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Vatapá vegetariano cremoso servido em tigela de cerâmica com palmito e coentro fresco

Vatapá Vegetariano Cremoso e Cheio de Sabor

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Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 6 porções
Course: Pratos principais
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 3 colher de sopa azeite de dendê
  • 1 unidade cebola grande picada finamente
  • 4 unidade dentes de alho amassados
  • 2 unidade tomates sem sementes, picados
  • 1 unidade pimentão amarelo picado em cubos pequenos
  • 200 g palmito em conserva escorrido e picado em rodelas
  • 150 g amendoim torrado sem casca sem sal
  • 400 ml leite de coco 1 lata
  • 200 ml caldo de legumes caseiro ou 1 tablete dissolvido em água quente
  • 3 colher de sopa farinha de trigo para engrossar
  • 2 colher de sopa azeite de oliva
  • 1 colher de chá gengibre fresco ralado
  • 1 colher de chá coentro fresco picado, para finalizar
  • 1 a gosto sal
  • 1 a gosto pimenta-do-reino

Method
 

  1. Triture o amendoim torrado no liquidificador ou processador até obter uma farofa grossa. Reserve.
  2. Aqueça o azeite de oliva e 1 colher de sopa do dendê em uma panela grande em fogo médio. Refogue a cebola por 3 minutos até ficar transparente.
  3. Adicione o alho e o gengibre ralado e refogue por mais 1 minuto, mexendo sempre para não queimar.
  4. Acrescente os tomates picados e o pimentão amarelo. Refogue em fogo médio-alto por 5 minutos até os legumes amolecerem e soltarem o líquido.
  5. Junte o palmito picado e mexa bem para incorporar ao refogado. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
  6. Dissolva a farinha de trigo no caldo de legumes, mexendo bem para não formar grumos. Despeje essa mistura na panela e mexa sem parar por 3 minutos até começar a engrossar.
  7. Adicione o leite de coco e o amendoim triturado. Mexa bem e cozinhe em fogo baixo por 8 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo.
  8. Acrescente as 2 colheres de sopa restantes de azeite de dendê e misture. Ajuste o sal e cozinhe por mais 3 minutos até atingir a consistência cremosa e homogênea.
  9. Desligue o fogo, finalize com o coentro fresco picado e sirva imediatamente acompanhado de arroz branco ou acarajé.

Notes

O ponto certo do vatapá vegetariano é quando a colher abre um sulco no fundo da panela e ele fecha devagar — se fechar rápido demais, adicione mais uma colher de farinha dissolvida no caldo.
Não pule o amendoim: ele é o que dá corpo e sabor característico ao vatapá. Use sempre amendoim torrado sem sal para controlar o tempero da receita.
O dendê tem sabor intenso — comece com 2 colheres e vá ajustando ao gosto. Para um sabor mais suave, substitua metade por azeite de oliva sem perder a cor.
Para um vatapá vegetariano ainda mais rico, adicione 2 colheres de sopa de pasta de amendoim integral junto com o amendoim triturado — fica ainda mais cremoso.
Se for fazer com antecedência, guarde sem o coentro e adicione só na hora de servir para manter o frescor do tempero.