Ingredients
Method
- Escorra bem o milho da lata e lave os grãos em água corrente para retirar o líquido de conserva. Esse passo é fundamental para o suco não ficar com sabor metálico.
- Coloque o milho lavado no liquidificador junto com a água e 500ml de leite. Bata em velocidade alta por 2 a 3 minutos até obter uma mistura bem homogênea.
- Coe a mistura em peneira fina ou pano de musselina, pressionando bem com uma colher para extrair todo o líquido. Descarte o bagaço sólido.
- Leve o líquido coado ao fogo médio numa panela, mexendo sem parar até aquecer e encorpar levemente — cerca de 5 a 7 minutos. Não precisa ferver, apenas esquentar e engrossar um pouco.
- Retire do fogo e deixe amornar por 5 minutos. Volte ao liquidificador, adicione os outros 500ml de leite, o leite condensado e a essência de baunilha, se usar. Bata por mais 1 minuto até ficar bem cremoso.
- Prove e ajuste o dulçor — se preferir mais docinho, adicione um fio extra de leite condensado. Transfira para uma jarra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir bem gelado.
Notes
Lave o milho sem dó! Dois minutinhos em água corrente já tiram aquele gosto metálico do enlatado. Sabe quando o suco de milho verde fica fresquinho e até o amarelo muda? Faz diferença, sim. Já descuidei e me arrependi na hora de provar depois. Fica a dica!
Coagem é tudo, viu? Passe o líquido pela peneira fina ou pano dobrado, pressionando sem medo, até sair quase um creme amarelo-pálido pesado. Se notar fiapos ou gruminhos, pode coar duas vezes. Não tem erro.
Por que esquentar o suco de milho verde antes de bater de novo? O calor quebra o amido do milho e deixa tudo mais grosso e aveludado - aquele pulo do gato! Não precisa ferver. Só observar: quando o cheiro invadir a cozinha e formar leve nata na colher, está pronto para sair do fogo.
Cuidado clássico: já tentei pular o passo do fogo e virou uma aguaceira, sem graça. O ponto é quando a mistura encorpa, borbulha nas bordas da panela e 'napa' as costas da colher. Se passar disso, gruda na panela. Fique de olho.
Prefere mais grossinho? Reduza a água pra uma xícara de café cheia e capriche no leite integral. O suco de milho verde vira quase um curau para tomar de canudinho! Depois é enfrentar a pia cheia do liquidificador, mas compensa demais. Já testou servir em taça, polvilhado de canela? Fica digno de festa junina!
Prove ali mesmo antes de gelar: um chorinho de leite condensado, caso você seja formiga, levanta o sabor. Quer mais truques ou versões diferentes? Dá uma olhada no Bolos E Tortas e também no Curau Cremoso de Milho. Aliás, na sua casa, suco gelado vai puro ou com um cubo de gelo gigante sacudindo no copo?
Coagem é tudo, viu? Passe o líquido pela peneira fina ou pano dobrado, pressionando sem medo, até sair quase um creme amarelo-pálido pesado. Se notar fiapos ou gruminhos, pode coar duas vezes. Não tem erro.
Por que esquentar o suco de milho verde antes de bater de novo? O calor quebra o amido do milho e deixa tudo mais grosso e aveludado - aquele pulo do gato! Não precisa ferver. Só observar: quando o cheiro invadir a cozinha e formar leve nata na colher, está pronto para sair do fogo.
Cuidado clássico: já tentei pular o passo do fogo e virou uma aguaceira, sem graça. O ponto é quando a mistura encorpa, borbulha nas bordas da panela e 'napa' as costas da colher. Se passar disso, gruda na panela. Fique de olho.
Prefere mais grossinho? Reduza a água pra uma xícara de café cheia e capriche no leite integral. O suco de milho verde vira quase um curau para tomar de canudinho! Depois é enfrentar a pia cheia do liquidificador, mas compensa demais. Já testou servir em taça, polvilhado de canela? Fica digno de festa junina!
Prove ali mesmo antes de gelar: um chorinho de leite condensado, caso você seja formiga, levanta o sabor. Quer mais truques ou versões diferentes? Dá uma olhada no Bolos E Tortas e também no Curau Cremoso de Milho. Aliás, na sua casa, suco gelado vai puro ou com um cubo de gelo gigante sacudindo no copo?