Ingredients
Method
- Cozinhe o macarrão para yakisoba em água fervente com uma pitada de sal por cerca de 3 minutos, até ficar al dente. Escorra, regue com um fio de óleo de soja para não grudar e reserve.
- Prepare o molho: em uma tigela, misture bem o shoyu, a água, o óleo de gergelim e o amido de milho até dissolver completamente. Reserve.
- Separe os galhinhos de shimeji um a um, descartando a base mais grossa. Corte a cenoura em palitos finos, o repolho em quadrados de 2 cm, o pimentão vermelho e o pimentão verde em quadrados de 2 cm, e a cebola em pétalas.
- Aqueça o óleo de soja em uma wok ou frigideira grande em fogo alto até soltar fumaça levemente. Adicione a cenoura e o shimeji e salteie por 3 minutos, mexendo sempre, até a cenoura começar a amaciar e o shimeji dourar levemente.
- Acrescente a cebola, o pimentão vermelho, o pimentão verde e o repolho. Salteie em fogo alto por mais 2 minutos — os legumes devem ficar al dente, com cor viva e levemente crocantes.
- Despeje o molho de shoyu sobre os legumes e mexa bem. Cozinhe em fogo médio por 2 a 3 minutos, até o caldo engrossar e envolver todos os ingredientes de forma brilhante.
- Em outra frigideira antiaderente, aqueça um fio de óleo e frite o macarrão cozido em fogo alto por 2 minutos de cada lado, virando apenas uma vez, até dourar levemente nas bordas.
- Transfira o macarrão para uma travessa ou prato fundo. Despeje os legumes com shimeji e todo o molho por cima. Sirva imediatamente enquanto ainda está bem quente.
Notes
Nada de preguiça aqui: fogo alto e wok bem quente são o pulo do gato para não deixar o yakisoba vegetariano com shimeji solado. O barulhinho forte dos ingredientes saltando é sinal de que está no ponto.
Já tentou raspar o fundinho dourado da wok no final? Ali concentra o sabor! E preste atenção nos sinais: shimeji brilhando e legumes vivos, nem muito moles, nem duros feito pau.
Misture o amido de milho só na hora de engrossar o molho: ele decanta rápido e, se bobear, fica empelotado. Não vacile! Sabe aquele molho que brilha na colher? É isso que você quer.
Erro clássico: fritar o macarrão antes da hora. Ele esfria e vira sola. Sempre deixe para dourar no final, junto do molho - vai à mesa quente, nada de comida fria.
Quer saber quantos minutos esperar? Meu termômetro é o cheiro de shoyu e gergelim subindo forte e os legumes começando a grudar levemente na borda. Olhe o visual: tudo bem colorido e com molho encorpado. Mais dicas para variar? Espia lá em pra ver outras ideias, ou curta a opção com tofu em Tofu Oriental Frito.
Depois que todo mundo raspa o prato, restam só a wok encardida e a sorte grande de quem vai lamber o último restinho do molho. Faz parte! E aí, você curte mais macarrão tostado ou shimeji suculento? Conta nos comentários!
Já tentou raspar o fundinho dourado da wok no final? Ali concentra o sabor! E preste atenção nos sinais: shimeji brilhando e legumes vivos, nem muito moles, nem duros feito pau.
Misture o amido de milho só na hora de engrossar o molho: ele decanta rápido e, se bobear, fica empelotado. Não vacile! Sabe aquele molho que brilha na colher? É isso que você quer.
Erro clássico: fritar o macarrão antes da hora. Ele esfria e vira sola. Sempre deixe para dourar no final, junto do molho - vai à mesa quente, nada de comida fria.
Quer saber quantos minutos esperar? Meu termômetro é o cheiro de shoyu e gergelim subindo forte e os legumes começando a grudar levemente na borda. Olhe o visual: tudo bem colorido e com molho encorpado. Mais dicas para variar? Espia lá em pra ver outras ideias, ou curta a opção com tofu em Tofu Oriental Frito.
Depois que todo mundo raspa o prato, restam só a wok encardida e a sorte grande de quem vai lamber o último restinho do molho. Faz parte! E aí, você curte mais macarrão tostado ou shimeji suculento? Conta nos comentários!