Ingredients
Method
- Preaqueça o forno a 160 °C (temperatura baixa é fundamental para o confit). Lave os tomate-cereja, seque-os bem com papel toalha e corte-os ao meio no sentido do comprimento.
- Regue o fundo de uma assadeira pequena com metade do azeite (cerca de 60 ml). Disponha os tomate-cereja com o lado cortado para cima, lado a lado, sem sobrepor.
- Espalhe as fatias de alho entre os tomate-cereja. Distribua os ramos de tomilho por cima e polvilhe o orégano, a pimenta calabresa e a pimenta-do-reino.
- Tempere os tomate-cereja com o sal e, se desejar, o açúcar. Regue com o restante do azeite de forma uniforme sobre todos eles.
- Leve ao forno a 160 °C por 30 a 35 minutos, até os tomate-cereja ficarem murchos, inchados de azeite e levemente dourados nas bordas. Não mexa durante o cozimento — deixe o calor trabalhar.
- Retire os tomate-cereja do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de servir. O azeite aromático que ficou na assadeira é ouro — use para regar pão, massas ou saladas.
Notes
O pulo do gato está no forno baixo: a 160 ºC, os tomates ficam imersos no azeite, sem ressecar ou virar sola. Já tentei apressar e deixei tudo com gosto de queimado - não cai nessa! Espere aquele cheirinho de ervas e tomate adocicado tomar a cozinha, e só aí confira se as bordas ficaram murchas, enrugadas e o centro brilhante no azeite. Tá pronto.
Escolha tomates-cereja firmes, do tamanho de uma moeda de um real. Os muito moles desmancham tudo antes de ficar bom. Variedade sweet grape também é queridinha, porque conserva a pele no forno e fica docinha, igual doce de vó.
Por que usar tanto azeite? Ele envolve os tomates de todos os lados e cozinha devagarzinho, sem fritar e nem evaporar a água rápida demais. Esse banho de azeite é que dá aquele sabor encorpado ao tomate confit e mantém tudo fofinho por dias.
Guarda o azeite aromatizado que sobra na assadeira! Virou curinga: molha pão, entra na salada e até na finalização de massas. De quebra, facilita a vida de quem ama raspar panela (não nego esse vício).
Quer conservar por mais tempo? Coloque os tomates prontos ainda mornos, junto com o azeite, em pote de vidro esterilizado e cubra tudo. Na geladeira, dura sete dias fácil - mas tira do frio uns quinze minutos antes pra voltar à maciez.
Escolha tomates-cereja firmes, do tamanho de uma moeda de um real. Os muito moles desmancham tudo antes de ficar bom. Variedade sweet grape também é queridinha, porque conserva a pele no forno e fica docinha, igual doce de vó.
Por que usar tanto azeite? Ele envolve os tomates de todos os lados e cozinha devagarzinho, sem fritar e nem evaporar a água rápida demais. Esse banho de azeite é que dá aquele sabor encorpado ao tomate confit e mantém tudo fofinho por dias.
Guarda o azeite aromatizado que sobra na assadeira! Virou curinga: molha pão, entra na salada e até na finalização de massas. De quebra, facilita a vida de quem ama raspar panela (não nego esse vício).
Quer conservar por mais tempo? Coloque os tomates prontos ainda mornos, junto com o azeite, em pote de vidro esterilizado e cubra tudo. Na geladeira, dura sete dias fácil - mas tira do frio uns quinze minutos antes pra voltar à maciez.