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Yakissoba vegetariano com legumes coloridos e gergelim torrado em prato de cerâmica escura

Yakissoba Vegetariano Saboroso e Prático

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Prep Time 15 minutes
Cook Time 12 minutes
Total Time 27 minutes
Servings: 4 porções
Course: Pratos principais
Cuisine: Japonesa
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 300 g macarrão para yakissoba (ou espaguete) cozido al dente e reservado
  • 2 colher de sopa óleo de soja
  • 3 dente alho picado finamente
  • 1 colher de chá gengibre fresco ralado
  • 1 xícara brócolis cortado em floretes pequenos
  • 1 unidade cenoura média cortada em tiras finas (juliana)
  • 2 folha repolho cortado em tiras largas
  • 1 unidade pimentão vermelho cortado em tiras finas
  • 150 g cogumelo shimeji separado em pequenos grupos
  • 1 unidade cebola média fatiada em meia-lua
  • 4 colher de sopa molho shoyu de preferência com menos sódio
  • 1 colher de sopa óleo de gergelim acrescentar ao final
  • 1 colher de sopa amido de milho (maisena) dissolvido em 3 colheres de sopa de água fria
  • 1 colher de chá açúcar para equilibrar o molho
  • 1 a gosto pimenta-do-reino
  • 1 colher de sopa gergelim torrado para finalizar

Method
 

  1. Cozinhe o macarrão para yakissoba em água fervente com sal por cerca de 4 minutos, deixando al dente. Escorra, regue com um fio de óleo para não grudar e reserve.
  2. Dissolva o amido de milho (maisena) em 3 colheres de sopa de água fria, mexendo bem até não restar grumos. Em seguida, misture o shoyu, o açúcar e a maisena dissolvida em uma tigelinha e reserve esse molho.
  3. Aqueça uma wok ou frigideira grande em fogo alto até ficar bem quente. Adicione o óleo de soja e refogue o alho e o gengibre por 30 segundos, mexendo sempre para não queimar.
  4. Acrescente a cebola e a cenoura e refogue por 2 minutos em fogo alto, mexendo com movimentos rápidos para manter a crocância dos legumes.
  5. Adicione o brócolis, o repolho, o pimentão e o shimeji. Refogue por mais 3 minutos em fogo alto, mexendo constantemente — os legumes devem ficar macios por fora mas ainda crocantes por dentro.
  6. Despeje o molho de shoyu com maisena sobre os legumes e mexa bem. Deixe cozinhar por 1 a 2 minutos até o molho engrossar levemente e envolver todos os ingredientes.
  7. Acrescente o macarrão cozido à wok e misture tudo delicadamente com pinças ou garfo grande, garantindo que cada fio fique coberto pelo molho e pelos legumes.
  8. Desligue o fogo, regue com o óleo de gergelim e ajuste a pimenta-do-reino. Sirva imediatamente, finalizado com gergelim torrado por cima.

Notes

Fogo alto SEMPRE! Esse é o truque de restaurante: só assim o Yakissoba fica com legumes crocantes por fora, sem virar aquele negócio desbotado e molenga. Já tentei inventar de refogar devagar e virou sola. Não faça esse erro.
Corte tudo antes. Uma cenoura fatiada fina, repolho rasgado do tamanho de um punho, pimentão em tiras larguinhas. Piscou, queimou. Não pare pra pensar durante o preparo, senão perde o ponto.
Amido de milho bem dissolvido em água fria — esse é o pulo do gato pro molho engrossar bonito. Sabe quando o molho fica aquela gosma esquisita? Culpa da maisena mal misturada. Já aconteceu aqui, confesso.
Por que colocar o óleo de gergelim só no final? Se aquecer junto, o aroma some e você perde o sabor asiático autêntico. Óleo de gergelim queimado é falta de respeito com o prato, na moral.
Atenção na hora de juntar o macarrão: solte com garfo grande pra não virar blocão. Mexeu, sentiu o molho brilhando e subiu aquele cheiro de comida de feira? Pronto, tá lindo. Veja o Bolos E Tortas se quiser mais truques práticos.
Sabe aquele restinho de molho preso no fundo? Dá uma degustada pura, você vai entender o segredo: o açúcar quebra o sal do shoyu e realça tudo. Vale também raspar a frigideira sem vergonha!
Só pra reforçar: quer saber se tá no ponto? O sinal é o perfume do gengibre no ar e os legumes coloridos ainda brilhando — esquece cronômetro.