Bolo de Amendoim Fofinho que Todo Mundo Pede

O bolo de amendoim é uma receita brasileira tradicional feita com amendoim torrado moído, farinha de trigo e claras em neve, resultando em uma massa alta, fofinha e com sabor marcante de amendoim, típica das festas juninas e das tardes de domingo em família. Se você curtiu esta receita, vai gostar também de experimentar Bolo de Maçã Verde Fofinho com Canela.

O amendoim é um dos ingredientes mais queridos da culinária brasileira – aparece no pé de moleque, no paçoqueiro, na pamonha e, claro, nesse bolo de amendoim que a gente não consegue comer só uma fatia.

O segredo da textura incrivelmente fofa está na incorporação das claras em neve no final, feita com movimentos delicados de baixo para cima. Esse detalhe faz toda a diferença entre um bolo denso e aquele que derrete na boca.

Aqui você vai aprender a fazer o bolo de amendoim do zero, com cobertura simples de açúcar de confeiteiro e amendoim granulado por cima – aquela finalização que deixa todo mundo olhando antes de pegar a fatia. Guarde essa receita porque, depois que você fizer uma vez, ela vai entrar no rodízio fixo de casa.

Bolo de Amendoim Fofinho que Todo Mundo Pede

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Prep Time 20 minutes mins

Cook Time 35 minutes mins

Total Time 55 minutes mins

Servings: 20 fatias

Course: Bolos

Cuisine: Brasileira

Ingredients Method Notes

Ingredients

  

• 1 xícara açúcar refinado xícara de 240 ml
• 3 unidade gemas ovos grandes, em temperatura ambiente
• 1 xícara margarina em temperatura ambiente (pode substituir por manteiga sem sal)
• 2 xícara farinha de trigo peneirada
• 0.5 xícara amido de milho peneirado junto com a farinha
• 1 xícara amendoim torrado sem pele moído grosso no processador ou liquidificador
• 0.5 xícara leite integral em temperatura ambiente
• 1 colher de sopa fermento em pó químico adicionado por último, fora da batedeira
• 3 unidade claras batidas em neve firme
• 1 xícara açúcar de confeiteiro para a cobertura
• 1 colher de sopa leite integral para a cobertura — ajuste até obter consistência de glacê
• 0.5 xícara amendoim torrado sem pele para finalizar — pode ser inteiro ou picado grosso

Method

 

1. Preaqueça o forno a 180°C. Unte uma forma de furo central de 25 cm com margarina e polvilhe farinha de trigo, descartando o excesso.
2. Bata na batedeira o açúcar, as gemas e a margarina em velocidade alta por 5 minutos, até obter um creme claro e bem aerado.
3. Reduza para velocidade média e acrescente alternadamente a farinha de trigo, o amido de milho, o amendoim moído e o leite — comece e termine pelos secos. Bata apenas até incorporar.
4. Retire a tigela da batedeira. Adicione o fermento em pó e misture com uma espátula. Em seguida, incorpore as claras em neve em três adições, com movimentos suaves de baixo para cima para não perder o ar.
5. Despeje a massa na forma preparada, nivelando com a espátula. Leve ao forno preaquecido por 35 minutos ou até que um palito inserido no centro saia completamente limpo.
6. Retire do forno e deixe o bolo esfriar na forma por 10 minutos antes de desenformar. Desenforme sobre uma grade e aguarde esfriar completamente antes de cobrir.
7. Prepare a cobertura misturando o açúcar de confeiteiro com a colher de leite até obter um glacê liso e espesso. Despeje sobre o bolo frio, deixe escorrer pelas laterais e salpique o amendoim torrado por cima. Espere secar por 5 minutos antes de servir.

Notes

O segredo da textura fofa do bolo de amendoim está nas claras em neve: bata-as até o ponto de neve firme (quando você vira a tigela e elas não caem) e incorpore à massa com movimentos envolventes, sempre de baixo para cima. Misturar em círculos quebra as bolhas de ar e o bolo fica denso.
Moa o amendoim na velocidade de pulso do liquidificador ou processador - dois a três pulsos curtos bastam. O amendoim deve ficar em farinha grossa, não em pasta. Se moer demais, ele solta óleo e altera a textura da massa.
Já queimei a cobertura de açúcar algumas vezes tentando apressar o processo e colocando o glacê no bolo de amendoim ainda quente - ele derrete todo e escorre sem parar. Hoje espero o bolo esfriar completamente antes de cobrir, e o glacê fica branquinho e bonito, do jeito certo.
Para saber se o bolo de amendoim está assado no ponto certo, use o teste do palito nos dois lados da forma - não só no centro. Bolo de furo central às vezes assa mais rápido nas bordas e fica cru perto do tubo central. Se o palito sair com massa úmida, deixe mais 5 minutos e repita o teste.
Guarde o bolo de amendoim em pote fechado em temperatura ambiente por até 3 dias. Se a cobertura já estiver sobre o bolo, não cubra com filme plástico - o glacê amolece. Use um pote com tampa que não encoste na superfície. Se quiser conservar mais, congele as fatias sem a cobertura por até 30 dias.

Como acertar o ponto do bolo de amendoim fofinho

• O segredo da textura fofa do bolo de amendoim está nas claras em neve: bata-as até o ponto de neve firme (quando você vira a tigela e elas não caem) e incorpore à massa com movimentos envolventes, sempre de baixo para cima. Misturar em círculos quebra as bolhas de ar e o bolo fica denso.
• Moa o amendoim na velocidade de pulso do liquidificador ou processador – dois a três pulsos curtos bastam. O amendoim deve ficar em farinha grossa, não em pasta. Se moer demais, ele solta óleo e altera a textura da massa.
• Já queimei a cobertura de açúcar algumas vezes tentando apressar o processo e colocando o glacê no bolo de amendoim ainda quente – ele derrete todo e escorre sem parar. Hoje espero o bolo esfriar completamente antes de cobrir, e o glacê fica branquinho e bonito, do jeito certo.
• Para saber se o bolo de amendoim está assado no ponto certo, use o teste do palito nos dois lados da forma – não só no centro. Bolo de furo central às vezes assa mais rápido nas bordas e fica cru perto do tubo central. Se o palito sair com massa úmida, deixe mais 5 minutos e repita o teste.
• Guarde o bolo de amendoim em pote fechado em temperatura ambiente por até 3 dias. Se a cobertura já estiver sobre o bolo, não cubra com filme plástico – o glacê amolece. Use um pote com tampa que não encoste na superfície. Se quiser conservar mais, congele as fatias sem a cobertura por até 30 dias.

Versões diferentes do bolo de amendoim para experimentar

• Bolo de amendoim com chocolate: substitua 3 colheres de sopa da farinha de trigo por cacau em pó sem açúcar e use cobertura de ganache (100 g de chocolate meio amargo derretido com 3 colheres de sopa de creme de leite). O amendoim granulado por cima continua – a combinação chocolate e amendoim é clássica e todo mundo adora.
• Bolo de amendoim com coco: acrescente meia xícara de coco ralado seco à massa junto com o amendoim moído. A cobertura pode ser feita com açúcar de confeiteiro dissolvido em leite de coco no lugar do leite integral – fica com aroma tropical e sabor mais adocicado.
• Versão fit do bolo de amendoim: substitua o açúcar refinado por adoçante culinário (eritritol ou xilitol, na mesma proporção), a margarina por manteiga sem sal e o leite integral por leite desnatado. O amendoim já é naturalmente nutritivo e proteico, então essa versão fica bastante equilibrada sem perder o sabor.

Perguntas Frequentes

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