Ingredients
Method
- Preaqueça o forno a 180°C. Na batedeira, bata a manteiga sem sal, o açúcar refinado e as gemas por cerca de 3 minutos, até obter um creme claro e homogêneo.
- Peneire a farinha de trigo com o fermento em pó diretamente sobre o creme e misture com as mãos até a massa desgrudar dos dedos. Não sove demais — apenas una os ingredientes.
- Forme uma bola com a massa, embrulhe em plástico filme e leve à geladeira por 15 minutos para firmar.
- Retire a massa da geladeira e abra com um rolo sobre uma superfície enfarinhada até cobrir o fundo e as laterais de uma forma de torta de 24 cm. Pressione levemente, apare as bordas e fure o fundo com um garfo em vários pontos.
- Asse a massa em forno médio (180°C) por 30 minutos, ou até ficar dourada e firme. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de rechear.
- Hidrate a gelatina: coloque as 2 colheres de sopa de água fria em uma tigela pequena, polvilhe a gelatina por cima e deixe descansar por 5 minutos. Em seguida, leve ao microondas por 15 segundos ou dissolva em banho-maria até ficar completamente líquida. Deixe amornar antes de usar.
- No liquidificador, bata as mangas tommy picadas, o leite condensado e o suco de limão por 2 minutos, até obter um creme liso e perfumado.
- Com o liquidificador ainda ligado em velocidade baixa, acrescente a gelatina dissolvida em fio contínuo e bata por mais 30 segundos para incorporar bem.
- Despeje o creme de manga sobre a massa de torta já assada e completamente fria. Alise a superfície com uma espátula.
- Leve à geladeira por no mínimo 4 horas, ou até o recheio ficar firme ao toque. Decore com fatias finas de manga fresca antes de servir, se desejar.
Notes
Leve à geladeira por 4 horas antes de servir para a torta firmar bem.
Use manga tommy para esta torta: ela tem polpa firme, pouca fibra e sabor adocicado intenso. Mangas muito fibrosas podem deixar o creme com textura granulada.
Nunca adicione a gelatina quente ao creme frio — isso cria grumos. Deixe a gelatina dissolvida esfriar levemente (morna) antes de incorporar.
A massa precisa estar completamente fria antes de receber o recheio. Creme sobre massa morna impede a gelatina de firmar corretamente.
Para um recheio ainda mais cremoso, substitua 100 ml do leite condensado por creme de leite de caixinha.
A torta se conserva na geladeira por até 3 dias coberta com plástico filme. Não congele, pois o recheio pode soltar água ao descongelar.
Para uma versão com base de biscoito, triture 200 g de biscoito maisena com 80 g de manteiga derretida, pressione na forma e leve ao freezer por 20 minutos — sem precisar assar.
Decore com fatias de manga fresca apenas na hora de servir para manter a apresentação perfeita.
Use manga tommy para esta torta: ela tem polpa firme, pouca fibra e sabor adocicado intenso. Mangas muito fibrosas podem deixar o creme com textura granulada.
Nunca adicione a gelatina quente ao creme frio — isso cria grumos. Deixe a gelatina dissolvida esfriar levemente (morna) antes de incorporar.
A massa precisa estar completamente fria antes de receber o recheio. Creme sobre massa morna impede a gelatina de firmar corretamente.
Para um recheio ainda mais cremoso, substitua 100 ml do leite condensado por creme de leite de caixinha.
A torta se conserva na geladeira por até 3 dias coberta com plástico filme. Não congele, pois o recheio pode soltar água ao descongelar.
Para uma versão com base de biscoito, triture 200 g de biscoito maisena com 80 g de manteiga derretida, pressione na forma e leve ao freezer por 20 minutos — sem precisar assar.
Decore com fatias de manga fresca apenas na hora de servir para manter a apresentação perfeita.