Ingredients
Method
- Separe as claras das gemas dos 3 ovos em tigelas diferentes. Reserve as claras na geladeira enquanto prepara o creme.
- Em uma panela média, misture o leite condensado, o leite integral e as 3 gemas com um fouet até ficar homogêneo. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar, até o creme engrossar e começar a borbulhar levemente. Retire do fogo imediatamente.
- Forre o fundo de um pirex retangular grande (cerca de 30 x 20 cm) com os biscoitos maisena em uma camada uniforme. Despeje o creme quente sobre os biscoitos e espalhe com uma espátula. Reserve.
- Em outra panela pequena, misture a água, 3 colheres de açúcar, o chocolate em pó e o amido de milho até dissolver bem. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até a calda engrossar levemente e ficar lisa. Despeje a calda de chocolate sobre a camada de creme e espalhe com cuidado.
- Retire o creme de leite gelado da lata, descartando o soro líquido. Reserve na geladeira até o momento de usar.
- Na batedeira, bata as 3 claras reservadas em velocidade alta até obter picos firmes. Adicione as 3 colheres de açúcar restantes aos poucos, sem parar de bater, até o merengue ficar brilhante e firme.
- Reduza a velocidade da batedeira e acrescente o creme de leite gelado sem soro. Bata apenas por mais 20 a 30 segundos, até incorporar — não bata demais para a cobertura não desandar.
- Espalhe a cobertura de merengue e creme de leite sobre a camada de chocolate com uma espátula, formando picos decorativos se quiser. Leve ao congelador por no mínimo 2 horas antes de servir.
Notes
Mexa o creme sem parar e nada de largar na panela para ir olhar o celular! Se vacilar, a gema vira gruminho e já era: o segredo é calor baixo e paciência até começar aquele barulhinho de bolhas grossas. Creme liso, ponto certo.
Vai usar creme de leite de lata? Ele precisa estar trincando de gelado e sem nadinha de soro. Se usar morno, a cobertura murcha antes de chegar à mesa. Já perdi torta assim. Não arrisque.
Quer aquelas camadas certinhas de confeitaria? Deixa o preparo firmar no congelador por pelo menos 2 horas ou faz na véspera. Na hora de cortar, ele sai retinho, quase uma escultura. Sério, é só isso.
Nada de bater merengue com creme de leite eternamente. Uns 20 segundos só, pra não desandar e nem virar sopa. Não tem erro.
Sabe os sinais do ponto? Cobertura firme, picos que não caem, e borda soltinha do pirex. Se secou a cobertura, pode tostar com maçarico e fingir que é confeiteiro profissional. Ah, e confira todos os truques no Bolos E Tortas para virar referência das tortas geladas.
Depois, é encarar a pia cheia de colher e panela (vale o sacrifício). Qual camada faz sucesso aí: a de creme bem amarelinha ou a do chocolate escuro brilhando? Me conta!
Vai usar creme de leite de lata? Ele precisa estar trincando de gelado e sem nadinha de soro. Se usar morno, a cobertura murcha antes de chegar à mesa. Já perdi torta assim. Não arrisque.
Quer aquelas camadas certinhas de confeitaria? Deixa o preparo firmar no congelador por pelo menos 2 horas ou faz na véspera. Na hora de cortar, ele sai retinho, quase uma escultura. Sério, é só isso.
Nada de bater merengue com creme de leite eternamente. Uns 20 segundos só, pra não desandar e nem virar sopa. Não tem erro.
Sabe os sinais do ponto? Cobertura firme, picos que não caem, e borda soltinha do pirex. Se secou a cobertura, pode tostar com maçarico e fingir que é confeiteiro profissional. Ah, e confira todos os truques no Bolos E Tortas para virar referência das tortas geladas.
Depois, é encarar a pia cheia de colher e panela (vale o sacrifício). Qual camada faz sucesso aí: a de creme bem amarelinha ou a do chocolate escuro brilhando? Me conta!