Ingredients
Method
- Despeje o creme de leite numa panela de fundo grosso e leve ao fogo médio até começar a ferver nas bordas. Assim que surgirem as primeiras bolhas, retire do fogo imediatamente.
- Adicione o chocolate em pó peneirado ao creme de leite quente e mexa vigorosamente com um fouet ou colher de silicone até obter uma mistura completamente lisa e sem grumos.
- Incorpore o doce de leite à mistura de chocolate, mexendo bem até tudo se integrar. Acrescente o conhaque (se for usar) e misture mais um pouco.
- Transfira a massa para um recipiente com tampa ou cubra com filme plástico em contato direto com a superfície para evitar a formação de película. Leve à geladeira por no mínimo 5 horas ou, de preferência, de um dia para o outro.
- Retire a massa da geladeira e, com o auxílio de uma colher de chá ou boleador de sorvete pequeno, faça bolinhas de aproximadamente 15 g cada. Modele com as mãos rapidamente e coloque sobre uma assadeira forrada com papel manteiga.
- Leve as bolinhas moldadas de volta à geladeira por mais 30 minutos para firmarem antes de banhar. Isso garante que a trufa de doce de leite mantenha o formato durante a cobertura.
- Derreta o chocolate ao leite em banho-maria: coloque numa tigela sobre uma panela com água quente (sem ferver) e mexa até derreter completamente. A temperatura ideal é entre 40°C e 45°C.
- Com o auxílio de um garfo de trufa ou dois garfinhos comuns, mergulhe cada bolinha no chocolate derretido, escorra o excesso batendo levemente o garfo na borda da tigela e deposite sobre papel manteiga.
- Deixe as trufas secarem em temperatura ambiente por 10 minutos e, em seguida, leve à geladeira por mais 20 minutos até a casquinha firmar completamente. Sirva em forminhas de papel ou acondicione em caixinhas.
Notes
Prefira chocolate nobre para cobertura, daquele que quando você lê o rótulo já vê manteiga de cacau. Sabe aquele barulhinho de snap ao morder? Só nobre entrega isso. O fracionado quebra o galho na pressa, mas fica meio sem graça.
Pra enrolar a trufa de doce de leite, não inventa de pegar a massa direto da geladeira só uma vez. Ela gruda e vira meleca se estiver mole. Vai por partes, tipo colher de mãe ou do tamanho de uma bolinha de gude grande. Parou de firmar? Volta tudo pra gelar rapidinho.
Temperagem pode parecer frescura, mas garante a casquinha brilhando igual vitrine de confeitaria. Não tem termômetro? Vai no truque: coloca um pingo de chocolate no lábio - se der aquele susto de frio, tá bom. Já tentou assim?
Pressionou com o dedo e a massa afundou sem grudar, tá pronta pra modelar. Em vez de seguir o cronômetro, vai pelo olhar - meio molinha, mas não líquida (e não pega atalho no freezer, já solou minha trufa várias vezes tentando agilizar).
brigadeiro gourmet cremoso também tem dessas dicas de banho de chocolate para a casquinha não ficar opaca. Falando nisso, não esquece de dar um pulo no guia de Bolos E Tortas pra mais variações de doces. E aí, na sua casa, você é da turma que gosta de trufa bem recheada ou prefere mais chocolate na casquinha?
Pra enrolar a trufa de doce de leite, não inventa de pegar a massa direto da geladeira só uma vez. Ela gruda e vira meleca se estiver mole. Vai por partes, tipo colher de mãe ou do tamanho de uma bolinha de gude grande. Parou de firmar? Volta tudo pra gelar rapidinho.
Temperagem pode parecer frescura, mas garante a casquinha brilhando igual vitrine de confeitaria. Não tem termômetro? Vai no truque: coloca um pingo de chocolate no lábio - se der aquele susto de frio, tá bom. Já tentou assim?
Pressionou com o dedo e a massa afundou sem grudar, tá pronta pra modelar. Em vez de seguir o cronômetro, vai pelo olhar - meio molinha, mas não líquida (e não pega atalho no freezer, já solou minha trufa várias vezes tentando agilizar).
brigadeiro gourmet cremoso também tem dessas dicas de banho de chocolate para a casquinha não ficar opaca. Falando nisso, não esquece de dar um pulo no guia de Bolos E Tortas pra mais variações de doces. E aí, na sua casa, você é da turma que gosta de trufa bem recheada ou prefere mais chocolate na casquinha?