Ingredients
Method
- Dissolva o fermento biológico fresco junto com o açúcar refinado em 50 ml da água morna, mexendo com uma colher até obter um líquido homogêneo. Deixe descansar por 5 minutos até espumar levemente — esse é o sinal de que o fermento está ativo.
- Em uma tigela grande, coloque 400 g da farinha de trigo e o sal, misturando bem. Abra um buraco no centro e despeje o fermento ativado, o azeite de oliva, a cachaça e o restante da água morna (200 ml).
- Misture com uma colher de pau ou com as mãos até a massa começar a se unir. Vá acrescentando a farinha restante aos poucos, sempre sovando, até a massa desgrudar completamente das mãos e da tigela.
- Transfira a massa para uma bancada levemente enfarinhada e sove por 8 a 10 minutos com movimentos firmes, dobrando e empurrando. Alternativamente, use batedeira planetária com gancho de massa em velocidade média por 6 a 8 minutos. A massa estará no ponto quando ficar lisa, elástica e levemente brilhante.
- Forme uma bola com a massa e coloque-a em uma tigela untada com um fio de azeite. Cubra com um pano limpo úmido ou filme plástico e deixe crescer em local morno por 40 minutos, ou até dobrar de volume.
- Preaqueça o forno a 220°C por pelo menos 15 minutos. Após o crescimento, divida a massa em 2 ou 3 partes iguais, dependendo do tamanho das pizzas desejadas.
- Abra cada porção com um rolo enfarinhado sobre a bancada, formando um disco fino de aproximadamente 30 cm de diâmetro. Se a massa retrair, aguarde 2 minutos para o glúten relaxar e tente novamente. Fure toda a superfície com um garfo para evitar que a massa empole no forno.
- Transfira os discos para formas untadas ou assadeiras enfarinhadas. Aplique o molho de tomate e adicione os recheios de sua preferência. Leve ao forno preaquecido a 220°C por 12 a 15 minutos, até as bordas ficarem douradas e crocantes.
Notes
Para uma massa ainda mais crocante, asse o disco vazio por 5 minutos antes de colocar o recheio. Isso evita que o fundo fique encharcado, especialmente em pizzas com muito molho.
Para preparar com antecedência, leve a massa à geladeira logo após sovar (antes de crescer), coberta com filme plástico. Ela pode ficar até 24 horas refrigerada e crescerá lentamente, desenvolvendo sabor ainda mais complexo.
Evite polvilhar farinha demais na bancada ao sovar. O excesso de farinha deixa a massa pesada e pode resultar em pizza dura após assar.
A cachaça não deixa sabor alcoólico: o álcool evapora completamente no forno e contribui para uma textura mais leve e crocante, semelhante à de pizzaria.
A massa crua pode ser guardada na geladeira por até 2 dias ou no freezer por até 3 meses. Os discos assados sem recheio também podem ser congelados por até 2 meses.
A massa de pizza caseira é um daqueles clássicos que parece difícil, mas que qualquer pessoa consegue fazer em casa com um resultado incrível. Macia por dentro, levemente crocante nas bordas e com aquele cheiro de pizzaria que toma conta da cozinha — essa receita vai virar a queridinha dos fins de semana na sua casa.
A pizza tem origem italiana e conquistou o mundo todo, mas no Brasil ganhou um jeito próprio de ser: bordas generosas, massa bem trabalhada e recheios fartos. O segredo desta receita está no uso do fermento biológico fresco, que garante uma massa leve e aerada, além de um tempo de descanso respeitado para o glúten se desenvolver direitinho.
Neste post você vai aprender o passo a passo completo para fazer uma massa de pizza do zero, com dicas de textura, variações para diferentes estilos e tudo que precisa saber para nunca mais errar o ponto. Separa a farinha e bora colocar a mão na massa!
Se você gosta de receitas de receitas deliciosas, vai adorar também: Macarrão Air Fryer Cremoso: Rápido e Irresistível e Macarrão Air Fryer Cremoso: Jantar Fácil Irresistível.
