Ingredients
Method
- Tempere as tiras de patinho ou coxão mole com sal e pimenta-do-reino e reserve por 10 minutos para absorver o tempero.
- Aqueça o óleo de oliva em uma panela grande em fogo alto. Adicione as tiras de carne em pequenas porções e sele rapidamente de todos os lados até dourar — não mexa demais para não soltar água.
- Reduza para fogo médio, acrescente as cebolas picadas e refogue junto com a carne por cerca de 3 minutos, até ficarem transparentes.
- Adicione os tomates picados e o caldo de carne dissolvido. Misture bem, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos em fogo médio-baixo, mexendo de vez em quando.
- Acrescente o ketchup e o champignon fatiado. Misture e cozinhe por mais 5 minutos sem tampa, até o molho reduzir levemente e ficar encorpado.
- Desligue o fogo e acrescente o creme de leite sem o soro. Mexa delicadamente até incorporar completamente ao molho — não volte ao fogo após adicionar o creme para evitar que talhe.
- Transfira para uma travessa ou sirva direto na panela. Finalize com batata palha generosa por cima na hora de servir e acompanhe com arroz branco soltinho.
Notes
Essa receita só fica realmente suculenta se você secar bem cada tira de carne antes da panela. Sabe aquela crostinha de sabor? Ela só aparece quando a carne entra sequinha no fogo alto. Carne úmida vira sola. Já fiz isso, não recomendo!
Não corta a carne sem olhar o sentido das fibras, viu? Passa a faca na direção contrária pras tiras ficarem macias de verdade. Sempre use cortes como patinho ou coxão mole, mas se bater desespero, até acém picadinho segura a onda (desde que cozinhe um tico a mais). Confia.
Já tacou o tomate na panela e o cheiro ficou doce, meio de casa de vó? Esse é o ponto que quero! Tomate cozido dá aquela cor alaranjada que é sinal de strogonoff de carne de respeito. Não inventa de acelerar no fogo alto, já solou aqui também.
Por que desligar o fogo antes do creme de leite? Se colocar com tudo fervendo, vira talha mesmo. Desligue, mexa com carinho e pronto: molho lisinho, quase aveludado. NUNCA tente dar uma última aquecida depois.
Quer um molho mais grossinho? Tira toda a carne, deixa o tomate ferver sozinho por mais uns minutos até ver bolhas grossas e só então junta tudo de novo. Testa outras receitas de carne com molho cremoso lá em Carnes, ou confere o passo-a-passo do picadinho suculento em Picadinho de Carne Fácil.
Depois de tudo pronto e travessa na mesa, vem a realidade: é correr pra pegar a concha primeiro, porque o povo da casa não perdoa! Louça suja depois? Só amanhã. E aí, você também briga pela batata palha ou é do time arroz com molho? Me conta nos comentários!
Não corta a carne sem olhar o sentido das fibras, viu? Passa a faca na direção contrária pras tiras ficarem macias de verdade. Sempre use cortes como patinho ou coxão mole, mas se bater desespero, até acém picadinho segura a onda (desde que cozinhe um tico a mais). Confia.
Já tacou o tomate na panela e o cheiro ficou doce, meio de casa de vó? Esse é o ponto que quero! Tomate cozido dá aquela cor alaranjada que é sinal de strogonoff de carne de respeito. Não inventa de acelerar no fogo alto, já solou aqui também.
Por que desligar o fogo antes do creme de leite? Se colocar com tudo fervendo, vira talha mesmo. Desligue, mexa com carinho e pronto: molho lisinho, quase aveludado. NUNCA tente dar uma última aquecida depois.
Quer um molho mais grossinho? Tira toda a carne, deixa o tomate ferver sozinho por mais uns minutos até ver bolhas grossas e só então junta tudo de novo. Testa outras receitas de carne com molho cremoso lá em Carnes, ou confere o passo-a-passo do picadinho suculento em Picadinho de Carne Fácil.
Depois de tudo pronto e travessa na mesa, vem a realidade: é correr pra pegar a concha primeiro, porque o povo da casa não perdoa! Louça suja depois? Só amanhã. E aí, você também briga pela batata palha ou é do time arroz com molho? Me conta nos comentários!