Ingredients
Method
- Prepare a gelatina primeiro: dissolva o pó em 250ml de água quente, acrescente 150ml de água fria e leve à geladeira por cerca de 20 minutos — ela deve ficar no ponto de clara de ovo (semilíquida, não firme). Esse é o ponto ideal para cobrir os morangos sem penetrar na massa.
- Faça a massa: misture a margarina, o óleo, o ovo inteiro levemente batido, o açúcar e o sal até obter uma mistura homogênea. Adicione o fermento e a farinha aos poucos, sovando levemente com as mãos até a massa desgrudar da mão sem grudar nos dedos — ela ficará macia e levemente gordurosa.
- Forre o fundo e as laterais de um pirex médio (aprox. 25x20cm) com a massa, abrindo com os dedos em camada fina e uniforme. Fure toda a superfície com um garfo para evitar bolhas e asse em forno preaquecido a 180°C por 12 a 15 minutos, até dourar levemente.
- Retire a massa do forno e deixe esfriar completamente antes de montar a torta. Uma massa quente vai amolecer o creme e comprometer toda a estrutura.
- Prepare o creme: em uma panela, misture o leite condensado, as gemas peneiradas, o leite e o amido de milho dissolvido em um pouquinho de leite frio. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar com um fouet ou colher de silicone.
- Cozinhe o creme até engrossar e começar a borbulhar — nesse momento, mexa vigorosamente por mais 2 minutos sem parar para garantir que não empelote. Retire do fogo, acrescente o creme de leite e misture bem. Deixe amornar.
- Despeje o creme morno sobre a massa já fria e espalhe com uma espátula até nivelar. Leve à geladeira por 15 minutos para firmar levemente antes de colocar os morangos.
- Disponha os morangos cortados ao meio (com a parte cortada para baixo ou para cima, conforme preferir) sobre o creme, cobrindo toda a superfície de forma organizada e bonita.
- Verifique a gelatina: ela deve estar no ponto de clara de ovo — semilíquida, escorrendo devagar. Despeje delicadamente com uma colher sobre os morangos, cobrindo toda a superfície. Se estiver firme demais, não use; se estiver muito líquida, volte à geladeira por mais 5 minutos.
- Leve a torta de morango deliciosa à geladeira por no mínimo 2 horas antes de servir, para que todas as camadas firmem e a gelatina fique brilhante e bem assentada sobre os morangos.
Notes
O ponto da gelatina é o segredo da torta: ela precisa estar semilíquida (ponto de clara de ovo) na hora de cobrir os morangos. Se estiver firme, vai partir; se estiver líquida, vai escorrer para dentro do creme e perder o brilho.
Peneire as gemas antes de misturar ao creme — isso evita aqueles fiapos de gema cozida que comprometem a textura cremosa e deixam o creme com aparência caseira demais.
Asse a massa somente até dourar levemente nas bordas. Como ela é fina, o ponto de ouro é rápido — fique de olho a partir dos 10 minutos para não queimar.
Espere o creme estar completamente frio antes de colocar a gelatina. Creme quente derrete a gelatina e estraga a cobertura brilhante que faz a torta tão bonita.
Para uma apresentação impecável, corte os morangos ao meio e disponha com a parte cortada para cima em fileiras retas ou em espiral. Além de bonito, facilita cortar a torta sem desmontar os morangos.
Peneire as gemas antes de misturar ao creme — isso evita aqueles fiapos de gema cozida que comprometem a textura cremosa e deixam o creme com aparência caseira demais.
Asse a massa somente até dourar levemente nas bordas. Como ela é fina, o ponto de ouro é rápido — fique de olho a partir dos 10 minutos para não queimar.
Espere o creme estar completamente frio antes de colocar a gelatina. Creme quente derrete a gelatina e estraga a cobertura brilhante que faz a torta tão bonita.
Para uma apresentação impecável, corte os morangos ao meio e disponha com a parte cortada para cima em fileiras retas ou em espiral. Além de bonito, facilita cortar a torta sem desmontar os morangos.