A pizza de pinhão é uma das receitas mais surpreendentes que você vai encontrar — e uma vez que você experimenta, não dá mais para esquecer. A massa é feita com pinhão cozido e moído, batida no liquidificador com ovos, leite e margarina, e o resultado é uma base firme, levemente adocicada e completamente sem farinha de trigo. É o tipo de receita que todo mundo pede a receita depois.
O pinhão é a semente da araucária, árvore símbolo do Sul do Brasil, e tem um sabor único: levemente amendoado, com textura densa que sustenta muito bem os recheios. Quem visita a Serra Gaúcha ou os campos de Santa Catarina no inverno sabe que o pinhão assado na brasa é quase um ritual — e transformá-lo em pizza é uma forma criativa e deliciosa de honrar esse ingrediente tão especial.
Nesta receita, você vai aprender a fazer a massa de pinhão no liquidificador em poucos minutos, montar com recheio clássico de calabresa refogada com cebola e mussarela derretida, e ainda vai descobrir dicas para deixar a base crocante por baixo e molhadinha por dentro. Prepare o forno e aproveite cada fatia!
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🔄 Conversor de Medidas
Ingredients
Method
- Cozinhe o pinhão em água com uma pitada de sal por cerca de 40 minutos ou até que esteja macio ao furar com um garfo. Descasque ainda quente e moa no processador ou liquidificador até obter uma farinha úmida e grossa.
- Coloque no liquidificador o pinhão moído, os ovos, o leite e a margarina. Bata por 1 a 2 minutos até a mistura ficar homogênea e com textura de massa espessa. Ajuste o sal se necessário.
- Unte uma forma de pizza (30-35 cm) com óleo ou margarina. Despeje a massa e espalhe com as costas de uma colher, formando uma camada uniforme de cerca de 0,5 cm.
- Leve ao forno preaquecido a 220 °C por 5 minutos, até a base começar a firmar e dourar levemente nas bordas. Retire do forno com cuidado e vire a massa com o auxílio de uma espátula larga.
- Em uma frigideira antiaderente, refogue as rodelas de calabresa em fogo médio por 3 a 4 minutos até dourar. Acrescente a cebola em rodelas e refogue por mais 2 minutos até murchar e caramelizar levemente.
- Espalhe o molho de tomate sobre a massa virada, distribua o queijo mussarela ralado e por cima espalhe a calabresa com a cebola refogada. Finalize com orégano a gosto.
- Volte a pizza ao forno por mais 10 a 12 minutos, até o queijo derreter completamente e as bordas da massa estarem bem douradas. Retire, deixe descansar 2 minutos e sirva imediatamente.
Notes
Para a massa de pizza de pinhão ficar mais firme e fácil de virar, não pule a etapa de pré-assar por 5 minutos antes de colocar o recheio.
Use uma espátula larga e movimentos seguros para virar a massa — ela é delicada quando ainda quente e parcialmente assada.
Se quiser uma base mais crocante, unte a forma com azeite em vez de margarina e leve ao forno já quente antes de colocar a massa.
O orégano fresco picado na hora, adicionado após sair do forno, intensifica muito o aroma da pizza de pinhão — vale o capricho.
Dicas para uma pizza de pinhão perfeita e sem quebrar
- Cozinhe o pinhão na véspera e guarde já descascado e moído na geladeira — isso reduz muito o tempo de preparo no dia.
- Para a massa de pizza de pinhão ficar mais firme e fácil de virar, não pule a etapa de pré-assar por 5 minutos antes de colocar o recheio.
- Use uma espátula larga e movimentos seguros para virar a massa — ela é delicada quando ainda quente e parcialmente assada.
- Se quiser uma base mais crocante, unte a forma com azeite em vez de margarina e leve ao forno já quente antes de colocar a massa.
- O orégano fresco picado na hora, adicionado após sair do forno, intensifica muito o aroma da pizza de pinhão — vale o capricho.
Variações deliciosas da pizza de pinhão
- Versão vegetariana: substitua a calabresa por cogumelos paris fatiados e refogados com alho, pimentão amarelo em tiras e azeitonas pretas. O resultado é igualmente saboroso e muito colorido.
- Versão fit: troque a mussarela comum por queijo cottage ou ricota firme amassada com ervas finas, e use molho de tomate caseiro sem sal adicionado. A pizza de pinhão fica mais leve sem perder o sabor.
- Versão quatro queijos: esqueça a calabresa e cubra a massa com uma mistura de mussarela, catupiry, parmesão ralado e gorgonzola em pedacinhos. O sabor do pinhão combina perfeitamente com queijos mais intensos.
💡 Substituições Econômicas
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queijo mussarela ralado → queijo prato fatiado ou muçarela de búfala mais barata da marca própriaEconomia de ~30%derrete igualmente bem, sabor levemente mais suave
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linguiça calabresa → linguiça toscana defumada ou paio fatiadoEconomia de ~35%sabor menos apimentado, mas igualmente saboroso com a massa de pinhão
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margarina → óleo de girassol (1 colher de sopa)Economia de ~50%massa fica com textura muito similar, sabor neutro sem alteração perceptível
📊 Informação Nutricional (por porção)
*Valores calculados com base na Tabela TACO (UNICAMP)
Perguntas Frequentes
Posso usar pinhão congelado para fazer a pizza de pinhão?
Sim! O pinhão congelado já cozido e descascado funciona muito bem nessa receita. Basta descongelar em temperatura ambiente ou na geladeira na véspera, secar bem com papel toalha e moer normalmente. O resultado da massa é praticamente idêntico ao pinhão fresco cozido.
A massa de pinhão é realmente sem glúten?
Sim, a massa desta pizza de pinhão não leva farinha de trigo em nenhum momento — ela é feita apenas com pinhão moído, ovos, leite e margarina. Portanto, é naturalmente sem glúten. Atenção apenas ao recheio: verifique se a calabresa e o molho de tomate industrializados utilizados também não contêm traços de glúten no rótulo.
Como conservar a pizza de pinhão que sobrou?
Guarde as fatias em um recipiente fechado na geladeira por até 2 dias. Para reaquecer, prefira o forno ou frigideira antiaderente com tampa em fogo baixo por 5 minutos — isso devolve a crocância da base. Evite o micro-ondas, pois ele amolece a massa e perde a textura característica da pizza de pinhão.
Por que preciso virar a massa durante o preparo?
Virar a massa é o segredo para que a pizza de pinhão fique firme e não quebre ao cortar. Como a massa não tem glúten, ela precisa selar dos dois lados antes de receber o peso do recheio. O lado que ficou em contato com a forma já está dourado e crocante — ao virar, esse lado crocante fica por baixo, sustentando tudo.
