Ingredients
Method
- Separe 4 colheres de sopa do leite medido e dissolva o amido de milho nessa porção fria, mexendo bem até não restar grumos.
- Em uma panela média, misture o leite condensado, o leite restante, as gemas e a margarina. Adicione o amido dissolvido e leve ao fogo médio, mexendo sem parar com um fouet ou colher de pau.
- Cozinhe o creme até engrossar e borbulhar levemente, por cerca de 8 a 10 minutos. Retire do fogo, despeje em uma travessa grande e cubra com filme plástico rente à superfície para não criar película. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.
- Pique o chocolate e derreta no micro-ondas em potência média (descongelar), em intervalos de 30 segundos, mexendo entre cada intervalo até ficar liso. Alternativamente, derreta em banho-maria.
- Misture o creme de leite sem soro ao chocolate derretido e mexa até obter um ganache homogêneo. Reserve em temperatura ambiente.
- Bata as claras em neve bem firme na batedeira. Adicione o açúcar aos poucos, continuando a bater, até obter um merengue brilhante que forme picos.
- Incorpore o ganache de chocolate ao merengue em movimentos delicados, de baixo para cima, com uma espátula. Não misture em excesso — o mousse deve permanecer aerado e volumoso.
- Monte a torta gelada: espalhe o creme de baunilha já frio na travessa, formando uma camada uniforme. Distribua metade dos biscoitos Bis picados por cima.
- Cubra com o mousse de chocolate, alisando com a espátula. Finalize com o restante dos biscoitos picados por cima para decorar.
- Leve à geladeira por no mínimo 4 horas — o ideal é preparar na véspera e deixar de um dia para o outro. Sirva bem gelada, cortada em fatias generosas.
Notes
O creme de baunilha só vai pra travessa quando está bem frio - se apressar, o mousse vira sopa e as camadas se misturam, já fiz essa burrada e virou bagunça. Fica a dica: filme rente e paciência. O segredo é que o amido firma o creme só depois que esfria pra valer.
Já reparou como o brilho faz diferença? O ponto do merengue é aquele acetinado que forma picos e não desmonta. Passou desse estágio, fica seco e cheio de gruminhos. Acertou o brilho, tá no rumo certo.
Incorpora o ganache ao merengue dobrando com delicadeza, de baixo pra cima. Nada de pressa! Sabe o que leva essa torta gelada a outro nível? O ar das claras batidas, que deixa tudo fofinho igual nuvem. Se mexer igual suco, estraga.
Os biscoitos só entram no fim, e secos - misturou no creme quente, fica tudo sola, pode acreditar. Visual bonito mesmo? Monta em travessa de vidro, que as camadas aparecem igual sobremesa de vitrine. Teste também o pavê de chocolate, é na mesma linha! Pavê de Chocolate Clássico
Sabe aquela sensação de furar o mousse com a faca e ele estar firme, mas ainda cremoso? É o sinal de que a torta está pronta pra servir. Não esquece: cada casa faz a montagem de um jeito! O que importa pra você? Travessa funda ou camada mais baixinha? Me conta abaixo! E para ver mais ideias desse tipo, vale fuçar o Bolos E Tortas.
Já reparou como o brilho faz diferença? O ponto do merengue é aquele acetinado que forma picos e não desmonta. Passou desse estágio, fica seco e cheio de gruminhos. Acertou o brilho, tá no rumo certo.
Incorpora o ganache ao merengue dobrando com delicadeza, de baixo pra cima. Nada de pressa! Sabe o que leva essa torta gelada a outro nível? O ar das claras batidas, que deixa tudo fofinho igual nuvem. Se mexer igual suco, estraga.
Os biscoitos só entram no fim, e secos - misturou no creme quente, fica tudo sola, pode acreditar. Visual bonito mesmo? Monta em travessa de vidro, que as camadas aparecem igual sobremesa de vitrine. Teste também o pavê de chocolate, é na mesma linha! Pavê de Chocolate Clássico
Sabe aquela sensação de furar o mousse com a faca e ele estar firme, mas ainda cremoso? É o sinal de que a torta está pronta pra servir. Não esquece: cada casa faz a montagem de um jeito! O que importa pra você? Travessa funda ou camada mais baixinha? Me conta abaixo! E para ver mais ideias desse tipo, vale fuçar o Bolos E Tortas.