Ingredients
Method
- Hidrate a proteína de soja em água quente por 15 minutos. Escorra, esprema bem para retirar o excesso de água e corte em rodelas de aproximadamente 1 cm.
- Coloque a proteína de soja hidratada em uma tigela e despeje 40 ml de shoyu e o gengibre ralado por cima. Misture bem e deixe marinar por 15 minutos — esse é o segredo para ela ficar saborosa por dentro.
- Cozinhe o espaguete em água fervente com sal por 1 minuto a menos do que o indicado na embalagem (ele vai terminar de cozinhar na frigideira). Escorra e reserve.
- Aqueça o óleo em uma frigideira grande ou wok em fogo alto. Adicione a cebola e o alho e refogue por 2 minutos, mexendo sempre, até ficarem levemente dourados e perfumados.
- Acrescente o pimentão vermelho e a cenoura e refogue por 2 minutos. Em seguida, adicione os cogumelos, as vagens e o brócolis, mexendo rapidamente para manter os legumes al dente.
- Adicione a proteína de soja marinada junto com o líquido da marinada e os 40 ml restantes de shoyu. Mexa bem, incorporando tudo, e acrescente o repolho verde. Cozinhe em fogo médio por 5 minutos.
- Despeje o amido de milho dissolvido em água sobre a mistura e mexa rapidamente — ele vai criar um molho levemente encorpado e brilhante que envolve tudo. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
- Acrescente o espaguete cozido e misture com movimentos amplos até o macarrão absorver o molho e ficar bem envolvido com os legumes e a proteína. Sirva imediatamente.
Notes
Esprema com vontade a proteína de soja - senão, ela chupa água demais e o prato fica aguado, sem graça. Não economize nessa etapa! Já fiz o erro, virou sopa de soja. Fico de olho sempre.
Fogo alto não é exagero: é ele que garante aquela pontinha douradinha nos legumes, igual em restaurante. Sabe aquele estalado quando mexe a panela? Se ouvir, tá no caminho. Esse yakissoba de proteína de soja vegan fica irresistível com fogo bem quente.
Quer molho grudando em cada fio de macarrão? O truque é o amido de milho - mistura bem dissolvida em água fria antes de entrar na panela. Isso dá aquele brilho de yakissoba de rua.
Respeite o tempo dos legumes: cenoura de dedo entra antes, repolho de última. Assim, todo legume fica crocante, nada de sola. Não corte tudo igual, use o olho de cozinheiro raiz.
Por que funciona tão bem? A proteína de soja é tipo esponja: depois de espremida, vira uma lousa em branco pronta para bater molho e marinada. O sabor fica de verdade, não só por fora. Dica de ouro!
Depois tem sempre a pia lotada. Mas vale cada panela! Aliás, você gosta do molho mais encorpado ou é do time yakissoba sequinho? Conta aí nos comentários.
Para mais ideias, confere o guia de Bolos E Tortas cheio de receitas versáteis. E se quiser outro clássico oriental, tem o Yakissoba de Legumes Fácil.
Ah, receita assim entra para o repertório dos improvisos certeiros: se faltar algum legume, completa com o que tiver. E já tentou fazer dobradinha com o Tofu Xadrez Vegano?
Fogo alto não é exagero: é ele que garante aquela pontinha douradinha nos legumes, igual em restaurante. Sabe aquele estalado quando mexe a panela? Se ouvir, tá no caminho. Esse yakissoba de proteína de soja vegan fica irresistível com fogo bem quente.
Quer molho grudando em cada fio de macarrão? O truque é o amido de milho - mistura bem dissolvida em água fria antes de entrar na panela. Isso dá aquele brilho de yakissoba de rua.
Respeite o tempo dos legumes: cenoura de dedo entra antes, repolho de última. Assim, todo legume fica crocante, nada de sola. Não corte tudo igual, use o olho de cozinheiro raiz.
Por que funciona tão bem? A proteína de soja é tipo esponja: depois de espremida, vira uma lousa em branco pronta para bater molho e marinada. O sabor fica de verdade, não só por fora. Dica de ouro!
Depois tem sempre a pia lotada. Mas vale cada panela! Aliás, você gosta do molho mais encorpado ou é do time yakissoba sequinho? Conta aí nos comentários.
Para mais ideias, confere o guia de Bolos E Tortas cheio de receitas versáteis. E se quiser outro clássico oriental, tem o Yakissoba de Legumes Fácil.
Ah, receita assim entra para o repertório dos improvisos certeiros: se faltar algum legume, completa com o que tiver. E já tentou fazer dobradinha com o Tofu Xadrez Vegano?