Ingredients
Method
- Aqueça o óleo de soja em uma frigideira grande ou panela funda em fogo médio-alto. Adicione o bacon picado e frite por 3 a 4 minutos, mexendo sempre, até dourar e soltar bastante gordura.
- Junte as rodelas de linguiça calabresa ao bacon e refogue por mais 3 minutos, até que as bordas da linguiça fiquem levemente douradas e caramelizadas.
- Adicione a cebola picada e refogue por 2 minutos até murchar. Em seguida, acrescente o alho e mexa rapidamente por mais 1 minuto, sem deixar queimar.
- Despeje o feijão cozido com um pouco do caldo na frigideira. Tempere com sal, pimenta-do-reino e orégano, misture bem e deixe ferver por 2 minutos para incorporar todos os sabores.
- Vá acrescentando a farinha de mandioca crua aos poucos, mexendo continuamente com uma colher de pau. Adicione em fio fino e vá avaliando a consistência — pare quando o tutu estiver cremoso e desgrudar levemente do fundo da panela.
- Desligue o fogo, misture o cheiro-verde picado e prove o sal. Sirva imediatamente, bem quente, acompanhado de arroz branco e bisteca de porco grelhada.
Notes
O ponto certo da massa é visual e cinestésico ao mesmo tempo: a superfície fica brilhante e homogênea, sem grumos de farinha seca visíveis, e o preparado se desgruda levemente do fundo da panela mas ainda escorrega da colher com algum movimento. Ficou seco e esfarelento? Um fio de caldo quente e mexer resolve. Ficou mole demais? Farinha aos poucos, sem pressa. Não tem erro.
NUNCA jogue o alho na frigideira junto com a cebola crua. Já fiz isso e o alho queimou antes da cebola murchar, deixando um amargor que arruinou todo o refogado - tive que começar do zero. O alho queima muito mais rápido porque não tem a umidade da cebola para protegê-lo do calor direto da gordura. Espere a cebola ficar translúcida, aí sim coloca o alho e mexe sem parar por 1 minuto. Quando o cheiro mudar de cru para tostado, entra o feijão imediatamente.
Use o feijão com o caldo - esse líquido é o pulo do gato da receita. A água do cozimento carrega amido dissolvido do feijão, e é esse amido que hidrata a farinha de mandioca de forma gradual e dá ao tutu de feijão aquela cor caramelada e aquele brilho que separa um tutu bem-feito de um feijão grosso sem graça. Feijão escorrido seco produz massa quebradiça e opaca. Se estiver muito grosso, um chorinho de água quente antes da farinha resolve.
Para uma base mais aveludada e fofinha, passe metade do feijão no liquidificador antes de adicionar à panela. Os grãos inteiros que ficaram garantem textura, enquanto a parte batida cria um fundo cremoso que absorve melhor a farinha - e você precisa de menos farinha para atingir o ponto, porque a parte liquidificada já tem consistência própria. É o jeito mais comum de servir nas casas mineiras do interior. Depois é enfrentar a pia com o liquidificador sujo, mas vale cada segundo.
Se você gosta desse tipo de preparo robusto, a receita de feijão tropeiro com ovo usa técnica parecida - feijão refogado com bacon e farinha, mas com ovos mexidos incorporados no final. Faz sucesso nas mesmas ocasiões em que esse tutu de feijão brilha: almoço de domingo, cortes suínos grelhados, aquele arroz branco fresquinho ainda soltinho. O sinal de que qualquer um dos dois ficou pronto é quando a casa inteira já cheirar a defumado e você não conseguir mais ficar longe da panela. Pronto. Tá na mesa.
NUNCA jogue o alho na frigideira junto com a cebola crua. Já fiz isso e o alho queimou antes da cebola murchar, deixando um amargor que arruinou todo o refogado - tive que começar do zero. O alho queima muito mais rápido porque não tem a umidade da cebola para protegê-lo do calor direto da gordura. Espere a cebola ficar translúcida, aí sim coloca o alho e mexe sem parar por 1 minuto. Quando o cheiro mudar de cru para tostado, entra o feijão imediatamente.
Use o feijão com o caldo - esse líquido é o pulo do gato da receita. A água do cozimento carrega amido dissolvido do feijão, e é esse amido que hidrata a farinha de mandioca de forma gradual e dá ao tutu de feijão aquela cor caramelada e aquele brilho que separa um tutu bem-feito de um feijão grosso sem graça. Feijão escorrido seco produz massa quebradiça e opaca. Se estiver muito grosso, um chorinho de água quente antes da farinha resolve.
Para uma base mais aveludada e fofinha, passe metade do feijão no liquidificador antes de adicionar à panela. Os grãos inteiros que ficaram garantem textura, enquanto a parte batida cria um fundo cremoso que absorve melhor a farinha - e você precisa de menos farinha para atingir o ponto, porque a parte liquidificada já tem consistência própria. É o jeito mais comum de servir nas casas mineiras do interior. Depois é enfrentar a pia com o liquidificador sujo, mas vale cada segundo.
Se você gosta desse tipo de preparo robusto, a receita de feijão tropeiro com ovo usa técnica parecida - feijão refogado com bacon e farinha, mas com ovos mexidos incorporados no final. Faz sucesso nas mesmas ocasiões em que esse tutu de feijão brilha: almoço de domingo, cortes suínos grelhados, aquele arroz branco fresquinho ainda soltinho. O sinal de que qualquer um dos dois ficou pronto é quando a casa inteira já cheirar a defumado e você não conseguir mais ficar longe da panela. Pronto. Tá na mesa.