Ingredients
Method
- Em uma panela média, misture o leite integral, o leite condensado, a gema peneirada e o amido de milho com um fouet até dissolver completamente o amido. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar, até o creme engrossar e soltar do fundo da panela.
- Retire do fogo, cubra a superfície do creme com filme plástico em contato direto para não criar película e reserve para esfriar em temperatura ambiente.
- Em uma tigela, misture o chocolate em pó com o creme de leite com uma espátula até obter um creme homogêneo e brilhante. Reserve.
- Na batedeira ou com um batedor manual, bata a clara em neve firme. Adicione o açúcar aos poucos, continuando a bater, até obter um merengue brilhante com picos firmes que não caem ao virar a tigela.
- Em um refratário médio (aproximadamente 25 x 20 cm), espalhe os merenguinhos no fundo, lado a lado, formando uma camada uniforme e compacta.
- Despeje o creme de chocolate por cima dos merenguinhos, espalhando delicadamente com uma espátula para cobrir toda a camada sem pressionar os merenguinhos.
- Adicione o creme básico de leite condensado (já frio) por cima do creme de chocolate, espalhando em camada uniforme.
- Finalize com o merengue por cima, espalhando com uma colher ou espátula e fazendo picos decorativos. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.
Notes
O ponto certo do creme básico é quando ele encobre as costas de uma colher e, ao passar o dedo, o sulco fica limpo e não escorrega. Visualmente, o creme começa a borbulhar levemente nas bordas da panela e engrossa no centro - esse é o sinal para tirar do fogo. Se você retirar antes desse ponto, as camadas da torta de merenguinho se misturam na hora de cortar.
Mantenha o fogo médio-baixo durante todo o cozimento do creme e mexa sem parar com o fouet. O amido de milho precisa de calor gradual para ativar o poder espessante - em fogo alto, ele talha ou queima no fundo antes de engrossar de maneira uniforme. Esse princípio é o mesmo de qualquer creme de confeiteiro: temperatura controlada garante textura lisa.
Para o merengue ficar firme e brilhante, a tigela e o batedor precisam estar completamente secos e sem nenhum resquício de gordura. Qualquer traço de gema na clara impede a formação da estrutura de bolhas que sustenta o merengue - separe os ovos com cuidado. Se você gosta desse tipo de cobertura, a receita de pavê de chocolate usa técnica parecida e pode complementar bem a mesa de sobremesas.
Monte a torta de merenguinho com os cremes ainda mornos - não quentes - sobre os merenguinhos. O calor leve umedece levemente a base sem dissolvê-la por completo, criando a textura que é o diferencial do preparo. Creme quente derrete os merenguinhos rápido demais e a base vira pasta.
Para conservar, cubra o refratário com filme plástico e mantenha na geladeira por até 3 dias. Não é indicado congelar: o merengue perde estrutura e os merenguinhos ficam encharcados após o descongelamento. Sirva sempre gelada - todo mundo aprova essa sobremesa direto da geladeira.
Mantenha o fogo médio-baixo durante todo o cozimento do creme e mexa sem parar com o fouet. O amido de milho precisa de calor gradual para ativar o poder espessante - em fogo alto, ele talha ou queima no fundo antes de engrossar de maneira uniforme. Esse princípio é o mesmo de qualquer creme de confeiteiro: temperatura controlada garante textura lisa.
Para o merengue ficar firme e brilhante, a tigela e o batedor precisam estar completamente secos e sem nenhum resquício de gordura. Qualquer traço de gema na clara impede a formação da estrutura de bolhas que sustenta o merengue - separe os ovos com cuidado. Se você gosta desse tipo de cobertura, a receita de pavê de chocolate usa técnica parecida e pode complementar bem a mesa de sobremesas.
Monte a torta de merenguinho com os cremes ainda mornos - não quentes - sobre os merenguinhos. O calor leve umedece levemente a base sem dissolvê-la por completo, criando a textura que é o diferencial do preparo. Creme quente derrete os merenguinhos rápido demais e a base vira pasta.
Para conservar, cubra o refratário com filme plástico e mantenha na geladeira por até 3 dias. Não é indicado congelar: o merengue perde estrutura e os merenguinhos ficam encharcados após o descongelamento. Sirva sempre gelada - todo mundo aprova essa sobremesa direto da geladeira.