reserve.
- Dissolva a farinha de trigo no leite, mexendo bem com um fouet para não formar grumos. Acrescente as 3 gemas e misture até incorporar completamente.
- Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio e refogue a cebola ralada por 2 minutos, até ficar translúcida e perfumada.
- Despeje a mistura de leite, farinha e gemas na panela com a cebola refogada. Mexa sem parar em fogo médio até engrossar e formar um creme homogêneo (cerca de 5 minutos).
- Desligue o fogo, adicione o queijo picado e o purê de cenoura. Tempere com sal e noz-moscada a gosto e misture bem até o queijo começar a derreter no calor do creme.
- Bata as claras em neve firme com uma pitada de sal — elas precisam estar em pico firme para garantir a leveza do soufllé de cenoura. Incorpore as claras à mistura em três adições, usando movimentos suaves de baixo para cima com uma espátula.
- Unte um refratário médio (ou 6 ramequins individuais) com manteiga e despeje a mistura com cuidado. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 20 a 25 minutos, até a superfície dourar e o soufllé de cenoura crescer.
Notes
Sabe aquele momento tenso de virar a tigela pra ver se as claras estão mesmo no ponto? Pico firme, parado, igual neve de verdade - só assim o soufllé de cenoura cresce sem virar sola. Claras moles? Erro clássico! Já perdi um, foi pro lixo. Não arrisque.
Quando for misturar as claras, nada de sair mexendo como boi bravo. Vai de leve, de baixo pra cima, em três partes. É esse cuidado que deixa o miolo aerado. Já tentou inverter? Vira purê maciço, não tem jeito.
Quer sinal que tá no ponto? Olha pro topo: a superfície fica dourada e as bordas começam a desgrudar da forma. Cheiro de queijo derretendo e cenoura assando sobe forte... Não dependa só do relógio, confie no visual e no aroma.
Forno precisa quente de verdade! Preaqueça uns 10 minutos antes, senão seu soufllé de cenoura cresce torto e desanda no meio. Não abra pra espiar cedo! Sério. Já fiz isso e murchou em dois minutos, perdi a graça.
Pra evitar pia cheia, aproveite e bata as claras na mesma tigela que vai usar pra servir. Assim sobra menos louça. Cozinha real é assim: menos panelas, mais vontade de repetir.
Queijo prato ou coalho funcionam bem, mas confesso: quem coloca polenguinho no recheio tá pedindo pra perder a casquinha crocante - opinião de quem já testou tudo. Agora me conta: na sua casa, esse prato vai pra mesa com uma salada ou puro mesmo? Bolos E Tortas
Se você gostou dessa massa leve, dá uma olhada nos truques do Suflê de Abobrinha Fácil - fica bom igual, troca só o legume. E pra quem é do time do queijo derretido, recomendo demais esse Pão de Queijo de Liquidificador.
Quando for misturar as claras, nada de sair mexendo como boi bravo. Vai de leve, de baixo pra cima, em três partes. É esse cuidado que deixa o miolo aerado. Já tentou inverter? Vira purê maciço, não tem jeito.
Quer sinal que tá no ponto? Olha pro topo: a superfície fica dourada e as bordas começam a desgrudar da forma. Cheiro de queijo derretendo e cenoura assando sobe forte... Não dependa só do relógio, confie no visual e no aroma.
Forno precisa quente de verdade! Preaqueça uns 10 minutos antes, senão seu soufllé de cenoura cresce torto e desanda no meio. Não abra pra espiar cedo! Sério. Já fiz isso e murchou em dois minutos, perdi a graça.
Pra evitar pia cheia, aproveite e bata as claras na mesma tigela que vai usar pra servir. Assim sobra menos louça. Cozinha real é assim: menos panelas, mais vontade de repetir.
Queijo prato ou coalho funcionam bem, mas confesso: quem coloca polenguinho no recheio tá pedindo pra perder a casquinha crocante - opinião de quem já testou tudo. Agora me conta: na sua casa, esse prato vai pra mesa com uma salada ou puro mesmo? Bolos E Tortas
Se você gostou dessa massa leve, dá uma olhada nos truques do Suflê de Abobrinha Fácil - fica bom igual, troca só o legume. E pra quem é do time do queijo derretido, recomendo demais esse Pão de Queijo de Liquidificador.