Ingredients
Method
- Leve uma panela funda com bastante água ao fogo alto. Quando ferver, adicione o sal e o talharim sem quebrar as fitas. Cozinhe sem adicionar óleo à água.
- Cozinhe o talharim até ficar al dente — firme ao morder, sem farinha crua. Escorra deixando um fio de água de cozimento junto com a massa na panela. Reserve por 10 minutos com a panela tampada para que a massa finalize o crescimento.
- Escorra completamente o talharim e reserve. Na mesma panela aquecida, adicione o azeite de oliva e refogue os cubos de tempero de alho (ou alho amassado) com a pimenta-de-cheiro picada por 2 minutos em fogo médio.
- Acrescente o atum escorrido e desfaça os pedaços com uma colher de pau. Refogue por 3 minutos até o atum dourar levemente e absorver os temperos.
- Adicione o azeite de dendê, a pimenta-do-reino e o gengibre em pó. Mexa bem e deixe cozinhar por 1 minuto — é nesse momento que o molho ganha a cor amarelo-dourada característica do talharim canarinho.
- Despeje o leite de coco e o cheiro-verde picado. Mexa e deixe levantar fervura em fogo médio-alto, por cerca de 2 minutos, até o molho encorpar ligeiramente.
- Acrescente o talharim reservado ao molho e misture delicadamente com pinças ou dois garfos, girando a massa para envolvê-la completamente. Sirva imediatamente em prato fundo ou raso de cor clara.
Notes
Nem pense em economizar no dendê: ele que garante a cor amarelinha e o sabor único do preparo. Se colocar pouco, o prato fica sem graça, se exagerar pesa! O sinal? Quando o molho chegar naquele amarelo-dourado vivo na panela, já pode baixar o fogo.
Sabe por que a massa fica grudando naquele molho gostoso? É por causa do amido que solta quando você reserva o talharim canarinho com um chorinho da água do cozimento. Nada de óleo na água - senão o molho escorrega, não envolve nada. Já cometi esse erro, ficou tudo solado, um crime!
O cheiro que sobe quando atum, alho e pimenta-de-cheiro se encontram é de abrir apetite até do vizinho. Refogue com carinho no fogo médio até dourar levemente. Ficou douradinho, subiu aquele aroma que lembra praia? Hora do dendê entrar na dança.
Gengibre em pó é o pulo do gato que ninguém enxerga. Ele quebra o peso do dendê e traz aquele fundinho picante que só percebe quem prova. E olha: quem pula esse ingrediente perde metade da graça. Já tentou assim?
Ficou na dúvida de quando tirar do fogo? Vai de olho mesmo: quando parecer que o molho abraçou cada fita, sem escorrer pros cantos, tá pronto. Sem drama. Pra mais ideias nordestinas, veja o guia completo de Bolos E Tortas. Aliás, vocês servem esse prato com muito molho ou mais sequinho? Bobó de Camarão Nordestino.
Sabe por que a massa fica grudando naquele molho gostoso? É por causa do amido que solta quando você reserva o talharim canarinho com um chorinho da água do cozimento. Nada de óleo na água - senão o molho escorrega, não envolve nada. Já cometi esse erro, ficou tudo solado, um crime!
O cheiro que sobe quando atum, alho e pimenta-de-cheiro se encontram é de abrir apetite até do vizinho. Refogue com carinho no fogo médio até dourar levemente. Ficou douradinho, subiu aquele aroma que lembra praia? Hora do dendê entrar na dança.
Gengibre em pó é o pulo do gato que ninguém enxerga. Ele quebra o peso do dendê e traz aquele fundinho picante que só percebe quem prova. E olha: quem pula esse ingrediente perde metade da graça. Já tentou assim?
Ficou na dúvida de quando tirar do fogo? Vai de olho mesmo: quando parecer que o molho abraçou cada fita, sem escorrer pros cantos, tá pronto. Sem drama. Pra mais ideias nordestinas, veja o guia completo de Bolos E Tortas. Aliás, vocês servem esse prato com muito molho ou mais sequinho? Bobó de Camarão Nordestino.