Ingredients
Method
- Preaqueça o forno a 180°C. Leve as 2 xícaras de açúcar para uma assadeira redonda de 26 cm diretamente no fogão, em fogo médio, mexendo levemente até derreter e formar um caramelo dourado.
- Retire a assadeira do fogo assim que o caramelo estiver uniforme e dourado. Distribua as fatias de abacaxi por cima do caramelo ainda quente, cobrindo todo o fundo da forma. Reserve.
- Separe as claras das gemas dos 4 ovos. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar (1 e 1/2 xícara) e as 4 gemas em velocidade média por cerca de 5 minutos, até obter um creme claro e fofo.
- Com a batedeira em velocidade baixa, adicione o leite aos poucos, alternando com a farinha de trigo peneirada, começando e terminando pela farinha. Misture até a massa ficar homogênea e sem grumos.
- Em uma tigela limpa e seca, bata as 4 claras reservadas em neve firme com a batedeira até formar picos firmes. Incorpore as claras em neve à massa com movimentos suaves de baixo para cima, usando uma espátula.
- Adicione o fermento em pó e misture delicadamente mais uma vez. Despeje a massa sobre as fatias de abacaxi caramelizadas na assadeira, espalhando de forma uniforme.
- Leve ao forno preaquecido a 180°C por 35 a 40 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo e a superfície esteja levemente dourada.
- Retire do forno e deixe a torta de abacaxi esfriar por 10 minutos dentro da forma. Em seguida, passe uma faca nas bordas e desenforme ainda morna sobre um prato grande, deixando o lado do abacaxi virado para cima.
Notes
Para a torta de abacaxi ficar com a calda bem brilhante, desenforme ainda morna — se esfriar demais, o caramelo pode grudar no fundo da forma.
Use abacaxi bem maduro e doce para equilibrar o sabor do caramelo. Fatias muito grossas soltam água demais e podem deixar a massa encharcada.
Ao fazer o caramelo diretamente na assadeira, use fogo médio-baixo e não mexa demais — apenas balance levemente a forma para distribuir o calor de forma uniforme.
Se quiser uma massa ainda mais leve, separe bem as claras das gemas e certifique-se de que a tigela e o batedor estão completamente secos antes de bater as claras em neve.
A torta de abacaxi pode ser servida morna ou em temperatura ambiente. Para uma versão ainda mais especial, sirva com uma bola de sorvete de creme ou uma colherada de chantilly.
Use abacaxi bem maduro e doce para equilibrar o sabor do caramelo. Fatias muito grossas soltam água demais e podem deixar a massa encharcada.
Ao fazer o caramelo diretamente na assadeira, use fogo médio-baixo e não mexa demais — apenas balance levemente a forma para distribuir o calor de forma uniforme.
Se quiser uma massa ainda mais leve, separe bem as claras das gemas e certifique-se de que a tigela e o batedor estão completamente secos antes de bater as claras em neve.
A torta de abacaxi pode ser servida morna ou em temperatura ambiente. Para uma versão ainda mais especial, sirva com uma bola de sorvete de creme ou uma colherada de chantilly.