Go Back
Fatia de torta de chocolate da vovó com recheio de brigadeiro cremoso e granulado, servida em prato branco

Torta de Chocolate da Vovó: Receita Afetiva

Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 47 minutes
Cook Time 53 minutes
Total Time 1 hour 40 minutes
Servings: 16 fatias
Course: Bolos e Tortas
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 4 unidade ovos claras e gemas separadas
  • 250 g manteiga sem sal em temperatura ambiente
  • 170 g iogurte natural integral 1 copo pequeno
  • 2 xícara açúcar refinado xícara de 240 ml
  • 2.5 xícara farinha de trigo xícara de 240 ml, peneirada
  • 1 xícara chocolate em pó ou achocolatado xícara mal cheia (aproximadamente 80 g)
  • 2 colher de chá fermento químico em pó colheres bem cheias
  • 1 colher de chá bicarbonato de sódio
  • 1 pitada sal
  • 2 lata leite condensado 395 g cada, para o brigadeiro
  • 6 colher de sopa chocolate em pó para o brigadeiro
  • 2 colher de sopa manteiga sem sal para o brigadeiro
  • 1 lata creme de leite 300 g, sem soro, para deixar o brigadeiro mais cremoso
  • 100 g granulado de chocolate para decorar

Method
 

  1. Preaqueça o forno a 180 °C. Unte e enfarinhe duas formas redondas de 22 cm ou uma forma maior que possa ser cortada ao meio depois de assada.
  2. Separe as claras das gemas dos 4 ovos. Bata as claras em neve firme na batedeira e reserve na geladeira enquanto prepara o restante da massa.
  3. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar por 5 minutos até obter um creme claro e fofo. Acrescente as gemas uma a uma, batendo bem após cada adição.
  4. Reduza a velocidade da batedeira e adicione o iogurte natural. Misture até incorporar completamente.
  5. Peneire juntos a farinha de trigo, o chocolate em pó, o bicarbonato e o fermento. Adicione essa mistura seca à massa em três partes, misturando delicadamente com uma espátula após cada adição. Não bata em excesso.
  6. Incorpore as claras em neve à massa com movimentos suaves de baixo para cima, preservando o ar para uma massa mais fofinha. Divida a massa igualmente entre as duas formas preparadas.
  7. Asse em forno preaquecido a 180 °C por 35 a 40 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe esfriar completamente antes de desenformar.
  8. Prepare o brigadeiro: em uma panela de fundo grosso, misture o leite condensado, o chocolate em pó e a manteiga. Cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar, por 10 a 12 minutos até o brigadeiro soltar do fundo da panela.
  9. Retire do fogo e misture o creme de leite sem soro ao brigadeiro ainda quente. Isso deixa a consistência mais cremosa e fácil de espalhar. Deixe amornar por 15 minutos antes de usar.
  10. Monte a torta: coloque a primeira camada de bolo no prato de servir. Espalhe metade do brigadeiro cremoso por cima de forma generosa. Cubra com a segunda camada de bolo.
  11. Cubra toda a torta com o brigadeiro restante, espalhando bem nas laterais e no topo. Finalize com granulado de chocolate por toda a superfície e leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.

Notes

Bater clara até espumar não resolve: tem que atingir aquele ponto firme, de virar a tigela e não cair. Na hora de misturar na massa da torta de chocolate da vovó, vai devagar porque se mexer com raiva, vira sola e desanda tudinho. Erro clássico!
O segredo da umidade é o iogurte natural, que reage com o bicarbonato. Essa química faz o bolo crescer e ainda mantém fofinho até o café da manhã do dia seguinte (pode confiar mais que na manteiga). Não tem drama.
O cheiro do brigadeiro espalha pela casa antes mesmo de você terminar de mexer. O pulo do gato no brigadeiro é perceber a diferença de brilho nas bordas e passar a espátula: se o rastro fechar devagar, está pronto. Para o bolo, aquela cor de chocolate bem escura e a textura de esponja que volta do seu toque é sinal de ponto certo.
Segure a ansiedade e deixe a massa esfriar completamente antes de rechear. Já tentei montar morno e virou um deslizamento de brigadeiro escorrendo pela bancada. Pra servir lisinho, faca quente. Só isso.
Dá um toque especial colocar uma colherinha de café solúvel no chocolate seco, mas brigadeiro com achocolatado é perda de tempo - só chocolate de verdade aqui. Depois é encarar a pia cheia, mas vale a pena. E aí, qual é o jeito certo de servir essa torta pra sua família?
Receita de bolo de cenoura com calda de chocolate também usa truque de acidez pra massa molhadinha. Vale conferir.
Curte mais receitas com brigadeiro ou prefere recheios clássicos de vó? Tem opção pra todo gosto no Bolos E Tortas.