🔄 Conversor de Medidas
Dicas para uma massa de pizza caseira perfeita
- A temperatura da água é o segredo do fermento: use um termômetro culinário ou teste no pulso — deve estar morna, nunca quente. Água acima de 45°C mata o fermento e a massa não cresce.
- Para uma massa de pizza ainda mais crocante, asse o disco vazio por 5 minutos antes de colocar o recheio. Isso evita que o fundo fique encharcado, especialmente em pizzas com muito molho.
- Se quiser preparar a massa com antecedência, leve-a à geladeira após sovar (antes de crescer), coberta com filme plástico. Ela pode ficar até 24 horas refrigerada e vai crescer lentamente — o resultado é uma massa com sabor ainda mais desenvolvido.
- Ao abrir a massa, nunca force com o rolo em excesso. Se ela retrair, espere 2 minutos para o glúten relaxar e tente novamente — vai abrir muito mais fácil.
- A cachaça na receita não é para dar sabor alcoólico: o álcool evapora no forno e deixa a massa mais leve e aerada, com aquela textura crocante de pizzaria.
Variações da massa de pizza para todos os gostos
- Massa de pizza integral: substitua metade da farinha de trigo branca por farinha de trigo integral. A massa fica mais densa e com sabor levemente adocicado de grãos, perfeita para pizzas com recheios mais leves como rúcula e tomate cereja.
- Massa de pizza sem glúten: use 400 g de farinha de arroz misturada com 100 g de polvilho doce e adicione 1 colher de chá de goma xantana para dar elasticidade. O resultado é uma massa mais quebradiça nas bordas, mas crocante e saborosa.
- Massa de pizza express (sem descanso longo): use 10 g de fermento biológico seco instantâneo no lugar do fresco e misture direto na farinha. Deixe crescer apenas 20 minutos em local bem aquecido — ideal para quando a vontade de pizza bate de última hora.
💡 Substituições Econômicas
-
azeite de oliva → óleo de sojaEconomia de ~70%sabor mais neutro, sem o frutado do azeite, mas a textura da massa fica igualmente boa
-
fermento biológico fresco → fermento biológico seco instantâneoEconomia de ~40%resultado praticamente idêntico, com a vantagem de durar muito mais tempo na despensa
📊 Informação Nutricional (por porção)
*Valores calculados com base na Tabela TACO (UNICAMP)
Perguntas Frequentes
Posso usar fermento biológico seco no lugar do fresco?
Sim! Substitua os 15 g de fermento fresco por 5 g de fermento biológico seco instantâneo (aproximadamente 1 colher de chá e meia). O seco pode ser misturado direto na farinha, sem precisar dissolver na água primeiro, mas o tempo de crescimento pode ser um pouco menor.
Por que minha massa de pizza ficou dura depois de assar?
Isso geralmente acontece por dois motivos: excesso de farinha na hora de sovar (a massa fica pesada e seca) ou forno com temperatura muito baixa, que resseca a massa antes de cozinhar o interior. Use o forno bem quente (acima de 200°C) e evite polvilhar farinha demais na bancada.
Como conservar a massa de pizza pronta?
A massa crua pode ser embalada em filme plástico e guardada na geladeira por até 2 dias, ou no freezer por até 3 meses. Para descongelar, deixe na geladeira de um dia para o outro. Os discos já abertos e assados sem recheio também podem ser congelados por até 2 meses — é só rechear e voltar ao forno direto do freezer.
Precisa sovar a massa de pizza à mão ou posso usar batedeira?
Pode usar batedeira planetária com o gancho de massa! Bata em velocidade média por 6 a 8 minutos — o resultado é equivalente ao sovado à mão. Se tiver um processador de alimentos com lâmina de massa, também funciona bem em 2 a 3 minutos.
Qual a espessura ideal para a massa de pizza?
Depende do estilo que você prefere: para uma pizza estilo napolitana, abra a massa com 3 a 4 mm de espessura. Para uma pizza mais grossa estilo americana ou de frigideira, deixe com 1 a 1,5 cm. O importante é que a espessura seja uniforme para assar por igual.
