Ingredients
Method
- Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Refogue a cebola picada por 3 minutos até ficar translúcida e levemente dourada.
- Adicione o alho e o pimentão vermelho e refogue por mais 2 minutos, mexendo sempre para não queimar o alho.
- Acrescente a carne moída e cozinhe em fogo médio-alto, desmanchando bem com a colher, até dourar por completo — cerca de 8 minutos. Tempere com sal, pimenta-do-reino e a páprica doce.
- Junte o extrato de tomate e mexa bem por 1 minuto para caramelizar levemente e aprofundar o sabor do molho.
- Adicione os tomates frescos picados e o tomate pelado amassado. Misture tudo, acrescente a água quente e o açúcar, e reduza o fogo para médio-baixo.
- Cozinhe o molho sem tampa por 20 a 25 minutos, mexendo de vez em quando, até encorpar e a gordura começar a subir levemente na superfície. Ajuste o sal e o orégano.
- Enquanto o molho finaliza, ferva uma panela grande com bastante água e sal (a água deve estar salgada como o mar). Cozinhe o talharim conforme o tempo indicado na embalagem menos 1 minuto para ficar al dente.
- Reserve 1 xícara da água do cozimento da massa antes de escorrer. Escorra o talharim e transfira imediatamente para a panela do molho.
- Misture bem o talharim no molho em fogo baixo por 1 a 2 minutos, adicionando um pouco da água reservada se necessário para deixar o molho aderente e brilhante. Finalize com manjericão fresco rasgado e sirva imediatamente com parmesão ralado.
Notes
Já coloquei pouca água na panela e o Talharim da Dna Benta ficou grudado igual sola de sapato! Panela generosa de água e sal de verdade - prova e tem que lembrar água de mar, sem miséria. Não tem erro.
Guarde um copo da água do cozimento: o amido nela é o pulo do gato que faz o molho envolver o macarrão como abraço de vó. Se não usar, o molho escorre e perde toda a graça.
Atenção para o desastre clássico: nunca lave a massa depois de escorrer. Já fiz isso e fiquei com um talharim triste, liso, que não segura molho nenhum. Sério, não lave.
O açúcar entra só para domar aquele azedinho chato do tomate. Pode confiar: ninguém sente gosto de açúcar no final.
O sinal de que acertou o Talharim Dna Benta é fácil: molho soltando um pouco de gordura por cima, perfumando a casa, e a massa bem al dente (ela deve resistir quando morder, nada de macarrão papado). Viu isso? Pronto.
Fica com aquela pia lotada de panelas, mas vale cada garfada. Cada um que lave o que sujou no almoço!
Macarrão de Forno de Domingo é um clássico para variar se sobrar massa. Veja também o guia de Bolos E Tortas para quem gosta de aventura na cozinha.
Na sua casa tem briga por quem raspa a panela ou sempre sobra massa no fundo? Me conta como é aí embaixo!
Guarde um copo da água do cozimento: o amido nela é o pulo do gato que faz o molho envolver o macarrão como abraço de vó. Se não usar, o molho escorre e perde toda a graça.
Atenção para o desastre clássico: nunca lave a massa depois de escorrer. Já fiz isso e fiquei com um talharim triste, liso, que não segura molho nenhum. Sério, não lave.
O açúcar entra só para domar aquele azedinho chato do tomate. Pode confiar: ninguém sente gosto de açúcar no final.
O sinal de que acertou o Talharim Dna Benta é fácil: molho soltando um pouco de gordura por cima, perfumando a casa, e a massa bem al dente (ela deve resistir quando morder, nada de macarrão papado). Viu isso? Pronto.
Fica com aquela pia lotada de panelas, mas vale cada garfada. Cada um que lave o que sujou no almoço!
Macarrão de Forno de Domingo é um clássico para variar se sobrar massa. Veja também o guia de Bolos E Tortas para quem gosta de aventura na cozinha.
Na sua casa tem briga por quem raspa a panela ou sempre sobra massa no fundo? Me conta como é aí embaixo!