Ingredients
Method
- Pique o chocolate meio amargo e o chocolate ao leite em pedaços pequenos e coloque em um refratário fundo.
- Derreta o chocolate no micro-ondas em potência alta por 2 minutos, parando a cada 30 segundos para mexer e evitar queimar. O chocolate deve ficar liso e brilhante.
- Adicione a margarina, o creme de leite e o mel ao chocolate derretido. Mexa com espátula em movimentos circulares lentos até obter um ganache homogêneo e sedoso.
- Se desejar, incorpore coco ralado ou nozes picadas ao ganache neste momento. Misture bem para distribuir por igual.
- Cubra o refratário com filme plástico rente à superfície do ganache (para não formar película) e leve à geladeira por no mínimo 2 horas, até firmar bem.
- Com o ganache firme, use uma colher de chá ou boleador para porcionar pequenas quantidades. Se quiser rechear, abra um disco de ganache na palma da mão, coloque uma cereja, amêndoa, damasco ou amendoim no centro e feche, modelando uma bolinha.
- Role cada trufa no chocolate em pó, granulado, coco ralado ou cacau puro até cobrir por completo. Acomode em forminhas de papel e leve à geladeira até a hora de servir ou embalar.
Notes
O ganache só acerta quando você repara naquele ponto: firme ao toque, mas ainda cedendo suavemente. Não fica de olho só no relógio, não - geladeira forte às vezes resolve em uma novela, outra vez demora mais. Esse sinal no toque é o pulo do gato das trufas da mama.
Já tentou modelar tudo de uma vez? Erro clássico! Retire só um tiquinho do ganache gelado, vá enrolando por etapas - mãos bem frias resolvem metade do problema. Lava com água gelada (sem dó) para não derreter o recheio e não acabar com a cozinha um caos.
Nunca tentei derreter chocolate direto e sair mexendo só no fim. Sempre que fiz isso, o chocolate virou uma massa empelotada - mistura e para a cada 30 segundos, não caia nessa armadilha. Quando aquele cheiro de chocolate amargaço subir e a massa ficar brilhante, tá no ponto.
Rolou a bolinha? Tem que cobrir logo, hein! Se deixar para depois, resseca igual sola de pão de padaria velha. Joga logo no cacau ou granulado, cobre inteiro. Sabe aquela superfície linda, uniforme? É sinal de confeiteiro que domina as trufas da mama.
Sabe o que combina demais? Fazer caixa de trufas com brigadeiro de colher ou palha italiana. Tem receita dessas e mais docinhos no Doces E Sobremesas, vai lá conferir. Já decidiu como vai servir: forminha chique ou vai tudo junto no pote de sobremesa?
brigadeiro gourmet é parceiro fiel na caixinha, e palha italiana de leite ninho é aquela opção para variar a textura. Não deixe de experimentar.
Já tentou modelar tudo de uma vez? Erro clássico! Retire só um tiquinho do ganache gelado, vá enrolando por etapas - mãos bem frias resolvem metade do problema. Lava com água gelada (sem dó) para não derreter o recheio e não acabar com a cozinha um caos.
Nunca tentei derreter chocolate direto e sair mexendo só no fim. Sempre que fiz isso, o chocolate virou uma massa empelotada - mistura e para a cada 30 segundos, não caia nessa armadilha. Quando aquele cheiro de chocolate amargaço subir e a massa ficar brilhante, tá no ponto.
Rolou a bolinha? Tem que cobrir logo, hein! Se deixar para depois, resseca igual sola de pão de padaria velha. Joga logo no cacau ou granulado, cobre inteiro. Sabe aquela superfície linda, uniforme? É sinal de confeiteiro que domina as trufas da mama.
Sabe o que combina demais? Fazer caixa de trufas com brigadeiro de colher ou palha italiana. Tem receita dessas e mais docinhos no Doces E Sobremesas, vai lá conferir. Já decidiu como vai servir: forminha chique ou vai tudo junto no pote de sobremesa?
brigadeiro gourmet é parceiro fiel na caixinha, e palha italiana de leite ninho é aquela opção para variar a textura. Não deixe de experimentar.