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Torta Alemã de Maçã Irresistível: Receita Tradicional

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Prep Time 55 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour 35 minutes
Servings: 12 fatias
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 300 g farinha de trigo peneirada
  • 200 g manteiga sem sal em temperatura ambiente
  • 100 g açúcar refinado
  • 1 unidade gema de ovo em temperatura ambiente
  • 1 colher de sopa vinho tinto seco para a massa
  • 6 unidade maçãs vermelhas ácidas aproximadamente 1 kg, preferencialmente Fuji ou Gala
  • 1 colher de sopa vinho tinto seco para o recheio
  • 100 g uva-passa branca sem semente
  • 2 colher de sopa açúcar refinado para adoçar levemente o recheio, ajuste conforme acidez das maçãs
  • 1 colher de chá canela em pó opcional, mas altamente recomendada

Method
 

  1. Bata a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar numa tigela grande, usando uma espátula ou batedeira em velocidade baixa, até obter um creme homogêneo e levemente esbranquiçado.
  2. Acrescente a gema e o vinho tinto à mistura de manteiga e incorpore bem com uma espátula. A massa ficará com uma coloração levemente rosada e aroma agradável.
  3. Adicione a farinha peneirada de uma vez e misture com as mãos até obter uma massa uniforme, ligeiramente gordurosa e maleável — ela não precisa ser completamente lisa, apenas coesa.
  4. Divida a massa em duas porções: uma com aproximadamente 2/3 do total e outra com 1/3. Embrulhe cada porção em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
  5. Enquanto a massa descansa, descasque as maçãs, retire o miolo e corte-as em fatias médias de aproximadamente 5 mm de espessura. Numa tigela, misture as fatias com o vinho tinto, as uvas-passas brancas sem semente, o açúcar e a canela em pó, garantindo que todos os ingredientes fiquem bem distribuídos.
  6. Cozinhe o recheio de maçãs no vapor por cerca de 8 a 10 minutos, até que as fatias estejam macias mas ainda firmes — elas não devem se desmanchar. Reserve e deixe esfriar completamente.
  7. Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte e enfarinhe uma forma redonda desmontável de 24 cm de diâmetro.
  8. Retire a porção maior da massa da geladeira e pressione-a com os dedos no fundo e nas laterais da forma, formando uma camada uniforme de cerca de 5 mm. Se a massa rachar, simplesmente junte os pedaços pressionando com os dedos.
  9. Distribua o recheio de maçãs frio de maneira uniforme sobre a massa, pressionando levemente para compactar.
  10. Retire a porção menor da massa da geladeira e, com as mãos levemente enfarinhadas, role pequenas porções entre as palmas formando rolinhos finos de cerca de 1 cm de diâmetro. Monte uma grade xadrez sobre o recheio com esses rolinhos, pressionando as pontas nas bordas da massa.
  11. Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C e asse por 35 a 40 minutos, ou até que a massa esteja dourada e levemente firme ao toque. Retire do forno, deixe esfriar por completo antes de desenformar e servir.

Notes

Use maçãs levemente ácidas, como Fuji ou Granny Smith — elas equilibram a doçura da massa amanteigada e não desmancham no cozimento.
A massa deve ser trabalhada o mínimo possível depois de adicionar a farinha, para não desenvolver o glúten e ficar dura após assada.
Certifique-se de que o recheio de maçãs esteja completamente frio antes de colocá-lo na forma, pois o calor pode amolecer a massa crua e prejudicar o resultado.
Se os rolinhos da grade quebrarem ao serem montados, não se preocupe — basta pressionar as partes juntas novamente. A rusticidade faz parte do charme desta torta.
Polvilhe açúcar de confeiteiro sobre a torta já fria para um acabamento mais elegante e levemente adocicado na superfície.